Număr de vizualizări: 2028

Există multe modalități diferite de a vă bucura de ceai bun. Pregătirea ceaiurilor chinezești în chung original este foarte unică, interesantă și jucăușă. Ce anume este chung-ul și de ce ar trebui să ne deranjăm atunci când ceaiul poate fi turnat pur și simplu într-o ceașcă sau cel mult într-un ceainic din ceramică? Cu siguranță veți veni singur la răspuns dacă sunteți sedus de călătoria noastră în lumea misterioasă a chungului chinezesc.

municipiul

CHUNG SAU GAJWAN

Zhong este un nume vechi pentru un castron de ceai și a fost folosit în principal în sud-estul Chinei, unde cele mai bune ceaiuri au fost cultivate de mult timp.

Acest cuvânt are mai multe semnificații decât, la urma urmei, toate cuvintele din China. De asemenea, înseamnă, de exemplu, inimă, suflet, centru și clopot. De asemenea, surprinde caracterul castronului de ceai chinezesc și forma sa în formă de clopot.

Numele chong a fost de fapt o variantă a unui alt cuvânt similar, chong, care înseamnă turnarea apei clocotite, clătirea și chiar aburirea ceaiului. Mai târziu, numele chung a fost înlocuit cu numele mai modern gai-wan, care exprima ceașca de ceai foarte descriptiv. Pur și simplu o ceașcă cu capac. Gaj = capac, capac și wan = castron.

În China largă, veți obține un castron de ceai, chiar dacă cereți cha-wan sau gai-bei (cha = ceai, bei = castron, cană, cană). Locuitorii din Canton și din sudul Chinei, care iubeau ceaiul Pchu-er și Tie-kuan-jin mai presus de toate și îi beau foarte prost în fiecare zi, pur și simplu nu le plăcea să vadă cum chung-ul lor preferat a devenit un gai-wan. La urma urmei, din învățăturile vechiului Confucius rezultă deja că ordinea în țară va prevala numai dacă toate lucrurile au numele lor exact.

PRIMELE BOLURI CHINEZE

Chinezii și-au iubit ceaiul și l-au băut din boluri frumoase. Deja în timpul dinastiei Sung s-au dezvoltat cultura, artele decorative, grădinăritul și arta de a bea ceai. Ceaiul a fost băut în principal din boluri mici care s-au strecurat ușor în palma mâinii și au fost realizate din ceramică simplă glazurată în nuanțe de pământ, dar și din boluri realizate din porțelanul din ce în ce mai popular. Bolurile de ceai din acea vreme nu aveau încă capac sau farfurii. Și conform înregistrărilor vechiului maestru al ceaiului Lu Jű, au fost apreciate în special glazurile verzi moi, care au accentuat și au reînviat culoarea verde naturală a ceaiului. Ceaiul din porțelan alb părea mai roșu, ceea ce nu era de dorit, deși portelanul alb însuși era foarte apreciat.

DINASTIA MING ȘI CEAI

Dying Ming (1368-1644) a adus 500 de ani de pace și dezvoltare în vasta China. În primul rând, în 150 de ani, Marele Zid Chinezesc a fost reparat pentru a preveni noi invazii de către cuceritorii mongoli, care se bucuraseră suficient datorită lui Genghis Khan, au început să construiască canale de apă, în special Marele Canal, care a îmbunătățit aprovizionarea țării, deoarece precum și noi arme de foc și praf de pușcă.au câștigat respectul cuceritorilor.

Și astfel a mai rămas timp pentru micile plăceri zilnice - chiar și pentru ceai bun. Băuse deja din boluri de ceai cu capace introduse în castron, așa cum se întâmplă în ziua de azi cu chung.

În timpul următoarei dinastii Qing (1644-1911), când nu prin cucerirea zidului chinezesc, ci prin trădare, trupele mongole puternice au recâștigat puterea în China, iar manchuii au preluat puterea, chinezii au trebuit să înceapă să-și radă capul. și purtând o împletitură, pe care o considerau foarte rușinoasă. au adăugat farfurii la chung - farfuriile și chung-ul de ceai au avut forma pe care o cunoaștem astăzi.

Oricât de dramatic ar fi sistemul politic, ceaiul se bea zilnic, popularitatea chung-ului a crescut și au fost făcute în culori frumoase.

Chungy a fost decorat mai întâi cu modele formale și abia mai târziu pensulele meșterilor pricepuți au pictat peisaje, dragoni, păsări și flori pe ceramică și porțelan. Odată cu răspândirea budismului, ceaiul și ceramica chinezească au ajuns mai departe de porturile din lume.

La urma urmei, în timpul dinastiei Ming, interesul pentru cultura europeană nu a fost neglijabil, mai ales datorită misionarilor iezuiți, care au introdus cercetătorii chinezi în secretele hidraulicii, astronomiei, matematicii, fabricării tunurilor, perspectivelor picturii în schimbul propriilor religioase. influență.

CULORI ȘI MODELE NOI

Curtea Imperială a susținut aproape întotdeauna dezvoltarea artelor decorative și, astfel, producția de ceramică, faianță și porțelan.

Datorită marilor argile, au fost construite ateliere imperiale de ceramică în orașul Jingtechen din provincia Jiangxi, la sud de orașele imperiale Nanjing și Beijing. Un protoseladon interesant și porțelan de tip porțelan alb au fost deja produse în acestea în timpul dinastiei Chang și, în timpul domniei dinastiei Sung, s-a dezvoltat producția de porțelan de tip Qingbai, care a format un fel de tranziție între seladonul verde-gri și cel pur porțelan alb.

De asemenea, mongolii au contribuit la producția de porțelan în China antică. În timpul domniei dinastiei mongole Yuan, procesele de producție au fost îmbunătățite, iar porțelanul Qingbai a fost îmbogățit cu decorațiuni din plastic.

Un nou tip de porțelan alb cu o geam albastru atât de tipic pentru China și în cele din urmă pentru Japonia, unde a ajuns rapid, a fost, de asemenea, foarte popular.

Atelierele de ceramică imperiale din orașul Jingtechen au prosperat și tocmai aici s-a realizat cea mai mare parte a porțelanului ornamentat în timpul dinastiilor Ming și Qing. Splendoarea porțelanului Ming a fost sporită de utilizarea frecventă a roșu și galben proaspăt. Culoarea galbenă a aparținut întotdeauna împăratului chinez.

Ceai și schimbări

Chung sau gaiwan este foarte potrivit pentru prepararea ceaiurilor verzi și galbene-verzi, care dezvoltă frunzele pe scară largă și nu au nevoie de apă foarte fierbinte pentru preparare, deoarece chungul, datorită formei sale deschise în formă de clopot și a pereților de porțelan fin, disipă rapid căldura, ceea ce constituie un avantaj atunci când lixivierea tipurilor delicate de parfumate de ceai în apă cu temperatură scăzută. Aroma și gustul ceaiurilor verzi din Anhui se remarcă, în special marele Huangshan mao-feng, Pi-luo-chun, Lung-ching, ace de argint din muntele Yunshan sunt, de asemenea, excelente în el .

Chungul poate fi de asemenea folosit cu îndemânare în prepararea ritualică a ceaiurilor tari prin metoda Kung-fu și este utilizat în mod tradițional pentru ceaiurile rare legate în mod artificial în ciorchini mici de ceai, de ex. Haj-bei tu-chu, Jin Shanghai tien-hua, Chenmei Sue-lien.

CUM ȘI CAND SĂ UTILIZAȚI CHUNGS

Ceaiul Chung poate fi preparat și servit în mai multe moduri. În timpul băuturii solitare normale, chungul este ținut într-o mână, capacul este mutat cu degetul și ceaiul este sorbit încet prin golul care separă frunzele de ceai de infuzie.

Într-un cerc de prieteni apropiați, chung tinde să-și țină mâinile în două mâini, iar ceaiul este băut puțin mai cultivat.

Pentru ocazii festive, ceaiul în chung este preparat pe o mare de ceai din lemn durabil sau bambus, iar infuzia finită este turnată în boluri mici pregătite pentru oaspeți.

Cea mai vicleană este prepararea ceaiurilor în chung folosind metoda Kung Fu, care este deja un mic ritual. În acest fel, se prepară și se servesc ulonguri de calitate, ceaiuri roșii (negre chinezești) și în special ceai Pchu-er. Inițial, pentru Kung Fu erau folosite în principal ceainice poroase frumoase de tonuri pământești din vechile ateliere de ceramică din I-sing. Mai târziu, chung-ul încă popular a intrat în joc.

Pregătirea ușoară a ceaiului bun în chung

Cum să apuci chungul cu o mână


Apucăm tava cu mâna stângă și așezăm chungul pe degetele mâinii drepte.

Țineți chungul ferm de sus cu degetul mare. Forma chungului se potrivește bine în fiecare mână. Placa previne arsurile degetelor.

Glisăm capacul cu degetele mari, astfel încât să putem bea ceai și frunzele de ceai să nu ne intre în gură prin fantă.

Cum să țineți un chung cu două mâini

Modelele chung dense cu umbra soarelui apus sunt inspirate din „porțelan imperial”,
așa cum a fost realizat în atelierele imperiale din Jingdezhen din provincia sudică Jiangxi.

Culoarea roșie este festivă și fericită, iar galbenul a aparținut întotdeauna numai împăratului.

Chung și Kung Fu

Misterul dragonului chung

Chung cu motivul unui dragon de apă chinezesc ca simbol al fericirii acționează direct în mod mistic. Dragonul din chung este negru.

Când turnăm apă fierbinte peste ceai, acesta începe să capete culori strălucitoare până când prinde viață. Ceaiul este gata.