Experții OMS clasifică cârnații ca fiind cancerigeni

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a clasificat carnea procesată ca de ex. cârnații ca cancerigen. Carnea roșie este descrisă de experți ca fiind „probabil cancerigenă”. Raportul a fost publicat la 26.10.2015.

pentru

Tutun, azbest, motorină evacuare - cârnați: Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă.

Se pare că există suficiente dovezi în legătură cu cancer de colon, experții Biroului aparținând Organizației Mondiale a Sănătății scriu în revista profesională „Lancet Oncology”. În plus, un link cu cancer la stomac. Categoria cărnii procesate include toate produsele care au fost sărate, afumate, fermentate sau prelucrate în alt mod prin durabilitate.

În timpul procesării cărnii, precum și în timpul gătitului sau prăjirii, pot fi produse diferite substanțe care cauzează cancer sau sunt suspectate de a face acest lucru - de ex. așa-zisul hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) sau amine aromatice heterociclice (HAA).

„Pentru o persoană, acest risc este suficient de mic pentru a provoca cancer de colon ca urmare a consumului de carne. Dar riscul crește odată cu cantitatea consumată ", spune Kurt Straif de la IARC.

Carnea roșie - adică carnea de vită, porc, miel, capră și cal - este clasificată de experți ca fiind „probabil cancerigenă”. În această categorie, de exemplu, glifosatul de pesticide este listat în listele IARC, despre care mulți critici spun că ar trebui interzise.

Dovezile că consumul acestor tipuri de carne cauzează cancer la om este limitat, potrivit unei explicații din revista „Lancet Oncology”. Se spune că unele studii ample arată o legătură între consum și cancerul de colon, în timp ce altele nu.

Potrivit IARC, există și posibile legături de risc cancer pancreatic și de prostată.

Riscul de cancer: cârnații sunt atât de periculoși

Cârnații sunt cu siguranță cancerigeni, probabil carnea roșie - acest lucru a fost găsit de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului. Ce înseamnă exact asta? Răspunsuri la întrebări cheie. Comentând editorul revistei Spiegel Online Nina Weberová.

Cârnații albi fac parte din micul dejun bavarez, cârnații la cuptor fac parte din vizita la stadionul de fotbal, iar plăcuța este servită cu o porție suplimentară de slănină în „modul Finkenwerder”. Faptul că nu este foarte sănătos ar trebui să fie de obicei clar. Dar acum Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) clasifică carnea procesată ca fiind cancerigenă și carnea roșie ca fiind posibil cancerigenă. Deci, trebuie să devii vegetarian? Cele mai importante fapte din raport.

Ce înseamnă clasificarea IARC?

IARC analizează ce poate provoca cancer la om. În acest scop, Oficiul care aparține Organizației Mondiale a Sănătății clasifică substanțele supuse anchetei în cinci categorii: „cancerigen” (1), „probabil cancerigen” (2A), „posibil cancerigen” (2B), „neclasificat” (3), „non-cancerigen” Un grup de experți a evaluat peste 800 de studii pentru a evalua carnea roșie sau procesată.

Carnea procesată a fost clasificată în grupa 1, care include, printre altele, fum de tutun, azbest, radiații ultraviolete și băuturi alcoolice. Carnea roșie se află acum în categoria 2A, împreună cu erbicidul glifosat, steroizii anabolizanți și fumul de șemineu folosit pentru dopaj.

Fie că o substanță intră în grupul 1, 2A sau 2B nu spune nimic despre cât de mult crește riscul de cancer. Dar doar cât de bine s-a demonstrat că provoacă cancer. Deci, aceasta nu înseamnă că substanțele conținute într-un grup sunt la fel de periculoase.

IARC scrie: În timp ce aproximativ un milion de oameni mor în fiecare an din cauza cancerului pulmonar indus de fumat, se estimează că 34.000 mor din cauza cancerului cauzat de consumul de carne procesată.

Carne procesată, carne roșie - ce se înțelege prin asta?

Carnea IARC procesată înseamnă produse din carne sărate, afumate sau altfel conservate sau aromate. Pe lângă cârnați, aceasta include, de exemplu, conserve de carne de vită, loin afumat, sosuri de carne. În această categorie intră și cârnații de pasăre și măruntaiele procesate.

Carnea roșie include mușchiul derivat de la mamifere, în special carnea de vită și de porc. Dar nu doar păsările de curte.

Deci, cât de periculos este cârnații?

IARC consideră că este sigur să demonstreze că consumul de carne procesată poate provoca cancer de colon. În plus, a fost observată o asociere cu cancerul gastric, dar nu este clasificată ca fiind sigură. Consumul de carne roșie poate provoca - cu siguranță nu - cancer de colon și este asociat cu tumori în pancreas sau prostată.

Pentru 50 de grame de carne procesată pe care cineva o consumă pe zi, riscul relativ de cancer de colon crește cu 18%, scrie IARC. Pentru carnea roșie, 100 de grame ar avea un efect similar - dacă ar fi cu adevărat cancerigen.

Problemă matematică:

Potrivit Institutului Robert Koch, o femeie de 45 de ani din Germania are un risc mediu de 0,3 la sută de a dezvolta cancer de colon în următorii zece ani. Pentru un bărbat în vârstă de 65 de ani, este de 2,4 la sută - acest lucru este valabil pentru cetățeanul mediu la această vârstă.

Să le oferim amândouă un risc cu 36% mai mare, deoarece mănâncă cu 100 de grame mai mulți cârnați pe zi decât colegii lor în medie. Apoi, bărbatul de 45 de ani are un risc de 0,4 la sută, cel de 65 de ani are 3,3 la sută pentru a face cancer de colon în următorii zece ani.

Potrivit Institutului Robert Koch, aproximativ 63.000 de persoane din Germania suferă de cancer de colon în fiecare an, dintre care mai mult de jumătate au peste 70 de ani în momentul acestui diagnostic.

IARC subliniază că riscul crescut pentru individ este mic. Din punct de vedere social, însă, chiar și acest risc ușor crescut este important, deoarece mulți oameni au cantități mari de carne.

Ce recomandă nutriționiștii?

Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă economisirea cărnii roșii mai mult timp. „Carnea albă (păsările de curte) ar trebui evaluată dintr-un punct de vedere al sănătății mai favorabil decât carnea roșie (carne de vită, carne de porc)”, scrie DGE. Nu se recomandă mai mult de 300 până la 600 g de carne și produse din carne pe săptămână, adică nu mai mult de 70 de grame pe zi în medie.

În Germania, bărbații mănâncă în medie 156 de grame de carne pe zi, femeile 84 de grame.

De tip vitarian

Majoritatea dintre noi știm că consumul de carne și produse din carne nu este prea bun pentru sănătate. Pentru persoanele care consumă carne, este logic să urmați recomandările Societății germane de nutriție - în medie nu mai mult de 70 de grame pe zi. Sau mâncați ca strămoșii noștri - carne doar duminica.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.