Nu este un cartof ca un cartof
Cartofii sunt o parte aproape zilnică a gospodăriilor noastre pentru utilizarea lor versatilă și disponibilitatea pe tot parcursul anului. Sunt așa-numitele. alfa și omega din bucătăria central-europeană. Dar dacă vrei cu adevărat să te bucuri de munca ta din oală, trebuie să alegi tipul potrivit de cartofi, deoarece cartoful nu este ca un cartof.
Cartofi din vremuri imemoriale
Pe baza descoperirilor arheologice, primii cartofi au apărut acum 4-5 mii de ani în zona actualului Peru. Regiunile muntoase din Peru, Bolivia și Chile sunt astăzi centrul biodiversității cartofilor, cu un număr mare de soiuri locale și rude sălbatice. Cartofii erau un dar pentru ceruri pentru Imperiul Inca, la fel ca porumbul pentru Imperiul Aztec. Au ajuns în Slovacia în jurul anului 1700. Extinderea lor a fost cauzată în principal de un eșec catastrofal al recoltei de cereale și de condiții climatice bune în zonele reci. Cei mai mari cultivatori de cartofi sunt în prezent China, Rusia și India. Slovacia se află aproximativ pe locul 70.
Aceste culturi ovale sunt o sursă bogată de vitamine C, B1, B2 și minerale. Conținutul de vitamina C este variabil în funcție de timpul și metoda de depozitare. Se recomandă să fie consumate mai ales în timpul dietei, deoarece conțin mai puțină substanță uscată decât cerealele și, astfel, mai puțină energie utilizabilă.
Împărțirea cartofilor în tipuri de gătit
Este foarte important ce tip alegeți. Fiecare tip are proprietăți diferite și este destinat unui preparat diferit.
Tip de gătit A: cartofi fermi, lutoși, cu structură fină până la medie, fără fierbere, foarte ușor până la ușor făinos, moderat umed. Potrivit pentru prepararea salatelor sau ca garnitură separată.
Tip de gătit B: cartofi semi - fermi, semi - făinoși cu structură fină până la mai grosieră, moderat umedă până la mai uscată. Potrivit ca garnitură separată, pentru găluște, gulaș sau supe.
Tip de gătit C: cartofi cocoși, fierbere medie, structură semi-grosieră, mediu umed până la uscat. Potrivit pentru garnituri sau pentru prepararea aluatului de piure, pâine sau cartofi. Sunt ideale pentru coacerea în piele și de toate tipurile, sunt singurele potrivite pentru cartofi prăjiți excelenți.
Tip de gătit D: cartofi puternic făinoși, cu fierbere puternică, structură grosieră. Potrivit numai pentru prepararea terciului sau a aluatului.
Când cumpărați, acordați atenție următoarelor caracteristici:
Cartofii trebuie să fie ferme, curate, sănătoase, nedeteriorate, fără verdeață, ne-germinate, neînghetate, fără umezeală excesivă la suprafață și fără miros și gust străin.
Depozitați cartofii într-un mediu rece în jurul a 3-4 ° C, la temperaturi mai ridicate vor începe să germineze, ceea ce crește conținutul de solanină toxică din tuberculi.
Încercați să pregătiți cartofi prăjiți de casă cu ierburi și usturoi astăzi și comparați calitatea și gustul cu cele congelate din magazin. Nu li se garantează egalizarea.