Ce sunt aditivii alimentari?

siguranță

Aditivii alimentari sunt utilizați în prepararea alimentelor din diverse motive, de ex. conservarea, colorarea, îndulcirea acestora etc. Conform legislației Uniunii Europene, aditivul se află în alimente „Orice substanță care nu este consumată în mod normal ca aliment în sine și care nu este utilizată în mod normal ca ingredient caracteristic unui produs alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă și care este adăugată în mod intenționat alimentelor din motive tehnologice în timpul producției, procesării prepararea, tratarea, ambalarea, transportul sau depozitarea respectivelor alimente are sau poate fi de așteptat în mod rezonabil să facă din sine sau subprodusele sale să devină, direct sau indirect, un ingredient al acestor alimente. "


Pentru ce se folosesc aditivii alimentari?

Aditivii alimentari pot fi folosiți în diverse scopuri. Legislația UE definește 26 de „scopuri tehnologice”. Aditivii alimentari sunt utilizați, printre altele, ca:

- Vopsele - sunt folosite pentru a adăuga sau restabili culoarea unui aliment.

- Conservanți - se adaugă pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor, protejându-le de microorganisme.

- Antioxidanți - acestea sunt substanțe care prelungesc termenul de valabilitate al alimentelor, protejându-le de oxidare (adică îngălbenirea grăsimilor și modificări de culoare).

- Substanțe pentru îmbunătățirea proprietăților făinii - se adaugă la făină sau aluat pentru a-și îmbunătăți proprietățile de coacere.


Aditivii alimentari sunt siguri?

Siguranța tuturor aditivilor alimentari aprobați în prezent a fost evaluată de Comitetul științific pentru alimente (SCF) și/sau Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Numai acei aditivi a căror utilizare propusă este considerată sigură se află pe lista UE.

Deoarece majoritatea evaluărilor au avut loc în anii 1980 și 1990, unele chiar și în anii 1970, este adecvat doar ca EFSA să revizuiască toți aditivii alimentari autorizați. Revizuirea va fi finalizată până în 2020. Pe baza recomandărilor EFSA, Comisia poate propune modificarea condițiilor actuale de utilizare a aditivului alimentar și, dacă este necesar, eliminarea unui anumit aditiv de pe listă..

Programul de revizuire a modificat deja condițiile de utilizare a celor trei culori alimentare, deoarece EFSA a concluzionat că expunerea umană la aceste culori este probabil prea mare, reducând astfel aportul zilnic acceptabil (ADI). Prin urmare, nivelurile maxime de utilizare a acestor culori care pot fi utilizate în alimente vor fi reduse la începutul anului 2012. Acest lucru se aplică E 104 (galben chinolină), E 110 (galben SY) și E 124 (Ponceau 4R).

Cum se evaluează siguranța aditivilor alimentari?

Siguranța aditivilor alimentari este evaluată de EFSA. Evaluarea substanțelor se bazează pe dosare furnizate de obicei de către solicitant (de obicei producătorul sau utilizatorul potențial al aditivului). Acest dosar trebuie să includă identificarea chimică a aditivului, procesul de fabricație al acestuia, metodele de analiză, reacție și degradare în produsele alimentare, motivul utilizării, utilizarea propusă și datele toxicologice.

Datele toxicologice trebuie să includă informații despre metabolism, toxicitate subcronică și cronică, carcinogenitate, genotoxicitate, toxicitate asupra funcției de reproducere și dezvoltare și, dacă este necesar, studii suplimentare.

Pe baza acestor date, EFSA stabilește nivelul sub care aportul unei anumite substanțe poate fi considerat sigur - așa-numitul. venituri zilnice acceptabile (ADI). În același timp, EFSA va evalua, pe baza utilizărilor propuse în diferitele alimente necesare, dacă acest ADI poate fi depășit.

Dacă ADI nu este depășită, utilizarea aditivului este considerată sigură.


Se pot consuma cantități periculoase de aditivi alimentari?

Atunci când estimează expunerea potențială a unui aditiv alimentar la alimente, EFSA evaluează cantitatea maximă care trebuie adăugată diferitelor alimente. În plus, EFSA presupune că cea mai mare cantitate din aceste alimente este consumată zilnic. EFSA va considera sigură utilizarea propusă a unei substanțe numai dacă această expunere estimată prin diferite alimente rămâne sub ADI. În cazul în care ADI este depășită, Comisia poate decide sau nu restricționează deloc utilizarea aditivului.

Prin urmare, prezența aditivilor alimentari ar trebui considerată sigură și pentru consumatorii care consumă cantități mari de alimente în care aditivii sunt utilizați la nivelurile maxime permise.


Care sunt condițiile de autorizare a aditivilor alimentari?

Un aditiv alimentar poate fi autorizat numai dacă utilizarea acestuia îndeplinește următoarele condiții:

- pe baza dovezilor științifice disponibile, nu prezintă niciun risc pentru sănătate pentru consumator la nivelul de utilizare propus,

- există o nevoie tehnologică rezonabilă care nu poate fi atinsă prin alte mijloace și

- utilizarea acestuia nu este înșelătoare pentru consumator și trebuie să îi fie de folos.

Alți factori relevanți, cum ar fi etica, tradițiile, mediul, etc. pot fi, de asemenea, luați în considerare la autorizarea aditivilor alimentari.

Care este beneficiul pentru consumator?

Legislația UE prevede că aditivii alimentari trebuie să aibă anumite beneficii pentru consumatori și trebuie să le fie de folos. Prin urmare, trebuie să îndeplinească unul sau mai multe dintre următoarele scopuri:

- menținerea calității nutriționale a alimentelor,

- furnizarea ingredientelor sau componentelor necesare pentru alimentele produse pentru grupuri de consumatori cu nevoi dietetice speciale,

- îmbunătățirea capacității unui aliment de a menține calitatea sau stabilitatea sau îmbunătățirea proprietăților sale organoleptice, cu condiția ca consumatorul să nu fie indus în eroare,

- ajutoare pentru producerea, prelucrarea, prepararea, tratarea, ambalarea, transportul sau depozitarea alimentelor, inclusiv aditivi alimentari, enzime alimentare și arome alimentare, cu condiția ca aditivul alimentar să nu fie utilizat pentru a acoperi efectele materiilor prime neconforme sau a practicilor nesanitare.

Culorile alimentare pot induce în eroare consumatorul - de ce sunt permise?

Utilizarea coloranților alimentari este considerată acceptabilă în următoarele scopuri:

- restabilirea aspectului original al unui aliment a cărui culoare s-a schimbat în timpul procesării, depozitării, ambalării și distribuției,

- crește atractivitatea vizuală a alimentelor,

- furnizarea de culoare alimentelor altfel incolore.

Utilizarea coloranților alimentari trebuie să îndeplinească întotdeauna condiția generală de a nu induce în eroare consumatorul. De exemplu, utilizarea culorilor nu ar trebui să dea impresia că alimentele conțin ingrediente care nu au fost adăugate niciodată.

Orice substanță poate fi utilizată ca aditiv alimentar?

Numai aditivii enumerați în legislația UE pot fi adăugați la alimente și numai în condiții specifice.

Aditivii care prezintă doar un risc toxicologic minim pot fi utilizați în aproape toate alimentele procesate. Acestea includ, de exemplu, carbonat de calciu (E 170), acid lactic (E 270), acid citric (E 330), pectine (E 440), acizi grași (E 570) și azot (E 941).

Pentru alți aditivi alimentari, utilizarea este mai limitată, de exemplu:

- Natamicina (E 235) poate fi utilizată doar ca conservant pentru tratarea suprafeței brânzeturilor și a cârnaților uscați,

- Acidul eritorbic (E 315) poate fi utilizat doar ca antioxidant în anumite produse din carne și pește,

- Ferocianura de sodiu (E 535) poate fi utilizată doar ca agent anti-aglomerare în sare și înlocuitori ai acesteia.


Aditivii pot fi folosiți în toate alimentele?

În unele alimente, utilizarea aditivilor este foarte limitată. Pentru alimentele neprelucrate precum laptele, fructele și legumele proaspete, carnea și apa proaspete, sunt permise doar câțiva aditivi.

Cu cât mâncarea este procesată mai mult, cu atât mai mulți aditivi sunt permiși și utilizați. Cofetăria, gustările aromate, băuturile aromate și produsele de patiserie sunt exemple de produse care se încadrează în această categorie de alimente foarte procesate pentru care este permisă utilizarea multor aditivi.


Există o listă de aditivi alimentari permiși?

Aditivii alimentari și condițiile de utilizare ale acestora sunt enumerate în anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1831/2003. 1333/2008 privind aditivii alimentari. Numai aditivii enumerați în această listă sunt permise în condiții specifice. Aditivii alimentari sunt enumerați aici în funcție de categoriile de alimente la care pot fi adăugați.

Baza de date cu aditivi alimentari aprobată de Comisie este disponibilă pe internet (https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?sector=FAD&auth=SANCAS),

Prin intermediul acestei baze de date, consumatorii sau comercianții pot afla ce aditivi sunt permiși într-un aliment.


Care este procedura de autorizare a utilizării aditivilor alimentari?

Procedura de autorizare a aditivilor alimentari este prevăzută în Regulamentul (CE) nr. 1831/2003. 1331/2008.

Un aditiv este de obicei autorizat la cerere de către o parte interesată la Comisia Europeană. În cazul noilor aditivi, Comisia va solicita EFSA o evaluare a siguranței acestor substanțe. În urma avizului EFSA (în termen de nouă luni de la depunerea cererii), Comisia, împreună cu experți în aditivi alimentari din toate statele membre, va lua în considerare o posibilă autorizare. Se iau în considerare evaluarea siguranței, necesitatea tehnologică, posibilitatea abuzului și beneficiile și beneficiile pentru consumator.

Dacă se consideră adecvat, Comisia pregătește o propunere pentru eventuala autorizare a aditivului și o supune la vot în cadrul Comitetului permanent pentru lanțul alimentar și sănătatea animală (SCoFCAH). În cazul în care SCoFCAH susține propunerea, aceasta va fi înaintată Consiliului și Parlamentului European. Aceștia îl pot refuza dacă consideră că autorizația nu respectă condițiile de utilizare stabilite în legislația UE.


Modul în care consumatorul este informat despre utilizarea aditivilor?

Aditivii alimentari sunt etichetați în conformitate cu normele stabilite în Directiva 2000/13/CE. Aditivii alimentari sunt ingrediente alimentare și ar trebui să fie incluși în compoziția produsului. Aditivii trebuie să fie etichetați cu numele clasei lor funcționale, urmat de numele lor specific sau de numărul E. De exemplu: „Colorant - curcumină” sau „colorant: E 100 ".

Acest număr E poate fi utilizat pentru a simplifica etichetarea substanțelor cu denumiri chimice ocazional complexe.


Este posibil să pregătiți alimente fără aditivi?

Da, este posibil să pregătiți alimente fără aditivi. Aditivii nu sunt de obicei adăugați la alimentele preparate acasă. La domiciliu, însă, mâncarea este consumată de obicei direct. În plus, gătitul acasă poate avea un efect mai mic asupra aspectului decât alimentele procesate industrial.

Nu este necesar să adăugați aditivi la toate alimentele produse industrial. Exemple sunt unele tipuri de pâine, mese gata, cereale pentru micul dejun etc. Necesitatea utilizării aditivilor depinde de procesul de fabricație, de ingredientele utilizate, de aspectul final, de conservarea necesară, de necesitatea protecției împotriva eventualei răspândiri a bacteriilor dăunătoare, de tipul ambalajului etc.

Pe de altă parte, este demn de remarcat faptul că multe alimente conțin substanțe naturale care sunt permise și ca aditivi alimentari. De exemplu, se găsesc riboflavine (E 101), caroten (E 160a), antociani (E 163), acid acetic (E 260), acid ascorbic (E 300), acid citric (E 330), acid tartric (E 334) în mere, acid succinic (E 363), acid glutamic (E 620) și L-cisteină (E 920).


Care au fost condițiile pentru aprobarea glicozidelor de steviol?

Glicozidele Steviol sunt îndulcitori obținuți din frunzele Stevia rebaudiana Bertoni, care provine din Paraguay.

În urma unei cereri din partea Comisiei Europene, EFSA a solicitat o evaluare a siguranței pentru această substanță. În avizul său din martie 2010, Autoritatea a concluzionat că acești îndulcitori nu erau cancerigeni, genotoxici sau asociați cu vreo toxicitate asupra funcției de reproducere sau de dezvoltare și a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) de 4 mg/kg greutate corporală/zi. Estimările conservatoare ale expunerii la steviol glicozid atât la adulți, cât și la copii sugerează că rata maximă de utilizare propusă depășește probabil ADI.

Pentru a se asigura că expunerea este sigură pentru consumator, utilizările necesare și nivelurile acestora au trebuit ajustate. Prin urmare, au avut loc consultări suplimentare cu EFSA și cu solicitanții pentru a propune niveluri sigure, permițând în același timp produselor să acționeze ca îndulcitori.

Utilizarea glicozidelor steviol este permisă în prezent în cantități adecvate pentru 31 de categorii diferite de alimente, inclusiv băuturi răcoritoare, produse de patiserie, cofetărie și îndulcitori de masă.