Nu este de mirare că miso-ul a devenit rapid popular printre americani conștienți de responsabilitatea lor pentru sănătatea lor. Este o sursă bună de aminoacizi esențiali, unele vitamine și minerale. Este scăzut în grăsimi și cu conținut scăzut de calorii. De secole, bolul a fost folosit în bucătăria japoneză și cercetările recente arată că consumul său zilnic scade colesterolul, alcalinizează sângele, elimină efectele anumitor agenți cancerigeni, paralizează efectul radiațiilor și neutralizează efectul poluării aerului. La fel ca iaurtul, miso-ul nepasteurizat este o sursă bogată de enzime, ajutând digestia și asimilând alimentele.
Tipuri de castron
În mod tradițional, miso-ul se face dintr-o combinație de koji (cultivat pe cereale sau soia, folosit ca starter în majoritatea alimentelor japoneze fermentate), soia fiartă, sare și apă. Acest amestec fermentează. În funcție de tipul culturii KOJÍ, de raportul de ingrediente (în principal orez, orz sau doar soia), de timpul și temperatura de fermentare, vom crea diferite tipuri de castron de la ușor și ușor la întuneric și greu, greu. În ciuda unor excepții, putem împărți vasul în funcție de gust și culoare în două grupe de bază.
Bolul dulce este de obicei ușor (soc sau galben) cu un conținut ridicat de amidon. Se vinde sub designul unui bol fin, a unui castron dulce și a unui castron alb dulce. Deoarece conține mai multe bacterii KOJÍ, mai puțină soia și sare, fermentează doar timp de 2 până la 8 săptămâni. Acest timp depinde de rețetă și de temperatura la care fermentează. Acest fel de mâncare provine și este popular în zona Kyoto și în sudul Japoniei.
Miso cu un conținut mai mare de sare și un conținut mai scăzut de soia și bacterii KOJI este mai întunecat și mai sărat decât miso dulce. Acest miso trebuie să fermenteze mai mult (cel puțin peste vară, dar de obicei 2 până la 3 ani) într-un mediu foarte rece. Vândut sub numele de miso roșu, miso de orez brun și castron de orz. Misoul fabricat numai din soia hatcho miso este, de asemenea, întunecat și picant. Mâncărurile sărate și fermentate lung sunt populare în centrul și nordul Japoniei.
Metode de producție Bol
Bolul este un aliment atât de unic și vital încât este important să înțelegem ce factori îi afectează gustul, calitatea medicală și valoarea nutrițională. Cele mai mari două efecte asupra acestor trei valori îl au metoda de producție și calitatea materiilor prime. În principiu, există două metode de producție de bază: industrială și tradițională.
În metoda industrială modernă de producție, se utilizează factori pentru accelerarea fermentației, cum ar fi controlul temperaturii de fermentare. Conținutul este fermentat în rezervoare din plastic sau oțel inoxidabil. Cerealele și sarea sunt adesea prelucrate industrial și au astfel o valoare nutrițională mai mică.
Metoda tradițională mai lentă de producție favorizează condițiile naturale, în special în fermentație, care are loc în butoaie mari de lemn și la temperatura ambiantă. Sunt utilizate intrări neprocesate, cum ar fi cereale integrale și sare naturală de mare.
Deși producătorii industriali susțin că bolul lor este similar cu un castron fabricat în mod tradițional, Chris Dawson, director comercial al MITOKU CO. nu este de acord. Dawson compară miso-ul fermentat natural cu copiii: „Dacă lăsați copiii în interior în timpul anului, aceștia nu vor fi bine dezvoltați - rezistență, forță, sănătate în comparație cu copiii care se joacă în aer liber tot timpul anului în condiții extreme de vară și iarnă. În plus, temperatura reglată reduce vitalitatea, caracterul, valoarea medicală și nutrițională a bolului. " Mai mult decât o simplă metodă, producția tradițională a unui castron în Japonia este asociată cu un stil de viață.
Atunci când alegeți, căutați miso făcut în mod tradițional, nepasteurizat, organic (fabricat din ingrediente biologice). Apoi îți va satisface nevoia personală, va gusta și va deveni prietenul tău.
Producător tradițional Misa - familia Onozaki
Familia Onozaki realizează boluri în mod tradițional de câteva generații. Deși au achiziționat recent echipamente simple de producție pentru a satisface cererea din ce în ce mai mare, metoda lor de a produce KOJI și de a fermenta bolul a rămas neschimbată de strămoșii lor.
Stilul de viață al familiei este similar cu modul lor tradițional de a face un castron. În timpul ceremoniei de dimineață, orice vătămare sensibilă a corpului și a sufletului va dispărea. Ele vor fi întărite printr-o dietă naturală puternică din punct de vedere energetic, umedă, pentru a câștiga o forță de viață sănătoasă și energia de care au nevoie pentru a face un bol.
Miso este produs în aceleași 6, 5 cicluri zilnice. Mai întâi produce KOJI, mai târziu în săptămână pregătește boabe de soia sau alte materii prime (orez integral, orz etc.). În cele din urmă, la sfârșitul săptămânii, amestecă ingredientele împreună cu KOJI, sare și apă pentru a stabili un nou lot de castron. Acest ciclu este același pe tot parcursul anului, cu excepția micilor detalii.
În producția de boluri, acestea pun un mare accent pe fermentarea de calitate. Depinde de mediu și de calitatea bacteriilor KOJÍ. Bolul este feminizat în cuve de lemn vechi de până la 200 de ani, bacteriile au fost sortate de generații pentru a fi puternice și adaptate la femnentacimis.
Bacteriile susținute de enzime din KOJÍ încep un lung proces natural de fermentare a soia, orezului etc. Proteinele și uleiurile sunt transformate treptat în acizi grași și simpli. Când miso-ul se întunecă și capătă o aromă tipică, eliberează și colectează un lichid aproape negru în vasele din jur - tamari. Bacteriile care se înmulțesc rapid transformă un complex de amidon (în soia, orez etc.) în maltoză, glucoză, alcool etilic și acizi organici, oferind o aromă puternică care se simte în toată camera.
Onozaki produce în mod tradițional peste 100 de tone de castron pe an. Pe baza acestor metode tradiționale, Onozaki produce, de asemenea, un castron alb dulce, care se maturează doar 30 de zile.
La noi este posibil să cumpărați Onozaki miso organic, nepasteurizat, fabricat în mod tradițional, în magazinele de produse naturiste.
Gătit cu orez și bol de orz
Cheia utilizării corecte a vasului în bucătărie nu este în dozele mari și gustul foarte puternic și distinctiv. Un accent mai mare este pus pe culoarea și echilibrul fin cu alte ingrediente.
Culoarea deschisă, gustul dulce și consistența cremoasă a bolului alb dulce încurajează utilizarea acestuia în stilul bucătăriei americane: este un substitut excelent pentru produsele lactate. De exemplu. încercați să amestecați puțin din acest castron în piure de cartofi sau în supe cremă. Încercați să combinați tofu cu un castron dulce și oțet de lămâie sau orez pentru a face o cremă moale distinctivă. O puteți adăuga la sosuri și sosuri pentru salată. Un castron alb fin și oțet de orez de bună calitate (de ex. Oțet de orez dulce), când este proaspăt și rece, va crea o cremă delicioasă. Un miso dulce combinat cu sake sau mirinern va crea un sos excelent pentru coacere, gratar sau prăjire de legume și pește. Folosim bolul dulce pentru ocazii festive și pentru gătit ușor de vară.
Aminoacizi digerabili imediat, acizi grași, zaharuri simple și relativ puțină sare Este un miso dulce ideal pentru constituirea delicată a sugarilor și copiilor mici. Bulionul foarte diluat cu un bol alb fin este acceptat cu recunoștință de copiii de la 6 luni.
Pe de altă parte, miso-ul întunecat și sărat (soia, orz, orez) este excelent ca bază pentru gătitul de iarnă. Randamentul său este combinat cu leguminoase, sosuri, produse de patiserie, legume aburite și supe. Încercați un castron întunecat într-o supă groasă de legume (de exemplu, brusture, morcov, ridiche). Un pic de linte cu un bol de orez sau orz încălzește corpul și îl aprovizionează din abundență cu proteine de înaltă calitate.
Toate discuțiile despre boluri sunt incomplete, ca să nu mai vorbim de utilizarea sa în supe. Un vas cu supă și orez acoperit cu un castron de murături și ceai este o combinație standard în Japonia. În Japonia, schimbările dinamice ale ingredientelor, compoziției și culorii supei de miso iau în considerare schimbările meteo și a locației geografice. În sud, este preferată supa homisa de orz dulce, care este frumos galben până la bej. În nord, o selecție de mâncăruri întunecate este mai populară. Combinate cu legume rădăcinoase și alge marine wakame, aceste boluri conferă culoarea și aroma pământului. Nu vă fie teamă să experimentați pregătirea supelor miso, există multe combinații. Gustul dominant îl obținem doar dintr-un bol nepasteurizat. Miso poate fi adăugat la supă cu puțin înainte de sfârșitul fierberii sale. Castronul din supa miso ar trebui să fie „răsturnat prin fierbere” pentru o perioadă scurtă de timp, nu ar trebui să fie fiert. Fierberea își schimbă gustul proaspăt, distrugând enzimele și microorganismele necesare. Înainte de sfârșitul fierberii, putem îndepărta puțin bulion, macinăm miso-ul într-un terci gros și îl turnăm în supă.
Conform mitologiei japoneze antice, miso-ul este un dar de la zei. felul de mâncare este unul dintre celelalte feluri de mâncare din bucătăria tradițională japoneză. Este departe de mâncarea doar a femeilor vegetariene închise din societățile budiste. Este construit lângă ingrediente comune în bucătăria tradițională japoneză, cum ar fi. oțet de orez, sake, mirin, cu care se folosește intenționat deoarece armonizează felurile de mâncare.
Miso Ca medicament
Calitățile medicale excelente ale bolului sunt confirmate și de știință. Dr. Shinchiro Akizuki, directorul spitalului Saint Frands din Nagasaki, dedicat cercetărilor privind utilizarea alimentelor, inclusiv a vaselor ca medicamente, în special în medicina preventivă, a petrecut ani întregi vorbind cu victimele exploziei bombei atomice din apropierea epicentrului. El și colegii săi au fost, de asemenea, iradiați. Potrivit prezumției sale, el și asociații săi au fost protejați de efectele mortale ale radiațiilor radioactive prin supă miso, pe care o aveau în fiecare zi.
În 1972, teoria lui Akizuki a fost confirmată atunci când cercetările privind compoziția bolului au dezvăluit conținutul de acid dipicolonic, un alcaloid care leagă metalele grele (cum ar fi stronțiul radioactiv) și le îndepărtează din corp.
În 1981, cercetătorii de la Centrul de Cercetare al Cancerului din Japonia au descoperit că persoanele care consumau în mod regulat supă miso aveau în mod semnificativ mai puține anumite forme de cancer și boli de inimă. Astăzi, muncitorii de la Universitatea Tohoku din Hokkaido, Japonia, au izolat anumite substanțe într-un bol care perturbă efectele anumitor cardogeni - substanțe care provoacă cancer.
Cea mai convingătoare dovadă a fost oferta umanitară a unei misiuni în zonele afectate de radiații, publicată în 1990 în Japonia. Profesorul Akihiro Ito de la Universitatea din Hiroshima a citit un raport potrivit căruia țările europene au importat mai multe camioane cu soia după accidentul de la Cernobîl. Profesorul Ito a susținut că persoanele protejate de radiații de un bol, cum ar fi șobolanii hrăniți și iradiați cu un bol, au avut mai puțin cancer decât șobolanii care nu au primit niciodată un bol. Profesorul Ito nu a fost surprins de faptul că rata cancerului hepatic a fost cu 100 până la 200% mai mare la șobolanii care nu au fost hrăniți cu miso decât la șobolanii care au primit în mod regulat miso-ul.
Câteva rețete din orez și castron de orz
Supă Miso aproape instantanee
Pregatire rapida, aproape fara gatit. De asemenea, putem adăuga legume, apoi gătim până se înmoaie.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
4 căni DASHI sau bulion de legume 100 g tofu tăiat cubulețe mici
2 esarfe de nap feliate (sau frunze de mustar, tulpina de ceapa, nasturel)
3 lingurițe castron
Pregătirea dashi: Bază consistentă pentru supe, sosuri, prăjire de tofu, tempura. Pregătire ușoară.
Ingrediente (pentru 6 cani):
Alge combinate lungi de 16 cm - MITOKU are un gust distinctiv, mai multe minerale și proteine 3 bureți shiitake uscați 7 căni cu apă de izvor
Procedura de pregătire a dashi:
1. Înmuiați un combo și shiitake în apă timp de 15 minute. Scoateți shiitake, scoateți picioarele (folosiți-le în altă parte) și tăiați-le în felii subțiri.
2. Puneți feliile de shiitake în apă și încălziți la o flacără medie. Scoateți combo-ul chiar înainte de a fierbe.
3. Reduceți focul și gătiți timp de 5 minute. Apoi scoatem și shiitake-ul.
4. Păstrați combo-ul și shiitake (de preferință la frigider) pentru utilizare ulterioară.
Procedura de preparare a supei:
1. Pregătește bulion sau dashi.
2. Aduceți bulionul la fiert, adăugați tofu și napi, gătiți 1 minut și scoateți-l de pe foc.
3. Se toarnă puțin bulion într-un pahar și se macină miso-ul. Se toarnă înapoi în oală.
4. Se servește cald.
Supă de porumb Miso
Castron cu supă cu porumb proaspăt este potrivit pentru ora de vară. Gătind lapte de porumb, obținem un bulion excelent. Putem folosi și bulion de legume sau dashi.
Ingrediente pentru 4-5 persoane
2-3 spice de porumb proaspăt
6 cani de apa
Frunza combinată lungă de 12 cm
1 ceapă
1/8 linguriță sare de mare
1 morcov tăiat în cercuri subțiri
2 lingurite patrunjel tocat marunt
2 lingurițe de orz sau bol de orez amestecat cu 3 lingurițe de dulce
castron alb.
Mod de preparare:
1. Separați boabele de porumb de șah. Într-o oală, aduceți fiartele fără boabe cu combo-ul la fierbere și lăsați-le deoparte. Scoateți combo-ul și păstrați-l în frigider pentru utilizare ulterioară.
2. Gatiti urechea inca 10 minute si apoi aruncati-o.
3. Adăugați ceapa tăiată și sare de mare, gătiți încă 10 minute
4. Adăugați morcovi și miez de porumb și gătiți timp de 10 minute
5. Adăugați frunze de pătrunjel în ultimul minut de fierbere și scoateți oala din farfurii.
6. Se dizolvă miso-ul într-o parte din bulion și se toarnă înapoi în oală.
7. Se servește cald.
Am prezentat probe de rețete pentru supă miso. O combinație de alte legume, leguminoase, cereale (fulgi), alge etc. puteți găti o varietate de supe gustoase și hrănitoare. Vă dorim bun gust.
Sursa: Buletin informativ Macrobiotic - Václav Mervart - Macrobioklub Dobruška
Puteți cumpăra un miso de aici
Literatură despre Macrobiotică
Toate informațiile furnizate pe site-ul web EZOpress provin de la colaboratori independenți sau doar o colecție de informații din surse interne și străine disponibile în mod gratuit și, în niciun caz, nu instruiește cititorii să înlocuiască îngrijirile medicale de rutină necesare sau medicamentele de urgență sau revendicările cu privire la efectele vindecătoare ale produselor sau proceduri. Opiniile autorului nu reflectă neapărat punctele de vedere ale acestui site, care nu este responsabil pentru orice informație incorectă.
EZOpress oferă spațiu libertății de exprimare și dreptului la informație, care este garantat de Actul Constituțional nr. 460/1992 Coll. Artă. 26 din Constituția SR.
. Orice persoană are dreptul să-și exprime opiniile sale oral, în scris, tipărit, în imagini sau altfel, și să caute, să primească și să transmită liber idei și informații, indiferent de frontierele naționale.
- Plasă magnetică pentru insecte MAGIC MESH - Partenerul dvs. în lumea reducerilor!
- Coronavirus la nivel mondial Numărul deceselor în Europa a depășit 110.000 de ziare conservatoare
- Studenții din Košice, cu guma de mestecat pentru a slăbi, culeg de asemenea succes în lume - Corsair SME
- Dieta mediteraneană Cea mai bună dietă din lume
- Frumusețea femeilor noastre obține, de asemenea, puncte către lumea slovacilor, care au fost împachetați de vedete străine!