Probabil ați auzit multe despre glutamat. Unii îl urăsc și îl blestemă, alții s-au împăcat stoic cu consumul său. Cum a luat naștere? De ce îl găsim în dieta noastră zilnică? De fapt este foarte dăunător?
Glutaman, al cincilea dintre aromele de bază
Începuturile glutamatului de sodiu, cel mai răspândit reprezentant al glutamaților, merg adânc în istorie, până în China antică și Japonia antică. Bucăți de Laminaria japonica (kombu), bogate în glutamat (o formă naturală de glutamat), erau folosite de bucătarii asiatici la acea vreme ca ingredient de condimentare în aproape toate felurile de mâncare. Japonezii s-au îndrăgostit treptat de ea atât de mult încât și-au numit în mod specific aroma ca umami (în traducere înseamnă delicatețe, delicatețe, delicatețe), așa că pe lângă cele patru arome de bază (sărată, dulce, fierbinte, acră) în bucătăria japoneză există un al cincilea glutamat. Cu mai mult de o sută de ani în urmă, a fost identificat de oamenii de știință japonezi într-un efort de a afla de ce bulionul combinat de alge marine are un gust atât de puternic. Glutamatul de sodiu este de fapt un frate al glutamatului format chimic pe care îl conțin aceste alge.
De asemenea, a câștigat restul lumii
Până în cel de-al doilea război mondial, umami a fost una dintre exclusivitățile bucătăriei asiatice. În timpul războiului Asia-Pacific, soldații americani au experimentat gustul glutamatului. Cei cu o surpriză au descoperit că mâncarea japoneză avea un gust mult mai bun decât dieta lor. Datorită gustului captivant al glutamatului, țările occidentale au devenit rapid populare în bucătăria estică.
Utilizarea comercială a acestei substanțe a început când Julius Maggi a decis să producă supe instant care conțineau un hidrolizat de proteine vegetale (cu acest nume, producătorii actuali de alimente mască adesea glutamatul de sodiu). Mâncărurile sub formă de pulbere aveau aromă de carne, deși în realitate nu conțineau.
Cum funcționează glutamatul
Există receptori speciali pe limba umană care recunosc acidul glutamic natural care este important pentru dezvoltarea sănătoasă și buna funcționare a creierului. Are un aspect crucial afectează dezvoltarea intelectului, ajută la depresie, impotență și reduce oboseala. Acești receptori răspund, de asemenea, la ramura sa, glutamatul de sodiu.
Cu siguranță o veți găsi în aceste alimente
Glutaman este conținut în principal în semifabricate de tip pulbere, în diverse supe „sos”, sosuri, ciorbe și legume. Îl vom găsi și pe el în bunătăți sărate - biscuiți și chipsuri de cartofi.
Cu toate acestea, puțini oameni știu că glutamatul natural conține și legume sănătoase în mare măsură: broccoli, roșii sau mazăre, precum și ciuperci, stridii, nuci și brânzeturile populare Emmental, cheddar sau parmezan. Cu atât mai puțin este cunoscut faptul că laptele matern uman conține până la zece ori mai mult glutamat decât bovinele.
Pune în pericol sănătatea?
Deci glutamatul este o amenințare reală pentru sănătatea noastră? După nenumărate studii, în cele din urmă a fost recunoscut ca fiind sigur, prin includerea pe lista ingredientelor obișnuite precum sarea, zahărul sau oțetul. Utilizarea acestuia a fost, de asemenea, aprobată de Organizația Mondială a Sănătății, afirmând că glutamatul i glutamații sunt absolut siguri, fără a stabili nicio doză zilnică.
Nu au fost confirmate îngrijorări cu privire la femeile însărcinate sau leziunile cerebrale
Majoritatea celulelor noastre au nevoie de glutamat pentru a funcționa corect. Concentrația sa mai mare în corpul uman se datorează exclusiv consumului excesiv, dar chiar și în astfel de cazuri, situația nu este critică, deoarece este temporară, respectiv. stare pe termen scurt.
Se zvonește că viitoarele mame ar trebui să evite glutamatul, nu se bazează pe adevăr, deoarece glutamatul nu are niciun efect asupra fătului în curs de dezvoltare. La fel de neîntemeiată este afirmarea efectelor adverse asupra creierului, care se bazează pe convingerea că nivelurile ridicate ale substanței ucid neuronii. Pentru a vă deteriora creierul, va trebui să mâncați pentru o singură ședere un sfert de kilogram de vegetație.
Cu toate acestea, dacă preferați gusturile naturale, răsfățați-vă cu glutamatul natural și nu îl înlocuiți cu alternativa sa artificială. La urma urmei, multe feluri de mâncare au un gust excelent datorită ierburi, sare, usturoi, ceapă sau praz. Lasă-ți imaginația să iasă la plimbare și cu siguranță vei fi suficient fără glutamat ...
Cum percepi glutamatul? Scrieți altor cititori pentru discuție.