carnaval

Fašiangy este aici și odată cu ele mirosul de granule proaspete, ficat și remușcări. Momentul potrivit pentru a întreba dacă respingi cu adevărat untura și folosești doar uleiuri vegetale.

Carnavalul este aici și odată cu acesta mirosul de grâu proaspăt, ficat și remușcări. Momentul potrivit pentru a întreba dacă respingi cu adevărat untura și folosești doar uleiuri vegetale.

Dacă aveți un gust, veți găsi întotdeauna un motiv pentru a mânca pâine cu unguent parfumat. Este plăcut să auzim, de exemplu, că actrița vitală Mária Kráľovičová (86) pune, de asemenea, unguent în spa pentru a-l aplica pe pâine când ia gust. A crescut cu o astfel de dietă. Este mai rău pentru pasionații de unguent de porc să mănânce sănătos și în principal să se miște.

„Cu toate acestea, doamna Kráľovičová aparține oamenilor care se îngrijesc foarte bine de ei înșiși. Citește doar ce a scris despre micul dejun în noua mea carte pentru femei. Pentru ea, pâinea cu unguent este doar o amintire prețioasă a copilăriei, nu „masa” pe care unii oameni o umplu până la izbucnire ”. spune MUDr. Igor Bukovský, care este fără compromisuri în legătură cu untura: „Nu este hrană pentru majoritatea lumii civilizate”.

Trebuie rotite

Ce se întâmplă când punem untură în ringul de box, la care slovacii nu renunță atât de ușor și uleiuri vegetale? Prof. Ing. Štefan Schmidt, dr., De la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară STU din Bratislava, care se ocupă cu grăsimile, notează la început: „Poți mânca totul cu măsură. Cu toate acestea, trebuie respectate cele două P, adică mișcarea și varietatea. "

Exercițiile fizice pot compensa parțial chiar și păcatele mici împotriva unei diete sănătoase. Și varietatea, la rândul său, este importantă, deoarece acizii grași nesaturați, cunoscuți sub numele de omega-6 și omega-3, se găsesc în principal în grăsimile vegetale, dar sunt prezenți diferit în fiecare. Prin urmare, acestea trebuie rotite.

"În timp ce uleiul de floarea-soarelui conține maximum un procent din acizii grași omega-3 rari, uleiul de rapiță are până la zece procente, iar uleiul de in până la cincizeci la sută". subliniază profesorul Schmidt.

Care sunt instabile?

Secretul utilității grăsimilor nu este doar faptul că știm unde să căutăm acizi grași omega-3 utili. Acest lucru se datorează faptului că orice grăsime este predispusă la oxidare, adică la instabilitate, care poate fi responsabilă pentru deteriorarea sau deteriorarea alimentelor care o conțin. Deși până la optzeci la sută din procesele microbiologice sunt responsabile de deteriorare, restul este descompunerea componentei grase.

Dacă deschideți o sticlă de ulei de in menționat, care este un depozit excelent de acizi omega-3, ar trebui să fie consumat în decurs de o săptămână, altfel va începe să miroase a pește, ceea ce este un semn inconfundabil că oxigenul și lumina au făcut-o opera distrugerii. "Există o mulțime de substanțe periculoase în uleiul spart" avertizează expertul.

În acest moment, untura de porc este în avantaj, deoarece este mai puțin predispusă la oxidare, chiar și atunci când este expusă la temperaturi mai ridicate. Nu are antioxidanți naturali, așa că, deși conține în principal acizi grași saturați - grăsimi, rezistente la oxidare, în timp se oxidează și. Pe piață veți găsi și untură de porc îmbogățită cu antioxidanți, dar sintetici.

Concurentul are un unguent în ulei rafinat de rapiță, care, potrivit profesorului Schmidt, nu este suficient de stabil chiar și în timpul prăjirii, dar conține și antioxidanți naturali rare: "I-aș numi ulei de aur în latitudinea noastră" Profesorul Schmidt laudă acest tip de ulei vegetal. Acesta subliniază că, deși uleiurile rafinate pierd unele substanțe și substanțe nutritive benefice în procesul de producție, pe lângă constituenții nedoriti, există încă destui dintre ei, în special cu uleiul de rapiță, pentru a-și menține stabilitatea. Desigur, în nici un caz nu poate fi folosit în mod repetat în timpul prăjirii, ci și untură mai durabilă.

Grăsimi tropicale - nucă de cocos, miez de palmier și palmier

Toată lumea pentru care grăsimile vegetale sunt fetiș ar trebui să știe: „Sâmburii de palmier și uleiul de cocos au până la nouăzeci la sută acizi grași saturați. Acestea conțin acid miristic, care ocupă primul loc în lista acizilor saturați dăunători " spune profesorul Schmidt. Pentru a fi clar, aceste uleiuri sunt probabil mai proaste decât untura în ceea ce privește aterogenitatea, adică contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că iertăm untura complet. Deși conține acid oleic monoinsaturat „bun”, este bogat și în acid palmitic, unul dintre cei trei mai dăunători acizi grași saturați. În timp, consumul excesiv poate contribui la infarct sau disconfort similar, mai ales dacă sunteți predispus la boli cardiace și vasculare. În plus, ca reprezentant al grăsimilor animale, conține colesterol, ale cărui forme oxidate, după expunere termică prelungită și neglijentă, de exemplu în timpul prăjirii, sunt deosebit de dăunătoare sănătății.

Deci cine aruncă un prosop în ring? Unguent sau uleiuri? Dacă bunul simț și bunul simț predomină, nimeni nu trebuie să ajungă pe pământ. Dar dacă știi deja că vasele de sânge nu sunt ceea ce erau, ar trebui să ierți cotletul de porc prăjit. Atunci nu contează dacă este preparat în unguent sau în ulei de măsline sau rapiță de înaltă calitate.

Ceea ce este mai bine pentru prăjire?

Deși MUDr. Peter Minárik, expert în nutriție și pierdere în greutate, ar dori să vadă oamenii uitând cuvântul prăjire, în comparație cu uleiul de măsline la fel de popular, după cum urmează:

Unguent

  • Conține până la patruzeci și cinci la sută de grăsimi saturate nesănătoase.
  • Are puțini acizi grași polinesaturați omega-6, dar avem încă destui în dieta noastră, dar aproape nici un omega-3.
  • Cu toate acestea, la fel ca uleiul de măsline, conține până la patruzeci și cinci la sută din acidul oleic monoinsaturat benefic, denumit acid gras omega-9. Deoarece este stabil termic, poate rezista la prăjire fără formarea de produse toxice.

Ulei de masline

  • Conține doar cincisprezece la sută din grăsimi saturate inadecvate.
  • Este bogat în acid gras omega-9, ponderea sa este de până la șaptezeci și cinci la sută, adică mult mai mult decât în ​​untură.
  • Cu toate acestea, uleiul de măsline virgin presat la rece nu este utilizat pentru tratamentul termic al meselor, care este mai potrivit pentru sosuri și salate, ci rafinat.

Ulei de floarea soarelui

  • „Conține până la șaizeci și cinci la sută de acizi grași omega-6, care sunt instabili și, prin urmare, nu sunt foarte potriviți pentru tratamentul termic. În plus, nu conține practic acizi grași omega-3 necesari, maximum un procent ". subliniază dr. Minárik. Și „cei trei” mâncăm foarte puțin în dieta noastră. În același timp, susțin, printre altele, buna funcționare a creierului, au un efect antiinflamator, au grijă de inimă și vasele de sânge și, de asemenea, protejează împotriva cancerului.
  • Pentru ca acizii grași omega-6 și omega-3 să fie utili, aceștia ar trebui să fie în proporțiile corecte, aproximativ 3: 1. În uleiul de floarea-soarelui, totuși, este 170: 1.!
  • Lipsa alarmantă de „triplete” trebuie compensată de semințe de in sau cânepă sau ulei, nuci și ulei de pește.