Una dintre cele mai populare leguminoase din Orientul Mijlociu sunt nautul.
În timp ce în țara noastră, consumul de naut nu este masiv, în țările arabe și mediteraneene face parte din multe feluri de mâncare grozave.
Năutul, altfel numit mazărea romană, este o leguminoasă legată de mazăre, care arată ca o alună fără coajă și seamănă și cu gustul său. Vine în diferite culori - verde, negru, maro și roșu, dar cel mai popular este bej. Datorită gustului său de nuci, este potrivit pentru prepararea de piureuri, sosuri și salate. Probabil cel mai faimos fel de mâncare preparat din naut este humusul. Istoricii estimează nautul pentru mai mult de 7.500 de ani, îl aveau pe farfurii în antichitate. Astăzi, nautul este foarte popular în special în bucătăriile Spaniei, Italiei, Franței, Greciei și Indiei, deținând și o poziție excepțională în țările arabe și balcanice.
Năutul are multe avantaje. Conținutul ridicat de proteine este ideal pentru cei care doresc să înlocuiască carnea roșie în dietă. Conține, printre altele, fibre, vitamine E, caroten și acid folic. Este o sursă bogată de acid pangamic - vitamina B 15. Din minerale conține potasiu, calciu, magneziu, mangan, fier și fosfor. Consumul de naut vă poate ajuta să stimulați producția de colagen și să îmbunătățiți starea cartilajului și a țesutului conjunctiv, să reduceți nivelul colesterolului, să aveți un efect benefic asupra peristaltismului intestinal, digestiei, detoxificați corpul, protejați împotriva bolilor cardiace și vasculare. Pretinsele efecte afrodiziace sunt atribuite și nautului. De asemenea, este important faptul că are un conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, una dintre cele mai bune leguminoase digerabile.
Poate fi cumpărat uscat sau conservat, este disponibil pe tot parcursul anului și este ușor de depozitat. Spre deosebire de majoritatea legumelor sterilizate, diferența nutrițională dintre nautul uscat și conservele este minimă. Conservele de naut nu pierd substanțe nutritive, așa că alegerea ce naut să cumpere depinde de tine. A se păstra uscat într-un recipient etanș într-un loc întunecat timp de 12 luni. După gătit, depozitați într-un recipient etanș la frigider timp de una până la trei zile.Ca multe alte leguminoase și naut, este necesar să se înmoaie înainte de a găti. Se recomandă înmuierea timp de aproximativ 12 ore, de preferință seara înainte de ziua de pregătire. Pentru a găti nautul, clătiți din nou și schimbați apa. Gatiti timp de una pana la doua ore.