Grăsimile sunt substanțe organice care se găsesc în materia vie, care sunt insolubile în apă, dar solubile în solvenți organici.

alimente

  • din punct de vedere chimic, sunt esteri ai glicerolului și ai acizilor grași superiori
  • proprietățile grăsimilor - lipidele depind de lungimea lanțului și de gradul de saturație a acestora. nesaturare

Funcția de grăsime:

  • sunt o sursă de energie (triacilgliceroli), arderea a 1 g de grăsime eliberează energie 38 kJ
  • sunt cea mai importantă sursă de vitamine liposolubile A, D, E, K
  • sunt o componentă a membranelor (fosfolipide, glicolipide)
  • derivații acizilor grași servesc ca hormoni și transportori intracelulari

Distribuția grăsimilor

Conform grupelor și structurii legate, grăsimile sunt împărțite în:

  • simplu (conține doar alcool și acid carboxilic)
  • compus (pe lângă alcool și acid carboxilic, acestea conțin o altă componentă, de exemplu: fosfolipidele conțin acid fosforic legat de ester, glicolipidele conțin, la rândul lor, componentul carbohidrat galactoză sau glucoză)

În ceea ce privește nutriția, grăsimile sunt împărțite în funcție de originea lor în:

  • vegetal - ulei de floarea soarelui, rapiță, arahide, mac, alte uleiuri vegetale; unturi de legume (Rama, Veto, Perla, Flora și altele)
  • animal - unt, untură de porc, seu de vită, alte tipuri de unguente animale

Tipurile individuale de grăsimi comestibile diferă în principal prin prezența acizilor grași.

Acizii grași sunt unul dintre elementele de bază ale grăsimilor. Îi împărțim în acizi grași saturați și nesaturați și sunt semnificative prin faptul că pot afecta în mod semnificativ unii parametri de sănătate de bază resp. poate fi implicat în apariția anumitor boli. În plus, putem descompune acizii grași la esențial și neesențial.

Acizii grași nesaturați sunt mai benefici pentru corpul uman, unele tipuri de acizi grași nesaturați numiți Polinesaturații au o mare importanță în alimentația sănătoasă și prevenirea bolilor cardiovasculare. Regula este că acizii grași mai saturați se găsesc în grăsimile animale, prin urmare, din punctul de vedere al unei diete sănătoase, se recomandă să se acorde preferință grăsimilor vegetale cu un conținut mai mare de acizi grași nesaturați benefici față de grăsimile animale.

Uleiurile vegetale conțin mai mulți acizi grași nesaturați decât uleiurile animale.

Doza recomandată de grăsime depinde de starea fiziologică a corpului, din cantitatea de cheltuieli energetice și din condițiile climatice. La copii este în jur de 3-5 g/kg greutate corporală/zi, la adulți doza zilnică recomandată nu trebuie să depășească 30% din aportul total de energie. Bucătăria slovacă și obiceiurile alimentare naționale din Slovacia aduc în majoritatea cazurilor un conținut mai ridicat de grăsimi în mâncarea servită.

Literatură - Resurse

Publicația face parte din subvenția KEGA 260-002UPJŠ-4/2010.

Literatură:

    1. Ághová, Ľ. și colab.: Igienă. Osveta, Banská Bystrica, 1993, 267p.
    1. Ághová, Ľ. și colab.: Igienă - Medicină de mediu. Editura Universității Comenius, Bratislava, 1997, 199 pp.
    1. Jurkovičová, J.: Putem trăi sănătos. Editura Universității Comenius, Bratislava, 2005, 166p.
    1. Majorová, K., Rimárová, K.: Boala celiacă - clinică, epidemiologie, tratament, dietă. Košice: 2006, 88 pp., ISBN 8008924403-3
    1. Mechírová, V., Tajtáková, M., Moščovič, P., Jarčuška, P. Medicină internă pentru studiul asistenței medicale. Košice: Universitatea P. J. Šafárik din Košice, 2004. 176 p. ISBN 80-7097-548-2
    1. Organizația Mondială a Sănătății: Biroul European - Sănătate 21. Sănătate pentru toți în secolul XXI. Copenhaga, Sănătate pentru toți Euro 1999, 5.
    1. Šašinka, M. și colab.: Pediatrics I. ediția I, Status, Košice, 1998, 602p.