Modul în care majoritatea oamenilor gătesc orezul poate fi periculos. Potrivit experților, unii consumatori ai acestei cereale sunt expuși riscului de probleme de sănătate. Intoxicația toxică cu arsenic se traduce în mai multe diagnostice temute.

orez

Pregătești orezul într-o tigaie sau oală în timp ce aștepți să se evapore excesul de apă din acesta? Faci o greșeală! Experimente recente arată că această metodă de preparare nu poate preveni în mod suficient o potențială otrăvire cu arsen, ale cărei urme intră în orez prin apa contaminată destinată irigării sau în timpul proceselor industriale.

Citiți mai multe: O nouă recomandare într-o dietă sănătoasă: așa ar trebui să arate dieta ideală!

Oamenii de știință au legat arsenicul toxic de bolile de inimă, diabetul și cancerul. Există, de asemenea, dovezi că afectează negativ dezvoltarea cognitivă a copiilor. Experții o asociază și cu mortalitatea infantilă și cu complicațiile în timpul sarcinii. Deși s-a presupus de mult că arsenicul nu mai este prezent în orezul gătit, descoperirile recente arată contrariul.

Cel mai bun raport este 5: 1

Andy Meharg, profesor de biologie la Universitatea Queens din Belfast, a testat trei moduri de preparare a orezului în raport cu conținutul de arsenic, ca parte a programului Trust Me, I'm a Doctor al BBC. În primul experiment, el a folosit două părți de apă la o parte de orez și a lăsat apa să se evapore ca în gătitul normal al orezului. Cu toate acestea, arsenicul a rămas în orez. Atunci când a folosit cinci părți de apă pentru o parte de orez, nivelul de arsenic a fost redus la jumătate. Cea mai eficientă, cu toate acestea, a fost a treia metodă, în care a înmuiat orezul în apă peste noapte și l-a clătit până când apa de scurgere a fost limpede. Abia atunci a început să gătească orezul într-un raport de cinci la unu. În acest caz, Meharg a reușit să reducă conținutul de arsenic toxic cu până la 80%.

Orezul conține de 10 până la 20 de ori mai mult arsenic decât alte cereale. Riscul de sănătate cauzat de contaminarea acestuia se referă în principal la consumatorii frecvenți de orez. În practică, acest lucru înseamnă că, dacă adulții consumă mai multe porții de orez pe săptămână, aceștia sunt expuși unui risc relativ ridicat de intoxicație. Peștele, crustaceele, carnea și păsările de curte pot fi, de asemenea, o sursă de cantități mici de arsenic, potrivit OMS.