Orezul conține cel mai dăunător arsenic dintre toate alimentele. Cercetătorii au descoperit că gătitul adecvat poate reduce cantitatea de arsenic pe porție cu 80%. Uitați de tutoriale de la bucătari din cărți și spectacole. Știi să pregătești orezul cu adevărat sănătos?

prepară

Arsenic în alimente

Industria este de vină. Ca urmare a producției industriale, fumurile care conțin arsenic ajung în atmosferă, de unde pătrund în sol sub formă de apă de ploaie. Toxinele pot locui în sol umed timp de decenii. Deoarece orezul este cultivat într-un sol extrem de umed, acesta este ușor contaminat cu arsenic. Arsenicul poate fi găsit în multe alimente, în special în orez și produse din orez, inclusiv în pâinea populară de orez, în unele tipuri de muesli, produse pentru copii, găini și chiar în apă potabilă.

De ce este dăunător?

Dacă luați mai mult decât cantitatea recomandată de arsenic pe zi, vă confruntați cu o serie de probleme - tulburări de dezvoltare, boli de inimă, diabet sau cancer. Arsenicul pătrunde și în laptele matern, de aceea este necesar ca mamele care alăptează să păstreze cu atenție conținutul dietei. Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru a omite complet orezul din dietă. Noi cercetări sugerează că metoda de gătit a orezului este esențială în arsenic. Profesorul Andy Meharg, Universitatea Regală din Belfast, a testat trei moduri diferite de gătit orez pentru televiziunea BBC:

Mai întâi a gătit orezul cu apă în raportul tradițional recomandat de 1: 2 (orez: apă). A doua oară a gătit orezul cu apă într-un raport de 1: 5 și a treia oară a lăsat orezul înmuiat în apă peste noapte și apoi a gătit-o încet. A treia metodă a determinat scăderea nivelului de arsenic din orez cu până la 80%.

Alegeți varietatea potrivită

Arsenicul pătrunde în alimente din solul umed. Orezul, în cantități mai mari decât alte cereale, acumulează arsen în stratul exterior al boabelor. Prin urmare, se spune că orezul cu cereale integrale conține mai mult arsenic decât orezul alb. Orezul Basmati este cel mai sigur tip de orez cu cel mai mic arsen din toate tipurile. Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru a omite orezul cu cereale integrale din dietă, lucru recomandat de experții în nutriție pentru sănătate, în special pentru digestibilitatea și vitaminele mai ușoare. Este suficient dacă urmăm tehnica corectă de gătit a orezului.