Pâinea este considerată unul dintre alimentele de bază. În trecut, coacerea din drojdie era obișnuită, ulterior a fost înlocuită cu drojdie. Fiecare gospodină a avut rețeta ei încercată și testată pentru pâine de aluat de casă. Prin urmare, pâine cu aluat nu este nimic nou, de parcă ar părea. Mai târziu, mamele nu depindeau de coacerea pâinii acasă, pur și simplu mergeau la brutărie și cumpărau o pâine aromată. Asta este și astăzi. Există brutării grozave care își păstrează tehnologia și coac pâinea cu adevărat grozavă. Dar dacă nu avem la îndemână o astfel de sursă? Vom merge la supermarket, unde pâinea are deja parametri complet diferiți.
Ce este drojdia aia?
Mai menționăm aici o anumită fermentare. Această metodă este răspândită în special în gospodării sau în micile brutării. Este un proces de fermentare fără utilizarea drojdiei - drojdie. Acidificarea aluatului asigură secara cvas. Drojdia este făcută numai din făină de secară și apă și o cantitate suficientă de timp.
Vreți să vă coaceți propria pâine? Citiți cum să o faceți: Pâine cu smântână - rețetă >>
Drojdia este sănătoasă și unică prin faptul că nu se adaugă nimic acolo, cu excepția ingredientelor naturale și, prin urmare, procesul de fabricare a drojdiei durează destul de mult. În timpul acestei fermentații, apare un alt tip de fermentație decât cu drojdia, este așa-numita fermentarea lactică. Cantitatea de spori și bacterii conținute în făina de secară începe procesul de fermentare. Au suficient timp pentru a descompune zaharurile și proteinele. Acestea ajută la descompunerea glutenului și a altor componente ale cerealelor greu de descompus în făină. Glutenul se descompune în aminoacizi. Drept urmare, fermentează diverse procese chimice. Cu alte cuvinte, drojdia descompune substanțele complexe în substanțe simple, pentru organism mai puțin împovărătoare A mai utilizabil. Corpul nostru poate face față mai bine acestor substanțe.
Spre deosebire de drojdia însăși, există un singur tip de bacterii, drojdia. (Saccharomyces cerevisiae), care nu poate demara alt proces decât fierberea. Au un alt dezavantaj. Drojdia este rezistentă la temperaturi ridicate, ceea ce determină un risc crescut de creștere a mucegaiului. Dimpotrivă, avantajul lor este că aluatul se învârte rapid și confortabil și în aproximativ o oră pâinea ar putea intra în cuptor sau cuptor.
Ceea ce se numește pâine cu aluat:
Vă recomandăm cu siguranță să cumpărați o cutie de pâine de calitate. Disponibil și în eshop-ul dizajnove-doplnky.sk Veți întâlni cel mai adesea informațiile că pâinea cu aluat este mai gustoasă, mai aromată și mai aromată durează semnificativ mai mult. Are o crustă grozavă coaptă, care protejează molidul pufos. O astfel de pâine va dura proaspăt și comestibil chiar și o săptămână. Cu siguranță veți cunoaște senzația de pâine obișnuită atunci când o deschideți în a treia zi și vă va arăta un salut verde sub formă de mucegai. Acest lucru nu ți se va întâmpla cu pâine cu aluat. Poate rezista mai mult timp la ciuperci sau alte bacterii. Treptat, apa se evaporă din ea, deci se întărește mai degrabă decât se mucegăiește.
Pentru a-l menține moale și gustos pentru o lungă perioadă de timp, tot ce aveți nevoie este o cârpă de in sau o cutie de pâine de calitate în care puteți păstra pâinea deja răcită. Eu personal prefer să pun orice produse de patiserie în cutia de pâine. Într-o cutie de pâine din material natural, cum ar fi bambusul, pâinea și alte produse de patiserie vor rămâne proaspete mai mult timp.
Și ce zici de digestie?
Datorită fermentației, este mai digerabilă pentru mulți. Nu se umflă la fel de mult după el, ceea ce va fi apreciat mai ales de persoanele cu flatulență excesivă. În ceea ce privește caloriile, ambele procese de procesare sunt aproximativ aceleași. Cu toate acestea, are un indice glicemic mai scăzut, astfel încât și persoanele cu diabet își pot permite. Dar chiar și aici, totul se aplică cu măsură. Diabeticii ar trebui să fie atenți atunci când mănâncă produse de patiserie.
Dacă decideți să cumpărați o astfel de pâine, asigurați-vă că întindeți mâna după pâine integrală. Aici puteți spune cu siguranță că este mai sănătos, cu o nutriție nutrițională mai ridicată. Chiar și medicii și diverși nutriționiști sunt de acord cu acest lucru. Datorită fibrei conținute, digestia este facilitată. Fibrele leagă substanțele dăunătoare și le îndepărtează din organism, are un indice glicemic mai mic și are mai multe vitamine.
Dacă decideți să încercați o astfel de pâine adevărată de casă, nu uitați că o puteți gusta și mânca numai după ce s-a răcit complet. O puteți servi cu ușurință pe o placă de tăiat din bambus, care este foarte ușor de întreținut cu o durată lungă de viață. Tăiați-l în sete mai aspre (dantelă), aplicați miere sau dulceață de casă și vedeți cum se face praf:-)