Iubirea trece prin stomac. Este o înțelepciune observată din viață, poate încă în timpurile preistorice și este încă valabilă. Mâncarea câștigă popularitate prin stomac, chiar și cel care a inventat-o ​​sau a pregătit-o, din care avem multe exemple din istoria gastronomiei.

trece

7 aprilie 2010 la 23:59 Soňa Makarová

Nu se știe când a apărut înțelepciunea populară, că dragostea trece prin stomac, dar este înțelepciunea observată din viață, poate încă în preistorie și este încă valabilă. Mâncarea câștigă popularitate prin stomac, chiar și cel care a inventat-o ​​sau a pregătit-o, din care avem multe exemple din istoria gastronomiei.

Exemple din trecut au confirmat că orașele și orașele au câștigat popularitate și prin stomac. Nu este nevoie să depășim granițele Slovaciei de Est, sunt multe. Deși este după Paști, acest lucru nu înseamnă că nu vom menționa faimosul șuncă Košice, greaburi de la Košice Nova Ves, măcelari și fumători, care cu produsele lor au câștigat popularitate în țară și în străinătate pentru produs, pentru ei și pentru oraș.

Una dintre cele mai vechi bresle

Košice era cunoscut pentru meșteșugurile sale și produsele sale, pe care le exporta și în Evul Mediu timpuriu. În acea perioadă, măcelăria a fost separată ca meșteșug independent de agricultură, iar în 1452 una dintre cele mai vechi bresle de măcelar a fost înființată în Košice, în 1517 în Prešov, r. 1561 în Bardejov, r. 1573 în Levoča.

Membrii breslei au urmat un statut foarte strict al breslei care le-a determinat drepturile și obligațiile. Încălcând-o, ar putea pierde și anularea secțiunii. Un mare accent a fost pus pe prospețimea și calitatea cărnii, ceea ce i-a permis să vândă vechimea de maximum șapte zile, iar dacă s-a găsit un măcelar necinstit care a depășit acest termen, breasla l-a sancționat și el putea să-și ia rămas bun de la tăietura sa, uneori a adera la breasla. O astfel de pedeapsă a fost și pentru vânzarea de carne stricată sau de calitate slabă, pentru care, în plus, a trebuit să plătească o amendă trezoreriei breslei, să restituie banii cumpărătorului și să predea toată carnea. Un membru al breslei a trebuit să verifice onestitatea originii atunci când a cumpărat un animal pentru sacrificare, deoarece dacă vânzarea cărnii tăiate ar arăta că provine dintr-un animal furat, măcelarul nu ar scăpa de pedeapsă și ar putea fi expulzat din breaslă. Astfel de măsuri au servit onoarea și popularitatea măcelarilor Košice. Zilele și ora vânzării au fost, de asemenea, determinate de articolele breslei. Prețul cărnii a fost același pentru orice parte până în secolul al XVI-lea. Carnea nu a fost cântărită și tăiată prin presupunere.

Popularitatea produselor din carne

Există strada Mäsiarska în Košice, al cărei nume este legat de vânzarea produselor din carne. Locuitorii din Košice Nova Ves au fost numiți „strămoși” conform grapelor special pregătite. Moderniștii au cultivat viță de vie, iar satul a fost în secolul al XVI-lea. cunoscut pentru vinul de calitate. După distrugerea podgoriilor de către boală, locuitorii s-au reorientat către creșterea și comerțul cu porci, către tăierea cărnii și producția de produse de fum. Atunci au devenit celebre ranchiunile lor. Comercianții din Boemia și Moravia au mers la Košice pentru a cumpăra șuncă, cârnați și așa-numitele majoše.

Ateliere de producție și magazine

După desființarea breslelor, meșterirea măcelarului a devenit parte a industriei alimentare și a fost menținută în Košice în secolul al XIX-lea. A înflorit chiar și după ce maeștrii experimentați de măcelari și afumători din alte locuri au început să facă afaceri în oraș, care au înființat ateliere de producție și magazine în Košice. Să-i menționăm pe cei mai renumiți dintre ei: Freudenfelds, Haltenbergers, Elisers, A. Jassusch, Š. Davidka, M. Halyka, V. Netušila, P. Hulta.

Cârnați acoperiți cu medalii

Din secolul al XIX-lea. Producția binecunoscutului șuncă rulată Košice, care a fost cumpărată și de comercianții cehi, a început să fie produsă. Popularitatea sa este evidențiată și de exportul a 3.014 piese înainte de Paște în 1892. Se presupune că era mai gustos decât celebrul Praga. Șunca lui Vincent Netušil în În 1909 li s-a acordat o medalie de aur la Târgul Mondial de la Paris. Salamul lui Karol Elischer a primit un premiu în 1885 la expoziția de la Budapesta. Acolo au acordat o medalie de bronz salamului lui Adolf Freundenfeld de la Košice. Fratele său, Henrik, fumător, în În 1890, la vârsta de 35 de ani, și-a înființat afacerea conform celei mai noi tehnologii, când a murit brusc. A. și H. Freundfeldovci au avut o afumătoare pe strada Hlavná din Košice în Casa Levoča și au închiriat Hanul Baránok din Čermel. Anton Jassusch a avut un atelier și un magazin pe Hlavná și Mlynská și doi dintre cei cinci fii ai săi au fost succesorii săi, Anton a devenit pictor - potrivit lui, strada din Košice este numită în prezent. Producția și magazinul Haltenbergerilor de pe Hlavná nr. 80 a fost preluat de V. Netušil menționat mai sus și acolo a inventat rețeta pentru șunca sa vindecată cu aur.