osso
În trecut vițel era deseori pregătit pentru copii, bătrâni și bolnavi și era pregătit fie ca dietă, fie ca specialități în restaurante mai bune. Mai târziu, a început să dispară de la ghișeele magazinelor și recunosc că nici în hoteluri mai bune, unde de obicei îl ofeream, nu era disponibil. S-a zvonit că este un produs profitabil de export (și era adevărat 🙂).

Vitelul conține proteine ​​de calitate datorită conținutului de aminoacizi are o valoare biologică ridicată, conține puțină grăsime și mai multă apă decât alte tipuri de carne. În plus, conține fier, potasiu, zinc, fosfor și vitamine B și vitamina D. .

Desigur, conținutul de substanțe nutritive individuale este direct dependent de creșterea bovinelor și calitatea acestuia este afectată nu numai de reproducere, ci și de sacrificare, maturitate și depozitare. Prin urmare, ne-a plăcut toată această carne de la Ekofarma Turová, unde sunt îndeplinite toate condițiile pentru o carne de înaltă calitate.
V-am adus deja o rețetă pentru Osso buco și ne-am întâlnit cu mare interes. Ne-a plăcut și acest fel de mâncare și de aceea am decis un alt mod de preparare a acestei specialități italiene, cu roșii. Este sezonul lor, așa că îl vom folosi.
Roșiile sunt bogate în licopen și utilizarea sa este încă mai mare în timpul tratamentului termic.

Iată o rețetă grozavă:
Veți avea nevoie de 2 porții:

  • 2 felii de vițel Osso buco
  • 20 g unt
  • 10 g de ulei
  • 2 linguri de făină de spelt simplă
  • 150 ml vin alb uscat
  • piper negru proaspăt măcinat
  • sare de mare
  • 150 g șalote sau ceapă
  • 15 g usturoi
  • 80g morcovi
  • 40g țelină
  • 400 g roșii zdrobite, sau aceeași cantitate de roșii proaspete decojite
  • și Gremolat: coaja de lamaie (lime), patrunjel, usturoi

Pregătire:
Sarati feliile de carne, condimentati cu piper negru si acoperiti cu faina. Într-o oală cu fundul dur, încălziți uleiul cu unt și prăjiți carnea viguros pe ambele părți. Făina trebuie să rămână maro, bine prăjită.
Întoarceți carnea cu clești, nu cu o furculiță. Scoateți carnea prăjită și puneți-o deoparte. Puneți șalotele tocate mărunt (ceapa) și usturoiul în friptură, sotati-le într-un pahar și adăugați morcovii curățați tăiați și țelina tulpină în bucăți mici. Prajiti impreuna. Stropiți cu vin alb, fierbeți și așezați carnea prăjită pe o bază de legume.

Adăugați roșiile feliate, acoperiți și fierbeți încet timp de aproximativ 1,5 ore. Puteți prepara și carnea la cuptor. În timpul fierberii, verificați cantitatea de lichid, dacă este necesar, completați bulionul astfel încât carnea să fie scufundată de la 2/3 în suc.

Pregătiți Gremolata:
Curățați usturoiul, întindeți-l pe o farfurie, tocați pătrunjelul neted spălat fin (cantitate de aproximativ 3 linguri) și răzuieți cu grijă coaja superioară din lămâia organică (lime) și tocați-o mărunt. Se amestecă toate cele trei ingrediente. Vă puteți pregăti într-un mortar. Presărați acest amestec pe carnea finită atunci când serviți. Amestecul conferă mâncării un gust caracteristic.
Se servește cu mămăligă prăjită sau risotto.

De asemenea poti fi interesat de: