Bucătăria israeliană și palestiniană este foarte populară în țară și în străinătate. Și de multe ori se înțeleg foarte bine. Ce rost are să se întindă despre originea mâncărurilor lor iconice? Ce s-ar întâmpla dacă am înceta să folosim termeni conflictuali, cum ar fi „însușire”, și am admite că mâncarea aparține tuturor celor care o prepară și se bucură? Poate pacea începe și se termină în cap și vocabular. La fel și colonizarea.

vorbește

În ultimii ani, mai multe cărți de bucate palestiniene au câștigat aprecieri la nivel mondial. Unul dintre ei este Palestina pe o farfurie, adică Palestina pe o farfurie, cu un subtitlu Amintiri din bucătăria mamei mele . Autorul său, Joudie Kalla, nu a venit niciodată personal în țara din care bunicile ei au expulzat curățenia etnică care a însoțit fondarea Israelului. A învățat tehnici tradiționale de preparare a mâncării de la mame și mătuși. Ea a recrutat un fort de bucătar în restaurantul ei din Londra în timp ce scria o carte de bucate. Ediția i-a fost oferită de mai mulți editori. Cu condiția să elimine cuvântul Palestina din nume.

În spatele unei colecții de rețete video prescurtate populare, atrăgătoare din punct de vedere vizual Pop Palestina se află Fidaa Abuhamdiya, originar din Hebron, un oraș renumit pentru strada apartheidului Shuhada sau documentația familiilor palestiniene care locuiesc în case în colivie, pentru protecția împotriva pietrelor, excrementelor și a gunoiului aruncat asupra lor impun de coloniști fanatici sub protecția soldaților ocupanți. Astăzi, Fidaa locuiește în principal în Padova, unde a găsit co-autori italieni pentru o ediție de carte Pop Palestina cu subtitrare Drumul către bucătăria populară palestiniană: Bucătăria liniștită de la Gaza la Jenin .

Politologul american Laila El-Haddad a lucrat mai mulți ani la locul de naștere al părinților ei, în Gaza, ca analist și publicist pentru Al Jazeera English sau BBC World Service. Împreună cu antropologul Maggie Schmitt, au simțit nevoia să rupă portretizarea stereotipă a poporului din Gaza fie ca teroriști mitici, fie ca victime ale politicii israeliene sau ale intereselor mișcării Hamas. Au decis să le dea un cuvânt de spus într-un spațiu în care se guvernează singuri, își stabilesc agenda și se pun în aplicare în mod satisfăcător - în bucătărie. O lucrare etnografică premiată a apărut din cercetările lor extinse de teren T Gaza Bucătărie: O călătorie culinară palestiniană . Pe lângă standarde precum hummus și falafel, acesta conține o serie de rețete tentante pentru mâncăruri bogate și variate, sosuri picante, sosuri picante, salate aromate și deserturi îmbibate cu miere. Acestea sunt completate de documentații foto puternice și povești ale fermierilor, ecologiștilor, comercianților, dar mai ales ale femeilor, care au pregătit întotdeauna mâncare gătită acasă, rămânând însă invizibile. Bucătăria din Gaza aduce o viziune intimă bucătăriilor familiale și clarifică ce factor culinar important este blocada economică și militară.

Crearea bucătăriei israeliene

Populația evreiască a Israelului din Palestina a venit din multe țări, iar compoziția sa a trebuit, în mod firesc, să se exprime în diversitatea obiceiurilor alimentare israeliene. De ce auzim atât de des despre hummusul israelian tipic și falafelul israelian iconic, în timp ce nu găsim o mențiune a quichiului israelian tradițional sau chiar a borsului israelian iconic, în ciuda faptului că în Franța, Ucraina sau Polonia acestea fac parte integrantă din mâncarea tradițională evreiască și sunt pregătiți și în Israel? A oferit bucatelor din bucătăria regională originală o poziție centrală în bucătăria israeliană prin o anumită coincidență sau ar putea fi „obiectiv cel mai delicios”?

Pe site-ul My Jewish Learning, veți citi că „ca și israelienii înșiși, meniul lor pentru micul dejun este îndrăzneț, cu arome picante și picante. Imaginați-vă o grămadă de pâine proaspătă de pita care așteaptă să ridice hummus, labane (brânză groasă de iaurt), ulei de măsline cu aromă fructată și za’atar - o plantă esențială israeliană ”. Este mult mai puțin plăcut să ne imaginăm cum citesc această odă a pătrunderii cuiva de către oamenii cărora le-a devenit fatală. Cu atât mai puțin, deoarece este asociat copleșitor de romantic cu atributele propriei bucătării. Este posibil ca persoana care a scris aceste propoziții despre „bucătăria evreiască” să nu știe sincer cât de mult cinism presupune calculul numelor arabe arabe.

Za’atar este numele unui amestec de frunze uscate zdrobite de isop sau cimbru și oregano și semințe de susan prăjite, la care se adaugă alte ingrediente în funcție de regiune. În sumele palestiniene, în Siria și rasca romană, coriandrul și anasonul. Acest amestec este un supliment tradițional delicios la uleiul de măsline și la clătitele de pâine arabă. Pentru palestinieni, aceasta poartă simbolistica legăturii cu terenul agricol prădat. Natura israeliană a za'atarului este derivată din referințele biblice la isopul medical (ebraic ajzov). Afirmația că Vechiul Testament menționează alte culturi, cum ar fi grâul, s-ar baza pe afirmația că mâncarea israeliană emblematică este, de exemplu, pizza, nu ar trebui, desigur, să fie erodată.

În mod similar, falafelul este denumit în Învățarea mea evreiască ca „mâncarea semnăturii lui Israel” sau „mâncarea israeliană supremă”, un semn distinctiv al bucătăriei israeliene. Publicistul Vered Guttman întreabă în cotidianul israelian Haaretz: „Evreii consumă falafel în Egipt de secole - nu le dă dreptul să mănânce în propria lor țară tânără?” Lipsa unei legături între falafel și imigranții din stilul transcarpatic nu este și nici faptul că falafelul egiptean nu este preparat din năut, ci din fasole. Faptul istoric rămâne că poziția falafelului hrănitor în bucătăria israeliană a fost întărită în primii ani ai statului, când imigranții se revărsau în Palestina și mâncarea era puțină; în special creșterea intensivă a resurselor de bovine nu și-o putea permite.

Joseph Massad, profesor la Universitatea Columbia, a pus sub semnul întrebării științific călătoria evreiască a bucătăriei din Orientul Mijlociu către masa israeliană. În cartea sa Persistența chestiunii palestiniene afirmă că o astfel de explicație "contravine faptului că există foarte puțini evrei sirieni, palestinieni sau libanezi în Israel (majoritatea evreilor sirieni și libanezi au imigrat în SUA și America Latină, în special Mexic, în timp ce există foarte puțini evrei arabi palestinieni ). Marea majoritate a evreilor arabi din Israel provin din Maroc, Irak și Yemen - țări în care humusul și falafelul nu sunt consumate ". Este similar cu alte feluri de mâncare populare din Orientul Mijlociu din bucătăria israeliană. Joseph Massad consideră că este mai probabil să fi fost adoptați de coloniștii europeni din propria lor populație arabă locală.

Însușirea culturală nu este un fenomen unic Israelului. Shari Huhndorf, profesor de etnologie la mai multe universități din SUA și concentrându-se pe studii interdisciplinare ale populațiilor native americane, descrie adoptarea trăsăturilor lor culturale de către imigranții europeni ca un proces prin care aceștia devin indigeni ”( Going Native, Indians in the American Cultural Imagination ). Potrivit ei, chiar și formele aparent inofensive de portretizare și amintire a nativilor americani și culturile lor pot exprima și întări o gamă largă de relații de putere.

Iudaismul din Orientul Mijlociu - un semn distinctiv al autenticității israeliene și al rușinii naționale

Argumentul potrivit căruia evreii din Orientul Mijlociu (sefardic, Mizrachim) au contribuit cu cele mai tipice rețete la bucătăria israeliană eclectică evreiască nu este doar istoric neîntemeiat, ci și cinic, având în vedere că politica israeliană a fost întotdeauna bazată pe negarea a două tipuri de identități evreiești: diasporică și Orientul Mijlociu. Mizrahii au fost expuși unei doctrine dure de omogenizare de la fondarea Israelului. Cu mai bine de șaizeci de ani în urmă, un diplomat și academician israelian, Abba Eban, spunea despre ei: „Trebuie să ne propunem să insuflăm în ei un suflet occidental, fără a-i lăsa să ne atragă în Orientul nefiresc”. Evreii din Orientul Mijlociu au fost întrebați să renunțe la identitatea lor arabă inferioară. Au fost plasați în case după familiile palestiniene strămutate pentru a împiedica întoarcerea lor, dar spre deosebire de evreii europeni (așkenazi), ei nu au dobândit drepturi de proprietate asupra lor, iar unele dintre comunitățile lor au fost demolate și strămutate din anii 1960, alții se confruntă cu ei fără compensații adecvate astăzi .

Petiția actuală a mai mult de 50 de personalități Mizrachim împotriva recent adoptatei Lege de bază privind Israelul ca națiune evreiască și protestele programate pentru luna martie de către Curtea Supremă, arată că eforturile de asimilare nu au avut succes. Mizrachii susțin că o lege care stabilește ca valoare națională înființarea și dezvoltarea așezărilor (exclusiv) evreiești și privește araba de statutul de limbă oficială de stat îi privește de moștenirea culturală și întărește nedreptatea pe care o primesc, la fel ca douăzeci la sută din Cetățeni palestinieni. Se rebelează împotriva formalizării finale a identității anti-arabe a statului Israel, deoarece le marginalizează și istoria și cultura evreilor din Orientul Mijlociu - infanteria pe care o protejează atunci când încearcă să apere continuitatea prezenței evreiești în regiune.

Depalestinizare pentru export

Joudie Kalla după eliberare Palestina pe o farfurie oftă din moment ce în Londra existau din ce în ce mai multe unități de mâncare din Orientul Mijlociu numite restaurante israeliene. Anul trecut, au deschis și două facilități în Bratislava, care se numesc Tel Aviv. În astfel de restaurante israeliene, ele pregătesc de obicei feluri de mâncare cu nume arabe din ingrediente sănătoase cu drepturi depline: hummus, falafel, baba ghanoush, labne, couscous, tabouli, musakhan, maqlooba, shawarma, knafeh ... Când sunt întrebați dacă clienții lor ar putea afla că tradiția pregătirea lor datează de la fondarea statului Israel, în timp ce reacționează iritabil. Șterg postările de discuții critice de pe rețelele de socializare și, așa, se întâmplă că sub fotografia din bucătărie veți găsi doar una, în afara comentariilor din context - a lor: „Palestina era nelocuită și apoi s-a născut Israel și, cu ea, una dintre cele mai bune culturile culinare din lume. Recenziile lăudabile pleacă fără a încerca să corecteze greșelile: „Îmi place cu tărie brutal, îmi place foarte mult bucătăria evreiască!”

Rachael Ray, un cunoscut bucătar și antreprenor culinar în afacerea culinară, a făcut furori cu postarea ei pe Twitter, unde în urmă cu un an a publicat o fotografie cu o masă plină cu mâncare din Orientul Mijlociu, comentând că este un „israelian seara „sărbătoare în stil. Autor de cărți O țară: o propunere îndrăzneață pentru a pune capăt impasului israeliano-palestinian A Bătălia pentru justiție din Palestina, publicistul Ali Abunimah, care, de asemenea, abordează în mod regulat subiectul însușirii alimentelor din Orientul Mijlociu de către Israel pe site-ul electronic al Internetului Intifada, a răspuns că doar o astfel de creștere a imigranților în masca culturii indigene ajută la fixarea dominației lor asupra populației pe care o dislocă.

Un tsunami similar cu reacții ridicole în mare parte a fost provocat acum patru ani de un articol de pe site-ul Forward, un periodic major evreiesc din Statele Unite. Sub titlul „Răspunsul lui Israel la ciocolata fierbinte cucerește New York”, Michael Kaminer, colaborator obișnuit, a rebranded israelianul sahlab, o băutură fierbinte din lapte sau o budincă de apă de trandafir roz servită în mod tradițional în timpul Ramadanului. A șters temeinic istoria otomană și arabă a acestui desert. De asemenea, i-a dat numele de sachlav cu sunet ebraic, peste care chiar și cititorii israelieni au clătinat din cap și a adăugat pe lista restaurantelor israeliene din New York unde ar putea fi obținut - ignorând multe restaurante palestiniene și alte restaurante care îi oferiseră de mult.

Știrile despre remarcabilul restaurant cu mâncăruri din Pittsburgh The Conflict Kitchen a ajuns și în Slovacia. Funcționează din 2010 cu un principiu specific de a servi numai alimente din țări cu care SUA sunt în conflict. Împreună cu evenimentele însoțitoare, au introdus treptat bucătăriile unor țări precum Iran, Afganistan, Cuba, Coreea de Nord, Venezuela. Controversa cu privire la Bucătăria conflictului a izbucnit în 2014, când au început să servească mâncare palestiniană. Restaurantul a fost acuzat de „anti-Israelism”, iar pliantele informative și lucrările de artă palestiniene au fost etichetate drept discurs pur de ură. După primirea scrisorii cu amenințări cu moartea, operațiunea a fost închisă timp de câteva zile. Unul dintre cei doi fondatori și proprietari ai săi, Jon Rubin (un evreu însuși), a explicat: „Poate fi dificil pentru unii să cheltuiască faptul că palestinienilor nu le plac politicile Israelului și acțiunile unora dintre cetățenii săi. Totuși, a-l numi anti-Israel înseamnă să întărească cea mai simplistă, polarizantă și dezumanizantă percepție a vieții lor și să-și tacă vocile în continuare. ”Cazul a continuat să scandalizeze și presa din Pittsburgh a refuzat să acorde spațiu palestinienilor pentru a se exprima.

Bucătării de război inofensive

Ziarul Haaretz a oferit odată o ușoară reflecție: „Dacă ar exista pace în regiunea noastră, nimeni nu s-ar certa probabil despre cine deține falafelul. Ce se întâmplă dacă am prefera să ne concentrăm asupra problemelor reale? Dar, pe de altă parte, lupta (numai) pentru originea alimentelor poate fi o alegere mai bună. ”În orice luptă pentru decolonizare, care este o condiție pentru o supraviețuire demnă, menținerea și revitalizarea culturii joacă un rol cheie. În acest sens, mâncarea nu a fost niciodată doar un mijloc de sațietate. Este, de asemenea, unul dintre instrumentele de dominație. Ieșirea din ea nu este un proces invers ușor, dar aceeași mâncare poate juca un rol de consolidare în ea.

Cu siguranță nu ar fi corect să punem la îndoială natura sau legitimitatea împrumuturilor, adoptării și fuziunii dintre bucătăriile „naționale”. Dar revendicările teritoriale ale Israelului și, împreună cu ele, însușirea alimentelor care sunt preparate în mod tradițional pe acest teritoriu, sunt cu atât mai problematice cu cât „doar noi” sunăm în ele în loc de „noi”. Nu e de mirare când auzim uneori ecoul acestui „numai noi” într-un răspuns dor de la o comunitate discriminată, neputincioasă. Palestinienii din patria lor ocupată, fragmentați în bantustani, coloniștii din coloniile israeliene nu doar că le pasă de ideea abstractă a bucătăriei tradiționale, ci și le distrug fizic și fură recoltele și apa necesare cultivării culturilor fără de care nu pot mânca. Opinia că lupta pentru bucătărie nu este atât de importantă, aparține de obicei celor care nu trebuie să lupte pentru îndeplinirea nevoilor lor de bază în legătură cu aceasta.


Editorii care i-au cerut lui Joudie Kall să nu includă titlul cărții de bucate în „controversatul cuvânt Palestina” ar fi putut dori să evite implicarea în dezbateri neplăcute și să prevină denigrarea antisemitismului, care le-ar putea dăuna pe nedrept afacerilor și le poate răni adevăratele sentimente. Cu toate acestea, indiferent dacă și-au dat seama sau nu, au acceptat rolul de ambasadori ai războiului cultural israelian împotriva populației arabe din Palestina istorică prin cenzura lor. Depinde de noi să decidem dacă să contribuim la consolidarea structurilor de opresiune la diferite niveluri (deși printr-o tăcere tăcută) sau să alegem un grad de angajament în cadrul căruia suntem dispuși să suferim un anumit inconvenient. Manifestarea solidarității duce la o schimbare a publicului și la o schimbare a condițiilor de viață ale oamenilor, egalizarea drepturilor lor civile și respectarea drepturilor lor umane. Îmi amintesc întotdeauna acest lucru când vine vorba de ceai englezesc, cacao olandeză, antichitarul Bratislava Ľud Ondrejov, Tomahawks american sau naut, care în ebraică se numește chimca, nu hummus.

Autorul este co-fondator al Inițiativei civice pentru pace dreaptă în Orientul Mijlociu, din toamna anului 2015 până în vara anului 2016 a lucrat ca coordonatoare a inițiativei de voluntari din Bratislava cook4refugee