Imediat după carne, aparține surselor populare de proteine ​​animale din măruntaiele. Mulți oameni consideră că sunt surse abundente de substanțe nutritive, dar, potrivit Dr. Alžbeta Béderová, expert în alimentație sănătoasă, pot prezenta un risc pentru unii oameni.

intestinal

„Curajul are un profil nutritiv bogat. Acestea conțin proteine ​​cu valoare maximă, extrem de utilizabile, iar spectrul de aminoacizi prezenți în intestine este similar cu laptele matern. " spune dr. Alžbeta Béderová, nutriționist de la Centrul de consiliere a sănătății al Biroului regional de sănătate publică din Republica Slovacă din Bratislava.

În plus, potrivit expertului, acestea sunt o sursă de lecitină fosfolipidă și au un conținut ridicat de oligoelemente biogene - mangan, magneziu, zinc, cupru, iod și seleniu. „Sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamine A, D, E, K și un complex de vitamine B, inclusiv foliarul valoros B12 și B9,” completează.

Cu toate acestea, au și negativele lor. După cum subliniază medicul, „La fel ca divina, măruntaiele au un conținut ridicat de purine, care cresc nivelul de acid uric. Cristalele sale se depun în articulații și provoacă gută. "

Calități și riscuri nutriționale

Rinichi: conțin multe purine și pentru unii oameni consumul lor poate prezenta un risc pentru sănătate sub forma acumulării de elemente toxice în organism (totuși, această ipoteză nu a fost dovedită).

Creier: are un conținut ridicat de grăsimi, colesterol și lecitină; este, de asemenea, dificil de digerat.

Splină și timus: ambele au cel mai mare conținut de purină din intestine. Cu toate acestea, splina conține o mulțime de fier și nucleoproteine.

Inima: datorită rigidității mușchiului inimii, inima poate fi mai greu de digerat.

Plămâni: sunt ușor de digerat și au un conținut ridicat de calciu, cu o bună utilizare.

Ficat: Cel mai frecvent consumat intestin, care este o sursă de proteine ​​de calitate. Este ușor digerabil și are un conținut ridicat de fier hemos utilizabil, care are o mare importanță în prevenirea anemiei.