04.30 Credit imagine: Faith Durand
Conform înțelepciunii obișnuite, orezul alb este un amidon gustos și versatil, care este rău pentru dvs., în timp ce orezul brun este un bob bun, care are un gust rău. Dar diferența dintre cele două este atât de simplă?
04.30 Credit imagine: Lisa Pepin
Să începem cu elementele de bază: există mai mult de 40.000 de soiuri de orez cultivate - fiecare cu o formă maro. După recoltarea orezului, bobul este uscat, coca exterioară este îndepărtată și ceea ce a rămas - un germen și tărâțe furioase - este orezul brun. Frezarea și lustruirea ulterioară produc orez alb. Această îmbunătățire elimină vitaminele, mineralele și fibrele, dar creează un produs cu o durată mai mare de valabilitate și unii ar pretinde un gust mai bun.
Este adevărat că orezul brun conține mai mulți nutrienți decât orezul alb. Doar o ceașcă de orez brun oferă mai mult de 80% din necesarul zilnic de mangan, un mineral critic pentru funcția creierului și a nervilor, care este, de asemenea, implicat în reglarea metabolismului și a zahărului din sânge. Orezul brun conține, de asemenea, de două ori mai mult fosfor decât omologii săi albi și de 2,5 ori cantitatea de fier, precum și ulei natural de tărâțe, care ajută la scăderea colesterolului LDL. Și în ceea ce privește problema așa-numitelor Anticorpii din orezul brun, care fac parte din apărarea naturală a plantelor împotriva dăunătorilor, majoritatea sunt de acord că nu acesta este motivul pentru care orezul brun nu poate fi consumat.
Din punct de vedere vitaminic, orezul brun oferă de trei ori B3, de patru ori B1 și de zece ori B6. Producătorii încearcă uneori să reducă distanța îmbogățind orezul alb cu un strat subțire de vitamine înainte de a trimite cerealele pe piață, dar fibrele pierdute și uleiul sănătos din inimă nu pot fi niciodată restaurate - și dacă vă clătiți orezul alb înainte de a găti, vitaminele pur și simplu și pe scurgere.
În ceea ce privește conținutul de calorii și carbohidrați, cele două soiuri nu diferă prea mult, dar datorită fibrelor, orezul brun are un indice glicemic mai mic. Aceasta înseamnă că, după ce ai consumat acești carbohidrați, vei avea un gust mai lent, mai puțin dramatic, al zahărului din sânge. Cercetătorii din SUA și Asia combină consumul frecvent de orez alb cu un risc crescut de diabet de tip 2, făcând din soiul brun o alegere mai bună pentru oricine este preocupat de boală. Profesioniștii din domeniul sănătății recomandă, de asemenea, orezul brun pentru cei care doresc să slăbească, deoarece fibrele crescute te ajută să te simți mulțumit de mai puține mese. Un studiu de la Harvard a constatat că femeile care consumau o dietă bogată în cereale integrale, precum orezul brun, cântăreau mai des și câștigau mai puțină greutate decât cele care consumau cereale mai rafinate.
04.30 Credit imagine: Kelli Foster
Pe de altă parte, aproape fiecare țară și cultură din lume include orezul în bucătăria lor - și toată lumea arată o preferință pentru soiul alb. Dacă orezul brun este atât de grozav, de ce nu este mai popular? Scuzați uleiul sănătos de tărâțe, care se transformă în șase până la opt luni (motiv pentru care ar trebui să vă păstrați orezul brun la frigider sau congelator). Orezul brun durează, de asemenea, mai mult timp pentru a găti, iar apoi există o textură clară, chewy, care este greu de acceptat dacă ați ajuns la mâncarea unchiului Ben. Shelly Howard Wegman, dietetician înregistrat la Rex Wellness Center din Garner, Carolina de Nord, sfătuiește clienții care se distrează cu orez brun să încerce să amestece amestecuri de boabe albe și maro pentru a facilita tranziția. Împerecherea orezului cu cereale integrale cu mâncăruri aromate chinezești, thailandeze sau indiene poate face, de asemenea, mai ușor pentru noii convertiți.
Dacă ați încercat mai multe rețete și ați descoperit că orezul brun nu este încă lucrul dvs., nu disperați - ceea ce mâncăm împreună cu orezul dvs. este probabil mai important decât tipul de orez. Un studiu realizat în 2014 de cercetători de la Universitatea din Baylor a constatat că adulții care consumă orez pe zi - alb sau maro - tind să consume mai multe fructe, legume și leguminoase și, în general, mănâncă mai bine. Indiferent de tipul de orez pe care îl alegeți, completați-l cu o mulțime de vegetarieni bogați în fibre și puțină proteină slabă pentru o masă sănătoasă și echilibrată.