Căpșunile culese ultima dată nu au trecut neobservate de vecinul nostru mai în vârstă. Iubita s-a oferit să îi ofere câteva rădăcini ale celor de lungă durată.

universală

Câteva zile mai târziu, fiul ei era în grădină, am săpat niște căpșuni și le-am adus. În schimb, am zdrobit întreaga găleată de pătrunjel. Nu-l place, am aflat când am protestat împotriva multora lui.

Cantitatea nu a fost pe deplin dezvăluită până când nu am întins-o pe masă. Nu are nimic de-a face cu mireasa. Congelați partea, distribuiți-o și folosiți-o direct în salată, de asemenea, pentru stropirea bogată de borș. Cu rădăcini, este cam dificil. O parte din acesta este micul nostru brut, în principal pentru a avea un "mâner". Adică o parte a tulpinii care trebuie prinsă. Îl obișnuiai să-l zdrobi acum un an. Apoi i-am spus că este un morcov alb. Între timp, l-am redenumit pătrunjel și l-am măcinat în continuare.

M-am plimbat o zi în jurul coșului cu pătrunjel în bucătărie, apoi m-am dus să gătesc supă. Tocmai mi-am dat seama că îl gătim practic în fiecare dimineață, dar am relativ puține rețete aici. Le voi adăuga câteva pe rând, dar acest articol va fi mai mult despre rețeta de bază pentru orice supă - improvizație. Cu cât gătești mai mult, cu atât vei face mai repede și mai bine.

Supa este de obicei rapidă, adâncă la nevoie și, cel mai important, se rostogolește întotdeauna pe toată casa. O putem face lângă micul dejun. Uneori chiar și așa, unul tăia ingredientele, iar celălalt gătește. Îi implicăm din nou pe tineri. Știe deja câteva ierburi, așa că nu este nicio problemă să-l trimitem pentru ceva de care avem nevoie doar pentru gătit. Chiar dacă afară plouă. Își îmbracă cizmele și jacheta de cauciuc, o poate face pe orice vreme.

Mă întorc la pătrunjel o vreme. A ocolit-o toată ziua până când am avut o improvizație. Mai degrabă combinația de bază, pătrunjel-por-tarhon. Am fiert pătrunjel ras în unt și am aruncat prazul. Mai târziu am adăugat tarhon, am sărat și am turnat puțină apă. Nu intenționam să-l îngroșez în niciun fel, dar nici nu voiam să-l fac apos. De aceea am ras un cartof mai mic în el și l-am amestecat bine. Pătrunjelul în combinație cu unt și cartofi ar da un gust prea dulce, așa că la început am adăugat puțin risling acru la început. A asortat tarhonul și a sunat. În cele din urmă, am adăugat doi căței de usturoi topiți și l-am lăsat să fiarbă aproximativ 15 minute.

Supa finită era un parfum pur. Nu folosim tarhon prea des nici măcar acasă, așa că gustul a fost neconvențional. Cu toate acestea, ea a gustat complet întregului personal, a mâncat întreagă.

În alte zile, de exemplu, realizăm supe mixte, în principal din legume cu o singură specie, cum ar fi broccoli. Voi pregăti o bază gustativă, să zicem ceapă prăjită cu turmeric. Turn peste ea apă și numai când fierbe, adaug broccoli întreg feliat și un cartof. Ca urmare, supa rezultată va avea o culoare verde proaspătă, nu maronie. După gătit, amestec doar cu un mixer de băț și servesc după gust. Unele cu o lingură de oțet, altele cu o lingură de iaurt alb sau poate puțin ulei de dovleac. Suntem trei acasă, așa putem face fiecare versiunea noastră.

Uneori supa este rezultatul unui efort țintit, dar de multe ori și improvizație. Obișnuiam să avem o listă de mâncăruri de sezon fixate în frigider. Acest lucru se întâmplă în cazul unei zile agitate, când nu există timp pentru a specula. Zburăm prin listă, o comparăm cu starea stocurilor și gătim. Când gătești zilnic, de obicei știi stocul fără control. Chiar și astfel de detalii accelerează pregătirea și luarea deciziilor. Și apoi sunt situații precum cea de la începutul articolului. În mod neașteptat, primim sau cumpărăm o materie primă care devine un aliment nou. Dacă se va dovedi reușit, va intra pe listă.

Dens sau rar

Lucrul de bază despre supă este densitatea și sațietatea pentru mine. Unele supe pot fi făcute foarte subțiri, altele ca smântâna. În plus, chiar și cele subțiri nu înseamnă întotdeauna minune de apă. Densitatea poate fi compensată de o grămadă mare de legume tocate mărunt. Supele subțiri pot fi îngroșate după gust și nevoie. Fărâmă, ouă eliberate, pâine uscată, crupe fine, paste mici sau tăiței.

Ierburi și condimente

Aroma este un capitol separat. Nu folosim condimente sau pudre artificiale de supă, doar dacă le facem noi înșine. Din frunze de țelină uscate și legume rădăcină ras. Uneori ne obișnuim să folosim o talie miso, dar numai după ce supa a fost gătită. Alteori este sos de soia. O gustăm cel mai des la început. Alegerea grăsimii face diferența. Gătesc o dată cu unt, uneori cu ulei de măsline sau floarea soarelui. Urmează ierburi și condimente. Frunze de dafin, ienibahar, curcuma, rasca macinata, coriandru, ardei rosu, rozmarin, salvie. În această etapă, uneori adaug morcovi sau țelină rase mărunt și prăjesc scurt. Usturoiul nu este potrivit peste tot, dar este totuși rege. Nu îl pun pe ulei, aș prefera doar să-l pun și să-l adaug împreună cu apa. Aromele înțepătoare sunt o categorie separată, le puteți adăuga la început sau le puteți oferi atunci când sunt servite pe masă.

Pot face leguminoase și o mână de arome foarte bine. Acestea trebuie înmuiate cu o seară înainte, apoi clătite bine dimineața. Este îmbibat din mai multe motive. Timpul de gătit este scurtat, zaharurile greu digerabile responsabile de „vremea cu vânt” sunt defalcate și acidul fitic este defalcat. Blochează aportul de minerale din leguminoase, precum și din cereale și semințe. Ca și în toate, nu este nevoie să exagerăm, acidul fitic nu este doar răul pur. Deși corpul nostru nu o poate descompune, au reușit deja să afle că poate fi în continuare benefic în ceva. Pur și simplu trebuie pus în contexte concrete. Dacă ați mâncat doar leguminoase sau o dietă puțin variată și nu ați folosit înmuiere, este posibil să începeți să suferiți de deficit de minerale. Când te implici, vei descoperi în cele din urmă că ai deblocat zincul, dar pe de altă parte ai blocat din nou calciul. Nimic nu contrazice mai mult decât teoriile despre alimentația sănătoasă. La fel ca în viață, nu puteți rezolva fiecare dilemă dietetică, dar o dietă variată și gătită acasă din alimente primare funcționează întotdeauna. Ei bine, cel puțin nu am scăzut fără să mă explic mai întâi.

Înapoi la leguminoase. Lintea roșie are nevoie de cea mai mică înmuiere, nautul probabil cel mai mult. Înmuierea este mai bună în apă acidulată cu oțet. În schimb, când gătești, adaugă sare sau alimente acre până la capăt. Includeți și suc de roșii printre cele acre. Leguminoasele fierte în apă acidă rămân tari. Mai mult, ca bază gustativă pentru supă, puteți folosi, de exemplu, apă în care ați gătit hrișcă. Și interiorul dovleacului scobit împreună cu semințele vor servi bine.

Alți ajutoare

Am menționat deja blenderul pentru bar. Îl folosim în principal pentru supe cu o singură specie, broccoli și mazăre, de exemplu. Al doilea mare ajutor este tăietorul sau blenderul. Arunci legume curățate în ea, o amesteci scurt și ai o cositoare ca bază pentru supele minestrone roșii, de exemplu. Alegeți cât de mărunțit ar trebui să fie tocate legumele. Al treilea ajutor este un exercițiu. Când gătești zilnic, în timp vei obține mai bine și mai repede. Inventarea, felierea, pregătirea și condimentarea. Mai târziu, începeți să veniți cu propriile combinații.

Supa este într-adevăr baza

Nu am venit la ea în mod intenționat, ci mai degrabă prin micuța noastră. Odată ce am gătit pentru el, am gătit pentru toată casa. Ei bine, nu gătim întotdeauna în fiecare dimineață, uneori rămâne la noi a doua zi. Totuși, supa este baza pe care am sudat-o întotdeauna. În esență, a preluat rolul anterior al pastelor ca o masă rapidă improvizată. Dacă este încă disponibil, nu trebuie să ne facem griji dacă ne întoarcem acasă flămând și neputând să ne mobilizăm rapid. Încălzește-te, mănâncă și apoi gândește-te calm la ce să gătești în continuare. Practic, supa a oprit gătitul haotic și impulsiv, a adus pace și o atmosferă de familie. Nu am înțeles cu adevărat fraza familiară despre supă până acum.