Brutăriile și magazinele au în prezent un bogat sortiment de produse de panificație. Pe tejghele putem găsi pâine sau produse de patiserie integrale, întunecate, graham, secară sau spelta, care sunt printre cele mai populare. Dar mână pe inimă, ați citit vreodată compoziția acestor produse? Nu orice patiserie sau pâine care pare a fi integrală sau întunecată trebuie să fie coaptă din făină întunecată sau integrală. Pâinea întunecată sau pâinea este de obicei colorată cu malț de orz sau caramel, astfel încât aceste produse au un gust ușor dulce. Deci, cum lucrați cu adevărat la pâine sau produse de patiserie de calitate? Pur și simplu, coaceți-o.

pâine

Pâine clasică cu aluat

Deși opiniile cu privire la coacerea pâinii cu drojdie variază, această metodă de coacere este cea mai ușoară pentru începători. Coacerea pâinii clasice cu aluat nu este o astfel de problemă și o puteți avea pe masă în decurs de 2 ore. O oră de pâine atât de amestecată este suficientă pentru a se acri. Și mai are nevoie de o oră pentru a coace.

Pentru a vorbi despre o versiune mai sănătoasă a pâinii, este recomandabil să folosiți una netedă la început faina de spelta, care nu diferă prea mult prin proprietăți de făina clasică de grâu. Făina de spelt conține mai puțin gluten decât făina de grâu și, prin urmare, este mai ușor de digerat pentru corpul nostru. Totuși, datorită conținutului mai scăzut de gluten, trebuie să ne pregătim pentru faptul că pâinea noastră nu va dospe decât cu făina obișnuită și va fi puțin mai densă. Adăugând diferite semințe, nuci sau fibre, mărim valoarea nutritivă a pâinii. Dacă reușiți să coaceți pâinea din făina de bază, puteți începe să experimentați și să amestecați diferite tipuri de făină într-un anumit raport. Puteți folosi, de exemplu, in, cânepă, cereale integrale sau făină de hrișcă.

Pâine cu maia

Bunicile noastre au copt și pâine, un clasic fără aditivi sau substanțe de dospire. L-au depozitat în mod normal înfășurat în pânză. Pâinea nu s-a întărit și nu s-a mulat repede.

Coacerea pâinii cu aluat este puțin mai dificilă, mai ales în ceea ce privește timpul. Când fondăm o nouă drojdie, avem nevoie de 10-14 zile înainte ca drojdia să se maturizeze până la proprietățile necesare. Când drojdia este gata, coacerea pâinii devine mult mai ușoară. Drojdia este hrănită în mod regulat cu făină și apă și depozitată în frigider unde așteaptă să o folosiți la coacerea pâinii sau a produselor de patiserie. Deși durează cel puțin 10 ore să dospească pâinea, rezultatul merită cu siguranță.

Drojdie

Drojdia este formată din făină, de preferință secară și apă. De obicei este fermentat permanent de bacterii acid-lactice și drojdie. Consistența sa este similară cu calea clătitelor atunci când este așezată. Scopul drojdiei este de a face aluatul acru, îmbunătățind digestibilitatea, aroma, gustul și durabilitatea produselor de patiserie. Un alt beneficiu al drojdiei este că crește proprietățile nutriționale ale pâinii sau produselor de patiserie. Pâinea și produsele de patiserie sunt ușor de digerat și nu împovără sistemul digestiv.

Pâine fără gluten

Coacerea pâinii fără gluten nu este deloc ușoară. Baza pentru o astfel de pâine ar trebui să fie cel puțin 1/3 dintr-un amestec de făină fără gluten în care sunt prezente toate ingredientele necesare pentru a menține pâinea împreună. Apoi putem adăuga diverse făini fără gluten la astfel de făină, cum ar fi: orez, nemuritoare, sau făină de hrișcă. Este foarte important să păstrați raportul dintre chinuri și ingrediente individuale.

Puteți găsi o mulțime de rețete pe internet, dar va trebui totuși să faceți câteva încercări pentru a vă face pâinea unică și ați prins toate muștele asociate acestei coaceri.

Fiecare pâine de casă este mai bună decât cumpărată

Fie că coaceți drojdie, drojdie sau pâine fără gluten, veți ști întotdeauna ce conține pâinea dvs. Va fi fără aditivi inutili de care organismul nostru nu are cu adevărat nevoie. Pâinea de casă este pâine de casă și nimeni nu o poate asorta. Nu vă fie teamă și coaceți cu curaj propria pâine.