este

fotografie ilustrativă
Sursa: Peter Brenkus
Galerie
fotografie ilustrativă
Sursa: Peter Brenkus

Numărul tot mai mare de persoane cu obezitate și boli cardiovasculare a stârnit discuții în ultimii ani despre nevoia de zaharuri nutriționale. Ne-au rănit cu adevărat?

Zaharurile și amidonul sunt cele două tipuri principale de carbohidrați. Ne oferă aceeași cantitate de energie pe gram - 16,7 kilojoule sau 4 calorii. Carbohidrații oferă organismului mai puțină energie decât grăsimile (37,6 kJ sau 9 kcal pe gram). Indiferent dacă ne place sau nu, pentru buna funcționare a organismului, cel puțin jumătate din energia din dieta noastră ar trebui să provină din carbohidrați, mai ales amidon.

Zaharuri ascunse

Amidonul se găsește în cereale (orez, porumb, grâu etc.) și în produsele acestora (pâine, paste etc.), cartofi și leguminoase. Ceea ce numim de obicei zahăr este zaharoza. În plus, zaharurile includ glucoză, fructoză, lactoză și maltoză. Se găsesc în mod natural în alimente precum fructe, legume sau lapte.

Oamenii sunt deseori speriați de zaharurile „ascunse”. Uneori sunt chiar acolo unde nu ne așteptăm la ele. În plus față de dulceață, zaharurile adaugă, de asemenea, textură, structură și consistență alimentelor, motiv pentru care acestea sunt adesea adăugate la acestea în timpul producției. Cealaltă funcție a lor este de a conserva gemurile și jeleurile, de a ajuta la fermentare și de a colora și aromă produsele de patiserie. Astfel, zahărul este adăugat de obicei la aceste alimente și ar trebui să fie inclus în aportul de energie.

Zaharul ca zaharul

Zaharoza sau cunoscutul nostru zahăr „obișnuit” este o dizaharidă cu gust dulce ale cărei componente sunt glucoza și fructoza. Este produs de plante din dioxid de carbon (CO2) și apă cu ajutorul energiei solare în procesul de fotosinteză. În sfecla de zahăr și trestia de zahăr se formează cantități mari de zahăr, deci sunt, de asemenea, principala sursă de zahăr din lume pentru fabricile de zahăr. Astfel, zaharoza din trestie de zahăr sau sfeclă este o sursă naturală, naturală de energie. Mulți oameni cred că zahărul din fructe din fructe și legume este „mai sănătos”, dar proprietățile sale nu diferă de zaharoză.

Gândire și mișcare

Zahărul nu este cu siguranță dușmanul corpului. Am fi murit fără el. Carbohidrații sunt esențiali pentru funcționarea organismului. Creierul nostru este aproape exclusiv dependent de o cantitate constantă de glucoză din sânge. Creierul adult consumă aproximativ 140 de grame de glucoză pe zi, care poate reprezenta până la jumătate din carbohidrații ingerați prin alimente. Unele studii efectuate la adulți au arătat că consumul unei băuturi glucidice sau îndulcite cu zahăr este asociat cu performanțe mentale mai bune, cum ar fi o mai bună memorie, vigilență, atenție și capacitate de numărare. Sa constatat că consumul de alimente bogate în carbohidrați are un efect benefic asupra cunoașterii și contribuie la reducerea sentimentelor de oboseală. Cel puțin avem deja o scuză pentru toate dulciurile la care ajungem în timpul lecțiilor sau al activității mentale.

De asemenea, mușchii noștri „calcă” zahărul. Depozitele de glicogen - aportul de glucoză pe termen scurt - în ficat și mușchi sunt limitate. Principala cauză a oboselii în timpul activității fizice intense prelungite (60-90 minute) este epuizarea depozitelor de glicogen din mușchi. Prin urmare, băuturile sportive conțin de obicei zahăr și electroliți. Pot preveni deshidratarea, întârzia oboseala și pot proteja depozitele de glicogen ale organismului de epuizare. Zaharurile de aport sunt o sursă rapidă de energie. Ele sunt eliberate în sânge și mușchii le consumă preferențial. Dacă le ingerăm în timpul efortului fizic mare, glicogenul este eliberat mai târziu. Astfel de carbohidrați sunt rapid digerați și absorbiți și depozitați mai rapid sub formă de glicogen, după care nivelul lor de zahăr din sânge crește semnificativ. Carbohidrații cu un indice glicemic scăzut (o sursă tipică sunt fibrele) sunt absorbiți mai încet și întârzie senzația de foame.

Zahăr și obezitate

Nu mânca dulciuri, te îngrași. E adevarat? Un număr mare de studii legate de populație la adulți, adolescenți și copii au arătat, paradoxal, în mod repetat, o relație indirectă între aportul de zaharoză și greutatea corporală, resp. IMC, precum și aportul de zaharoză și aportul total de grăsimi. Persoanele care consumă un procent mai mare de jouli (calorii) sub formă de zahăr sunt în general mai puțin supraponderali decât cei care consumă un procent mai mic de jouli (calorii) sub formă de grăsimi. Există adesea o legătură indirectă între aportul de zahăr și aportul de grăsimi - persoanele care consumă mult zahăr consumă de obicei mai puține grăsimi. În plus, sistemul de reglementare al organismului recunoaște carbohidrații, în special zaharurile, care contribuie la senzația de sațietate.

Potrivit experților, problema obezității nu este atât componentele individuale ale dietei, cât ecuația venit-cheltuieli. Dacă consumul de energie al organismului este mai mic decât aportul de energie din aportul de grăsimi și zahăr, în cele din urmă se va manifesta prin creșterea în greutate. Dacă mâncăm alimente și băuturi bogate în calorii și ne îndreptăm doar de la mașină la scaun, cu siguranță ne vom îngrășa. Cât și după ce timp depinde și vârsta, sexul și metabolismul nostru. Acest lucru este valabil indiferent de sursa de energie.

Chrum și dinți

Luați bomboanele copilului, îi vor rupe dinții. Aceasta este, desigur, mai ales dacă nu le curățați în mod regulat. Cu toate acestea, zaharoza, un zahăr obișnuit, nu este singura cauză a cariilor dentare. Toți carbohidrații alimentari sunt implicați în cariile dentare. Nu doar zahărul, cofetaria sau mierea, ci și fructele și alimentele care conțin o mulțime de carbohidrați fără gust dulce, precum pâinea integrală, cartofii sau chipsurile favorizează cariile dentare. Apare atunci când bacteriile plăcii fermentează amidonul și zaharurile în acizi, care gravează dintele. Cea mai bună protecție pentru dinți împotriva cariilor este o bună igienă orală și vizite regulate la dentist. Mai degrabă decât consumul de zaharuri, mâncarea și băutul în timpul zilei între mese sunt dăunătoare pentru dinte.

Zahăr și vase de sânge

Indicele glicemic și hipoglicemia

Indicele glicemic alimentar vă arată cât de repede și cât de intens vă afectează un nivel de zahăr din sânge. Dacă mănânci un aliment cu un indice glicemic ridicat, nivelul zahărului crește imediat, creierul semnalează că există un exces de energie sub formă de glucoză și se secretă hormonul insulină, care îl scade radical. După un timp relativ scurt, creierul semnalează corpului să umple energie deoarece suntem hipoglicemici - glicemia este sub normal. Cu toate acestea, energia primită nu este consumată și stocată în depozitele de grăsimi. De aceea este necesar să alegeți alimente cu un indice glicemic mai mic. Legumele, unele fructe, laptele și iaurturile (desigur, fără adaos de zahăr), orezul natural și nucile au un indice glicemic scăzut. Conținutul de grăsimi trebuie luat în considerare și în dieta de reducere.