Deși se spune că consumul de carne roșie nu este bun pentru inimă, nici puiul nu este cel mai bun. Carnea de vită, mielul și carnea de porc au inclus, de asemenea, pui și alte carne albe, care pot fi un ucigaș pentru cel mai important organ al corpului.!
Carnea roșie a devenit recent un ingredient demonizat în dietă. Acesta a fost în principal cazul după un sondaj din 2012, care a constatat că un conținut ridicat de grăsimi saturate crește riscul de deces prematur. În plus, trei ani mai târziu Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a inclus carnea roșie ca un grup periculos pentru un cancerigen probabil pe care îl poate conține. Carnea albă a început să fie evidențiată ca o alternativă mai sănătoasă. Cu toate acestea, un nou studiu pune sub semnul întrebării acest lucru! Cercetarea a fost publicată în Jurnalul American de Nutriție Clinică.
Acest lucru se aplică și cărnii albe
Cercetătorii de la Universitatea din California, San Francisco au descoperit că carnea albă și roșie mărește nivelul colesterolului „rău” (LDL) din sânge în aceeași măsură, ceea ce crește riscul bolilor de inimă. Cercetarea a analizat dacă carnea albă conține sau nu niveluri ridicate de grăsimi saturate. Grăsimile saturate găsite în alimente, inclusiv untul, brânza și smântâna, au crescut nivelul colesterolului din sânge în aceeași măsură din trei surse de proteine.
Profesorul Ronald Krauss, directorul studiului, a declarat: „Când am planificat acest studiu, ne așteptam ca carnea roșie să aibă un efect mai advers asupra nivelului colesterolului din sânge decât carnea albă. Cu toate acestea, nivelurile de grăsimi saturate sunt echivalente. "
Profesorul Krauss, om de știință șef la Oakland Children's Research Institute (CHORI) din California, a declarat că carnea examinată nu include carne de vită de la animale hrănite cu iarbă sau produse procesate precum slănină sau cârnați sau pește.
Cu toate acestea, rezultatele sunt remarcabile deoarece sugerează că Restricționarea consumului de carne, fie că este roșu sau alb, este mai adecvată pentru scăderea nivelului de colesterol din sânge, decât se știa anterior.
Cercetare realizată
Un studiu intitulat Proteine animale și vegetale și sănătatea cardiovasculară a implicat 113 persoane cu vârste cuprinse între 21 și 65 de ani. Participanții au fost repartizați aleatoriu într-un grup cu conținut ridicat de grăsimi saturate sau cu conținut scăzut de grăsimi. În grupurile respective, participanții au mâncat carne roșie, carne albă de pasăre, iar în ultimul grup nu au mâncat carne în perioade separate de patru săptămâni, care au fost echilibrate de perioadele între care participanții au revenit la dieta lor normală.
Sursa principală de carne roșie a fost porumbul alimentat cu carne de vită, urmat de carne de porc, în timp ce principala sursă de carne albă a fost puiul, urmat de curcan. Li s-au dat alimente care au fost atent compilate de cercetători în laborator și nu li s-a permis să bea alcool, să ia vitamine, să mănânce carne procesată sau să-și schimbe exercițiul în timpul studiilor.
Ce se întâmplă cu particulele LDL?
Probele de sânge au fost prelevate la începutul și la sfârșitul fiecărei diete care a constatat acest lucru Consumul de cantități mari de grăsimi saturate mărește concentrațiile de particule mari de LDL. Particulele LDL sunt esențiale pentru transportul lipidelor, inclusiv a colesterolului, în tot corpul în fluxul sanguin.
Există dovezi mai puternice și pentru asta particulele mici de LDL, care sunt încă necesare pentru transportul nutrienților, sunt un factor de risc pentru dezvoltarea problemelor de colesterol. Carnea roșie și cea albă au crescut cantitatea de LDL mare comparativ cu o dietă care secretă carne. Din acest motiv, testele standard de colesterol LDL, care pot reflecta în primul rând nivelurile de particule LDL mai mari, pot distorsiona nivelurile de particule mai mari și subestimează riscul cardiovascular al unui aport mai mare de carne și grăsimi saturate. Colesterolul ridicat poate bloca vasele de sânge și poate provoca boli de inimă, provocând mai mult de un sfert din decesele din SUA și Marea Britanie.
O dietă fără carne este cea mai bună
Carnea roșie, o sursă de fier și vitamina B12, a devenit mai puțin populară din cauza preocupărilor legate de bolile de inimă și cancerul. Orientările dietetice guvernamentale au promovat consumul de păsări de curte ca o alternativă mai sănătoasă la carnea roșie și pentru a promova pierderea în greutate, în general. Până în prezent, însă, potrivit cercetătorilor, nu a existat o comparație cuprinzătoare a efectelor cărnii roșii, cărnii albe și proteinelor din carne asupra colesterolului din sânge.
Dr. Krauss a spus asta o dietă care conține proteine derivate din legume, produse lactate și leguminoase - inclusiv fasole - are cele mai bune beneficii pentru colesterol.
„Rezultatele noastre sugerează că recomandările actuale pentru limitarea cărnii roșii și nu a cărnii albe nu ar trebui să se bazeze exclusiv pe efectele lor asupra colesterolului din sânge. Efectele consumului de carne roșie ar putea contribui într-adevăr la bolile de inimă, dar acestea ar trebui examinate mai detaliat într-un efort de a îmbunătăți sănătatea ", a adăugat dr. Krauss.