Căutare

Categorii

  • Biohacking
  • Exercițiu
  • Pustii
  • Suplimente nutritive
  • Estetică
  • Inspirații
  • Masă
  • Turmeric și știință
  • Curcuma și sănătate
  • Latte de curcuma
  • Băuturi
  • Nu3o latéčka
  • Despre turmeric
  • Masa de pranz
  • Mic dejun
  • Rețete
  • Interviuri
  • Puterea turmericului
  • Gustare
  • Super-alimente
  • Lumea turmericului
  • Masa de seara
  • Nutriție
  • Slăbire sănătoasă
  • Sfaturi sănătoase

Aboneaza-te la Newsletter

Ultimele articole

patiserie

Interviu - Lucia Chrenko
Clatite roz cu drojdie
Interviu - Nikoleta Kováčová (Raw Daughter)

Nu trebuie să renunțați la produsele de patiserie - pregătiți pâine cu aluat

Aveți probleme cu flatulența și vă place să mâncați produse de patiserie? Pâinea cu smântână poate fi soluția pentru dvs. În acest articol vom introduce diferența dintre aceasta și pâinea obișnuită, proprietățile pâinii cu aluat și, de asemenea, rețeta completă pentru prepararea acesteia.

Ce drojdie

Drojdie, deci drojdia de secară este un fel de alternativă la drojdie, cu condiția să o puteți face cu ușurință condițiile casnice. Această drojdie este făcută din făină de secară și apă. Făina de secară conține bacterii importante pentru fermentare. Combinația de apă și făină de secară creează cantități de bacterii, care asigură procesul de fermentare și formarea altor bacterii. Acestea oferă drojdiei proprietățile necesare care ulterior declanșează alte procese, cum ar fi fermentarea.

Pâinea cu smântână are un gust caracteristic ușor acru. Aceasta este cauzată de bacteriile lactice și, de asemenea, de fermentația menționată. Pâinea cu smântână are o serie de proprietăți diferite de pâinea obișnuită, pe care o veți cunoaște dintr-o privire.

Kváskový vs. pâine simplă

Aspectul unei pâini coapte nu este singura diferență. Pe lângă „materialul de construcție” de bază, care este o drojdie pentru pâine cu aluat sau. drojdie pentru pâinea obișnuită, este posibil să se observe alte diferențe.

Deși gustul pâinii cu aluat este individual, principalul său avantaj este o digestie mai bună. Mulți oameni care au avut o problemă cu flatulență au confirmat semnificativ îmbunătăţire la consumul de pâine cu aluat.

Un alt beneficiu este "rezista" acest tip de patiserie. Pâinea albă clasică se va întări pentru noi în termen de două sau trei zile de la cumpărare. Pâinea cu smântână durează chiar și o săptămână. Chiar dacă îl uitați, este probabil ca acesta să fie întărit doar, fără mucegai, ceea ce nu s-ar putea spune despre pâinea clasică.

Potrivit și pentru diabetici

Valorile calorice ale celor două pâini comparate sunt aproximativ la același nivel. Cu toate acestea, pentru diabetici, varianta de drojdie este mai preferabilă. Avantajul pâinii cu aluat este indice glicemic mai mic.

În practică, aceasta înseamnă că crește nivelul zahărului din sânge mai încet și, datorită structurii sale, este digerat puțin mai mult. Drept urmare, avem și o senzație mai lungă de sațietate după consum. Și aici vine un alt avantaj - pâinea cu aluat va alunga senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp.

Această pâine este, de asemenea, o plăcere pentru vegani, cine poate ajunge la fel de ușor acasă. Și nu au nevoie de materii prime prea diferite pentru asta.

Pe de altă parte, nu este potrivit pentru celiaci. Există multe zvonuri despre pâinea cu aluat și proprietățile sale pozitive, dar în realitate consumul său nu este recomandat pentru celiaci. Totul depinde întotdeauna de sensibilitatea individuală a celulei la gluten, dar în general nu merită riscul.

Pregătește-ți propria drojdie

Zeci de rețete pentru producerea de drojdie și pâine cu aluat circulă pe internet. Toate sunt ceva diferit, dar au un lucru în comun - trebuie să fii o drojdie a avea grija de. Timpul de formare a drojdiei variază, de asemenea. Puteți produce o drojdie standard în doar 4 zile, iar îngrijirea dvs. este necesară în fiecare zi.

Dacă te prinde propria drojdie, nu te teme să experimentezi și să încerci alte rețete de drojdie. Nu știi niciodată care dintre ele se va apropia cel mai mult de gustul tău. Dar dacă nu ați pregătit niciodată drojdia, următoarele instrucțiuni vor fi un bun început pentru dvs. Veți avea nevoie doar de două ingrediente pentru ao face - făină integrală de secară A apă.

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

cupă cu gem

Făină de secară integrală- din această făină veți prepara și hrăni drojdia în primele trei zile

făină de secară- din această făină vei hrăni drojdie din a treia zi

Apă

Prima zi - stabilirea drojdiei

Pregătiți un recipient cu o capacitate de cel puțin un litru, făină și apă fierbinte. Într-un castron, amestecați făina și apa într-un raport de 1: 1. Cantitatea de făină depinde de tine și de volumul recipientului pe care îl folosești. Dacă aceasta este prima voastră drojdie, începeți cu 50 g de făină și 50 - 60 ml de apă. Se amestecă ingredientele, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se odihnească la temperatura camerei constantă până a doua zi.

A doua zi - prima hrănire

A doua zi, aluatul trebuie să fie acid. Dacă nu, atunci este mai bine să amânați pașii următori până a doua zi. Amestecați aluatul și îl puteți gusta - veți ști dacă este acru. În această zi, are loc faza primei hrăniri.

Dacă ați folosit 50 g de făină și 60 ml de apă în prima zi, în a doua zi, măsurați același raport de făină și apă cu o cântare de bucătărie și adăugați o lingură de drojdie, aruncați drojdia rămasă. Apoi amestecați-l și lăsați-l acoperit din nou la temperatura camerei.

Dacă drojdia funcționează corect, ar trebui să observați bule mici în această zi, care vor crește în următoarele zile.

Ziua a treia până la ziua a șasea

În aceste zile, hrăniți drojdia cu aceeași cantitate de făină și apă ca în prima zi. Nu uitați să schimbați tipul de făină de la secară integrală la făină de secară. Se cântăresc 50 g de făină și 60 ml de apă și se adaugă o lingură de drojdie, se aruncă drojdia rămasă .

TIP: Dacă vedeți în timpul zilei că drojdia dvs. și-a mărit semnificativ volumul și apoi a scăzut (este ideal să puneți drojdia într-o ceașcă de gem, pentru că veți vedea dacă drojdia funcționează așa cum ar trebui - crește și când scade și trebuie să să fie hrănit), înseamnă că îi este foame și trebuie hrănit. Acest lucru se întâmplă de obicei în a patra zi când drojdia trebuie hrănită până în a șaptea zi la fiecare 12 ore.

Este ideal dacă îl hrăniți în același timp cu ieri. Asigurați-vă că amestecați aluatul și lăsați-l să curgă la temperatura camerei acoperit din nou.

Ziua 7 - Conservare

În a șaptea zi, drojdia ar trebui să aibă un gust ușor acru și o aromă puternică. Aceasta înseamnă că drojdia conține deja bacteriile potrivite. Bulele ar trebui să fie, de asemenea, vizibile.

O astfel de drojdie este gata pentru coacere. Cu toate acestea, probabil că nu veți folosi toată drojdia în timpul primei coaceri, deci este bine să o păstrați la frigider. În frigider, hrăniți-l cu aceeași făină pe care o folosiți înainte și cu apă, dar numai o dată pe săptămână.

Aveți deja drojdie ca bază pentru pâinea cu aluat. Rămâne să preparați celelalte ingrediente și să coaceți pâinea gustoasă și crocantă cu aluat. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la coacere, puteți coace într-un cuptor clasic cu aer cald.

TIP: Sfaturi și sfaturi pentru coacerea drojdiei pot fi găsite la un cunoscut blogger din ea "fermentarea școlară”

Pâine cu smântână - merită încercată

Pentru prepararea pâinii cu aluat avem nevoie de următoarele ingrediente: 100 g făină de pâine de secară, apă, o lingură de pâine cu drojdie, 600 g făină de grâu de grâu, 20 g sare.

Pregătește-te mai întâi ferment. Înainte de coacere, amestecați făina de pâine de secară pregătită într-un castron cu apă într-un raport de 1: 1, 100 g de făină și 100 g de apă. Adăugați drojdia în acest amestec și lăsați-o să fermenteze timp de aproximativ 9 ore. Dimineața pregătim un amestec de făină de pâine de grâu și 430 ml de apă și fermentare pregătită. Lăsați acest amestec să stea o jumătate de oră, apoi turnați sare și condimente după gustul, de exemplu, al rascu.

Se amestecă aluatul timp de 10 minute. Dacă aveți de gând să amestecați aluatul cu mâna, va fi puțin mai dificil, robotul poate face orice lucru mai ușor. Calitatea frământării afectează rezultatul general, așa că aveți grijă.

Lăsați aluatul mixt să fermenteze într-un vas acoperit pentru aproximativ 2 ore. În timpul acestei fermentații, aluatul trebuie să fie pliat, la fiecare 40 de minute.

După ultima îndoire, lăsați-l să stea încă 20 de minute și apoi turnați cu grijă aluatul pe blatul de lucru. În funcție de mărimea eșarfei, ajustăm aluatul în forma acestuia (sau îl împărțim în mai multe părți dacă avem mai multe eșarfe/coșuri). Împingeți ușor aluatul pe suprafața de lucru cu degetele și rotiți-l în eșarfa pregătită. Nu uitați să-l stropiți cu amidon de cartofi sau făină integrală de grâu, astfel încât aluatul să nu se lipească.

Dacă aluatul este rulat într-un coș, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei 2-3 ore acru. Cu toate acestea, aveți grijă să nu exagerați.

Dacă aluatul este suficient de acru, așezați-l din eșarfă pe o foaie de copt și puneți-l pe hârtie de copt. Nu uitați să tăiați aluatul de sus, astfel încât să nu vă crape șoldurile. Încălziți cuptorul la 250 ° C și pregătiți o altă farfurie în partea inferioară a cuptorului, la care adăugăm un pahar cu apă după încălzire. În acest fel coacem pâinea timp de aproximativ 10 minute, după care scoatem placa de apă, reducem temperatura cuptorului la 190 ° C și coacem pâinea încă 20-25 de minute.

Lăsați pâinea coaptă să se răcească pe grătar. Asigurați-vă că nu îl tăiați fierbinte, deoarece se poate ciocni. Dacă perseverați, răsplata va fi o pâine gustoasă, de casă, care este bună chiar și cu unt. Dacă nu reușiți în producția sa pentru prima dată, nu vă descurajați, a doua încercare va fi cu siguranță mai bună.

Pregătește-ți celelalte rețete sănătoase.