Ce ai mâncat azi la prânz?

bukovský

3 februarie 2001 la 12:00 AM

MUDr. Dr. IGOR BUKOVSKÝ, 1966, este profesor asistent și cercetător la Institutul de Fiziologie, Facultatea de Medicină, Universitatea Charles din Bratislava. A fost implicat în nutriție și prevenirea bolilor din 1990. De atunci, a participat în mod regulat la toate congresele majore europene și mondiale privind nutriția și fiziologia umană. Ține prelegeri și publicări publice din 1990. Este autorul multor programe de radio și televiziune și articole despre nutriție și prevenire. El a scris cartea Mini-enciclopedie a vindecării naturale, care a fost publicată în patru limbi, Vegetarian Child, Looking for a Healthy Man, Rețete pentru vremuri frumoase. Este membru al Societății Britanice pentru Nutriție, al Societății Americane de Nutriție Clinică și al altor societăți profesionale.

Ce ai mâncat azi la prânz?

Azi am prânz târziu, așa că abia așteptam. Am mâncat pliculețe de grâu umplute cu fasole roșie preparate la modul mexican, cu broccoli fin albite, aproape tot capul, pâine integrală cu tartine de soia și tofu delicios. La desert, am avut o bară de cereale și gem de căpșuni.

Corpul uman ar trebui să dureze până la 115 ani dacă îl vom îngriji mai bine. Ești de acord?

Nu știu, dar cred că dacă durează „doar” 70 de ani, nu ar trebui să fie ani de suferință și durere. Cred că majoritatea oamenilor pot trăi fără a fi nevoie să supraviețuiască a doua jumătate a vieții cu pastile, medici, asistente medicale și boli care se repetă în dosarele medicale. Sunt încă aceleași - ateroscleroză, boli cardiace ischemice, hipertensiune arterială, diabet, cancer colorectal, cancer de sân, obezitate, calculi biliari. Aceste și multe alte boli sunt în mare parte legate de modul în care trăim și ce și cum mâncăm.

Dar ce să mănânci când nimic nu mai este curat? Metalele grele sunt pretutindeni astăzi. Nici măcar nu suntem în lume și corpul nostru este deja infestat. Cercetări recente au arătat că placenta mamei conține și o serie de substanțe străine. Chiar și astăzi, în secolul 21, puteți alege o dietă sănătoasă?

Deși această lume, apa, aerul, solul, plantele și animalele și, în consecință, hrana, sunt afectate de substanțe chimice toxice, are sens să ne asigurăm că acești factori de risc și toți ceilalți sunt cât mai slabi posibil. Avem capacitatea de a minimiza impactul celor pe care îi cunoaștem acum. Toată lumea este liberă să decidă dacă fumează sau nu, să se întindă în fața televizorului sau să meargă la plimbare, dacă să mănânce alimente care sunt afectate de substanțe toxice și sunt periculoase datorită compoziției lor. Imaginați-vă că cineva vă va lovi cu un ciocan. Puteți alege între un ciocan: cincizeci de grame sau cincizeci de kilograme. Pe care ai alege-o? Cu siguranță îl fac mai ușor, mai mic.

Recent, mass-media a publicat rapoarte despre conținutul crescut de metale grele și în carnea de soia.

În ciuda afecțiunii de intoxicație cu soia din metale grele, este cu siguranță mai puțin periculoasă decât carnea de animal. Metalele grele au intrat în carnea de soia dintr-o instalație de producție deteriorată în timpul procesării soiei în „carne”. Astfel de accidente apar și în producția și prelucrarea hranei pentru animale. Dar carnea de soia nu conține colesterol, acizi grași saturați, bacterii, viruși, reziduuri de antibiotice și pesticide, celule canceroase. Toate acestea se găsesc în carnea de vită, porc, păsări de curte, iepure, pește, miel, rață și carne de gâscă. Dacă ar fi să aleg între soia prelucrată genetic și carnea de orice fel neprelucrată genetic, aș alege soia. Este un ciocan mai ușor - mai puțin rău. Nu este o coincidență faptul că laptele matern al femeilor care consumă în principal alimente pe bază de plante este incomparabil mai curat și mai sigur decât laptele mamelor care mănâncă „normal”.

Este cu adevărat posibil să spălați pesticide sau nitrați din alimente vegetale crude? Cum se spală un pesticid care pătrunde în întregul corp al plantei?

Desigur, astfel de substanțe nu pot fi îndepărtate prin spălare, dar cel puțin bacteriile pot fi spălate. Nu au intrat dacă fructele sau legumele erau în regulă, ceea ce nu este adevărat pentru carne. Metalele grele, spray-urile antifungice și ceara de pe suprafață pot fi spălate. Cu toate acestea, ar trebui știut, de asemenea, că substanțele toxice din hrana plantelor pătrund în corpul animalelor și apoi la oameni într-o formă și mai concentrată, în timp ce alimentele de origine animală nu conțin conservanți, în timp ce alimentele vegetale.

Cu toate acestea, proteinele vegetale sunt încă descrise ca incomplete. Este un obicei, sau chiar le lipsește ceva în comparație cu carnea?

Au ratat această denumire la începutul secolului, iar unii nutriționiști și biologi slovaci o folosesc și astăzi. OMS a oprit etichetarea surselor de proteine ​​vegetale - cereale, leguminoase, nuci și semințe - încă incomplete încă din 1955. Dacă folosiți toate sursele de proteine ​​vegetale, nu veți lipsi niciun aminoacizi.

Există oameni care nu își pot imagina prânzul fără carne. Indicați de câte ori pe săptămână ar putea să-l mănânce, astfel încât să nu doară.

La cele două ciocane ale exemplului meu, să adăugăm acum mai multe - pe lângă cincizeci de kilograme, vor fi cinci sute, opt sute, o mie două sute de grame și așa mai departe, până la cincizeci de kilograme. Și ce alegi acum? Cu siguranță voi face din nou cel mai ușor lucru. Cu toate acestea, există oameni care vor să audă - că trei kilograme și jumătate este încă în regulă, nu mai mult! Dar, după părerea mea, nimeni nu poate da un astfel de răspuns în legătură cu nocivitatea alimentelor. Este normal să alegi trei și jumătate, când este mult mai ușor?

Dar pentru mulți, un astfel de argument nu este suficient. Ca unul care lucrează din greu timp de opt până la zece ore pe zi poate rezista fără carne?

Grăsimile consumă mai mult oxigen în organism decât carbohidrații. O persoană care arde grăsimi în timp ce lucrează are mai puțin oxigen pentru mușchii săi, ceea ce echivalează cu oboseală mai rapidă și mai mare. Cine vrea să ofere cea mai bună performanță, mănâncă paste, fulgi, orez, leguminoase, fructe, porumb, nuci, legume. Acest lucru va fi confirmat de mulți sportivi de top. Poți avea încredere în mine. Timp de șapte ani am fost reprezentant al Cehoslovaciei în înot și m-am antrenat timp de patru până la șase ore pe zi.

Și ce zici de pești, sunt chiar sănătoși? Acestea sunt promovate constant ca un substitut sănătos pentru formele tradiționale de carne. Este încă adevărat?

Peștii conțin grăsimi și multe substanțe toxice legate în el din apa în care trăiesc. Ai bea doi litri de Dunăre doar fără filtrare? Probabil că nu, apa este murdară la prima vedere. Și totuși mănânci pește care conține „murdărie” incomparabil mai chimică. O analiză a conținutului toxic al corpului unui pește care trăiește în Lacul Ontario a arătat că conținutul de toxină corespunde cu aproximativ 1,5 milioane de litri de apă din lac. Dacă ai mâncat un astfel de pește la cină, ai primit la fel de multe impurități chimice ca și cum ai bea 1 milion și jumătate de litri de apă din lac.

Cu toate acestea, OMS recomandă peștii.

OMS spune că ar trebui să le preferăm cărnii roșii. Este o alternativă mai bună. Dacă trebuie să alegeți între o friptură și un pește, aveți un pește. Cu toate acestea, acestea nu sunt un ideal de nutriție. Un procent mare, în special peștii de apă dulce, sunt afectați de cancerul sistemului limfatic, iar oamenii, împreună cu carnea de pește, mănâncă țesut cancerigen care nu poate fi văzut sau îndepărtat. Mulți oameni sunt, de asemenea, surprinși să afle că 100 de grame de pește conțin aproape la fel de mult colesterol ca aceeași cantitate de carne de porc.

Și ce zici de creaturile marine, le spui și gurmanzilor?

Au fost găsite niveluri excesive de impurități dăunătoare la toate stridiile, moluștele bivalve și alte moluște. Oamenii mănâncă de obicei moluște bivalve și stridii întregi, deci consumă nu numai otrăvurile depuse în țesuturile lor, ci și pe cele care sunt blocate în fecalele din tractul intestinal.

Oamenii simt deja că nu au din ce alege. În plus, sunt adesea confundați de opiniile contradictorii ale diferiților experți și, dacă nu este cu adevărat hobby-ul lor să monitorizeze conținutul de nutrienți al alimentelor individuale, au o dilemă. În ce și în cine ar trebui să aibă încredere?

Înțeleg această problemă, dar aceeași situație este în toate celelalte domenii. Când mergi să cumperi o mașină sau un player video, există ceva diferit în fiecare magazin. Ce decizi? Mă bazez și pe încredere și experiență. Este încă diferit cu nutriția, este vorba despre sănătate, dar încrederea și experiența sunt importante. În opinia mea, chiar și o persoană care este educată moderat în nutriție poate observa tendința generală în nutriție, iar acest lucru a fost clar de cel puțin zece ani: reducerea la minimum a consumului de alimente de origine animală și prioritizarea surselor vegetale de substanțe biologic active. Aceasta nu este invenția mea, aceasta este o recomandare a Organizației Mondiale a Sănătății.

Multe scandaluri recente care implică alimente de origine animală, precum dioxine, antibiotice, salmoneloză, viruși și, mai recent, ESB bovină, precum și o serie de studii cu privire la impactul acestor alimente asupra bolilor cardiovasculare, cancerului și metabolice, confirmă această tendință. Afirmațiile potrivit cărora aceasta este propagandă împotriva cărnii și o banalizare similară a situației pot fi considerate ca o expresie a iresponsabilității față de sine și, în cazul persoanelor implicate public, ca și iresponsabilitate față de public. La urma urmei, cine ar plăti pentru o astfel de propagandă? Producători de legume și fructe subvenționate nestatal?

Un argument comun este că trebuie să murim pentru ceva.

Am lucrat în geriatrie și din conversațiile cu oameni care au murit, știu că, în așteptarea morții, se uită brusc la multe lucruri complet diferit. De ce să pregătim o astfel de frustrare? De ce să nu trăiesc cu știința că fac tot ce pot? Cuvintele ușor rostite despre moarte au o dimensiune înfricoșător de diferită atunci când moartea vine și este lentă și foarte dureroasă.

În Slovacia, incidența cancerului de colon la bărbați este încă cea mai mare din lume. Este adevărat că există o microflora complet diferită în intestinul slovac decât, de exemplu, în african sau american, care au doar o treime din această boală.?

Nu știu dacă este complet diferit, dar compoziția „populației” din intestinul gros afectează în mod semnificativ nu numai procesele direct din intestinul gros, ci și întregul sistem imunitar și nervos și, astfel, întregul corp. Atunci este doar o chestiune de timp și predispoziție genetică. Apar polipi, tumori, cancer. Cu toate acestea, bărbații care mănâncă varză cel puțin o dată pe săptămână au doar un risc de 30% de a dezvolta cancer, care mănâncă rareori varză.

Este o veste destul de bună.

În plus, varza chineză este o sursă excelentă și sigură de calciu. O ceașcă de varză feliată va da corpului la fel de mult calciu ca o ceașcă de lapte de vacă. Fără colesterol, viruși, reziduuri de antibiotice, hormoni sau bacterii salmonella.

Ce alimente vi se par deosebit de problematice, agresive?

Mă tem că lista va fi mai lungă decât mi-aș fi dorit. Acestea cu siguranță includ cârnați, măruntaie, ouă, toate tipurile de carne, produse din carne prelucrate și conservate, produse lactate grase și produse din smântână, inclusiv înghețată. Sunt, de asemenea, băuturi și dulciuri colorate și aromate, lapte praf și ouă uscate, inclusiv toate produsele care le conțin.

Ce cultură, mâncare vă fascinează prin compoziția sa și cu ce vă poate oferi?

Există mai multe dintre ele, fără ordine de semnificație. Soia, usturoi, ceapă, grâu, broccoli, semințe de in, măsline, căpșuni, linte, cartofi, migdale, măr, cais.

Unii experți anunță că numai fructele crude ar trebui consumate dimineața, deoarece corpul este curățat. Care este adevărul din punct de vedere fiziologic?

Fiziologia umană nu recunoaște nicio fază separată a „purificării”. Degradarea deșeurilor metabolice are loc la o intensitate constantă. Conform cunoștințelor actuale, micul dejun rămâne în continuare cea mai importantă masă a zilei. Acestea ar trebui să conțină nu numai carbohidrați, ci și proteine ​​și grăsimi. Susține activitatea vezicii biliare și previne formarea calculilor biliari. Persoanele care nu iau micul dejun sunt de 3 până la 4 ori mai predispuse să îl dezvolte.

De multe ori vorbești despre o alimentație sănătoasă, răspândești conștientizarea. Mulți experți spun că este foarte dificil și renunță pentru că întâmpină un răspuns pozitiv mai mult în rândul oamenilor mai educați. Care este experiența ta?

Nu mă gândesc prea mult la asta. Nici nu știu dacă o astfel de muncă are un scop. Nu știu dacă voi ajunge acolo, dar, deși înotam, următoarea lovitură a fost întotdeauna cea mai importantă. Dar când mă gândesc la acele săli pline din prelegeri și sunt sute de oameni, simt că oamenii nu sunt indiferenți la dieta lor. Vor să știe din ce în ce mai mult. Și există oameni de toate vârstele, temperamentele, educația și veniturile. Și asta mă fascinează.