Oul a fost considerat un simbol al vieții și fertilității, a servit ca masă ceremonială și, cel mai important, a fost capabil să se satisfacă bine. Cu toate acestea, conținutul său ridicat de colesterol l-a plasat pe lista neagră a alimentației sănătoase în secolul trecut. Și, deși experții au avut-o acum câțiva ani în

18 martie 2010 la 0:00 Miloš Mikuš

toate acestea

la mila lui, imaginea lui proastă persistă în public. Voi încerca să îl îmbunătățesc (cu atenție) pentru el.

A scrie despre un ou fără să ne gândim dacă seamănă mai mult cu o găină este nedialectic, dar arheologii și istoricii sunt clar părtinitori și preferă să fie atenți la găină. Această creatură foarte pură și mai puțin inteligentă este probabil singurul animal domestic care nu provine din Orientul Mijlociu sau din Orientul Mijlociu.

Dovezile arheologice din bazinul fluviului Indus și din provincia chineză Hebei sugerează că primii pui au pătruns în cocoș din cauza îmblânzirii găinii sălbatice (Gallus gallus) încă din 5400 î.Hr. Această pasăre sălbatică trăiește în pădurile indiene până în prezent, dar acum mii de ani se pare că era un cocon într-o zonă mult mai mare.

Noi studii genetice privind originea găinii domestice utilizând analiza ADN-ului mitocondrial matern au arătat că domesticirea sa a fost rezultatul unui efort de îmblânzire comun realizat în mai multe regiuni din Asia de Sud. Au fost necesare multe mii de ani pentru ca primii biscuiți îmblânziți să ajungă la noi. S-a întâmplat cândva în secolele VI-VIII î.Hr. cel mai probabil de-a lungul Drumului Mătăsii treptat prin Iran până la Marea Mediterană până în Europa Centrală.

Găina a împărțit o locuință cu oamenii la început din motive complet non-gastronomice, deoarece a fost păstrată în principal din motive culturale și religioase. Aceste păsări au fost crescute pentru pene unice, în scopuri oculte, precum și pentru divertisment - sub formă de lupte de cocoși. Acestea au fost, de asemenea, principalele criterii pentru selectarea indivizilor potriviți pentru reproducere ulterioară, în timp ce structura corpului și culoarea lor au fost preferate.

În secolul al XIX-lea, puiul a devenit extrem de popular în gastronomia europeană și americană și, după izbucnirea acestui val de modă, s-au depus eforturi pentru a crea rase noi, încă existente de găini. În secolul trecut, păsările de curte s-au dezvoltat într-o industrie dezvoltată în care producția intensificată de carne și ouă de pasăre a ieșit în prim plan. Acasă, găinile și ouăle au avut întotdeauna o mare importanță, dovadă fiind numărul tradițiilor și rețetelor noastre cu rădăcini vechi de secole.

Ouăle ca masă ceremonială

Dieta avea un loc important în practicile cultului păgân, iar ouăle aparțineau păsărilor, cerealelor și leguminoaselor, prăjiturilor rotunde, mierii, macului și usturoiului la felurile de mâncare rituale ale slavilor. Locuitorii noștri au atribuit semnificația magică ouălor, deoarece simbolizau în esență viața nouă și fertilitatea. Ouăle au apărut pe masa strămoșilor noștri în cele mai importante situații de viață și în cele mai mari sărbători ale anului.

În meniul recepțiilor de nuntă, ouăle fierte sau fripturile au fost găsite în principal în zonele montane și inițial erau servite probabil doar unui cuplu de nuntă. În Slovacia de est, de exemplu, ouăle erau servite ca primul fel de recepție de nuntă. Tinerii căsătoriți trebuiau să-l mănânce întregi cu cochilii, ceea ce urma să le asigure fertilitatea (dacă nu se blocau în cochilie). În altă parte a acestui efort, au mers chiar mai departe și au oferit cuplului de nuntă un ou sau o tigaie presărată cu lapte matern.

Ouăle - un simbol al Paștelui

Ouăle aparțin mâncărurilor tradiționale de Paște nu numai în Slovacia, ci poate în toate culturile din Europa și Asia. Mâncarea mâncărurilor cu ouă de Paște a fost inițial de natură rituală și a fost servită pentru prima dată în timpul unei cine solemne în Sâmbăta Albă, care a mulțumit în mod deosebit credincioșilor ortodocși, care au postit nu numai carne, ci și produse lactate și ouă în timpul Postului Mare.

Oamenii au atribuit, de asemenea, vindecarea miraculoasă și efectele magice meselor de Paște consacrate în Sâmbăta Albă, astfel încât rămășițele acestora au fost amânate. De exemplu, cojile de ouă și firimiturile de tort au fost arate în prima brazdă.

Iernile au fost verificate și pe câmp în timpul Duminicii Paștelui, iar gazda și copiii au luat ouă acolo împreună cu alte alimente. Luni de Paște, bolurile festive erau pregătite din ouă și șuncă atât pentru localnici, cât și pentru oaspeți, care erau o nebunie, pentru că în acel moment oamenii nu încercaseră încă să evite această sărbătoare fugind în căsuțe, în străinătate sau la schi de primăvară.

Bunica pascala

Majoritatea felurilor de mâncare cu ouă erau întotdeauna făcute de Paște și, deși ouăle erau adesea consumate doar gătite, ele erau adesea folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare ceremoniale. O masă caracteristică de Paște în multe regiuni din Slovacia este un fel de mâncare preparat din chifle, burta de porc, carne afumată și ouă - baba de Paște (copt, umplut, pui pierdut), care se servește cu sfeclă roșie și hrean ras.

Pentru estici, mâncarea tipică a acestei sărbători este brânza, chibriturile sau o bucată galbenă, care este preparată din lapte și ouă, în formă de bilă sau ou și feliată ca pâinea și servită cu șuncă afumată gătită. Undeva pregătea și el dulceață și i se ofereau și burlaci care veneau la apă. De obicei, primeau ouă fierte în piei de ceapă ca simbol al nașterii unei noi vieți. Astăzi, însă, tinerii scăldători și balenele sunt înzestrați cu ouă „mai sănătoase” - ciocolată, iar simbolismul original a dispărut.

Mâncarea ideală

Ouăle sunt un aliment unic și ideal. Fiind singurul produs de origine animală, durează câteva săptămâni fără tratament suplimentar, chiar și la temperatura normală. Cu toate acestea, compoziția sa este deosebit de valoroasă. Pe lângă proteine ​​și lipide, este bogat în vitamine (E, D, A, K, grupa B), minerale și coloranți antioxidanți galbeni și portocalii - carotenoizi (xantofile: zeaxantină și luteină). Conținutul lor în ouă variază în funcție de hrana și vârsta găinii, și mai ales primăvara, găinile de câmp liber obțin aceste substanțe din hrana plantelor.

Găinile din fermele mari pot fi, de asemenea, adăugate pentru a se hrăni împreună cu alte ingrediente care transformă gălbenușul frumos în portocaliu, dând impresia de ouă „de casă”. Deoarece porumbul, care are cel mai mare conținut de luteină din plante, nu funcționează ca un bun colorant pentru gălbenușuri de pui, au testat coloranții prezenți în lucernă, bunicile puturoase, pulpa uscată de roșii sau ardeii, dar clienților le plac ouăle ale căror gălbenușuri au fost colorate de zeci de ani cu un amestec de caroten natural (Carofila), produs în cantități mari de biotehnologia modernă.

Albus de ou

Proteinele sunt alcătuite din proteine ​​de înaltă calitate - ovoalbumină, care este considerată proteina optimă de către organismul care alăptează și apare în laptele matern a trei sferturi dintre femei la opt ore după consumul de ouă. Din păcate, o mică parte din sugari sunt alergici la aceasta astăzi, dar aceasta este mai mult o consecință a timpului nostru decât un negativ al oului în sine. Ovoalbumina conține toți aminoacizii esențiali importanți, cei pe care corpul uman nu îi poate face singuri.

În special pentru persoanele care, dintr-un anumit motiv, au renunțat la consumul de lapte, proteinele din ouă sunt o sursă nutrițională ideală, iar consumul lor are un efect pozitiv asupra volumului, forței și funcției musculare la orice vârstă. Se pare că, de asemenea, culturisti cunoscuți știau despre asta și nu erau doar Hollywood Hercules - Steve Reeves, Arnie în rolul dl. Univers și, de asemenea, boxul Stallone ca Rocky Balboa. Până la treizeci și șase de ouă pe zi au fost recomandate ca parte a instruirii de către popularul profesor al celui mai faimos om cu mușchi - "Iron Guru" Vince Gironda. Deși erau încărcate în principal cu crude, 35 până la 49 la sută din proteine ​​de ou crude rămâne nedigerat (dintr-un ochi de taur copt sau dintr-un „hemendex” va fi cu siguranță mai puțin).

Gălbenuş

Gălbenușul reprezintă aproximativ o treime din volumul oului și conține în principal diferite lipide - grăsimi (trigliceride), acizi grași, fosfolipide și colesterol. Ouăle de pui au cea mai bună compoziție de acizi grași dintre toate grăsimile animale (cu excepția grăsimilor din pește) și această compoziție poate fi îmbunătățită în continuare. Încă din anii 1930, se știa că manipularea hranei pentru găină ar putea afecta proprietățile nutriționale ale cărnii lor, precum și ale ouălor.

Am experimentat experimente similare în timpul socialismului, când nu numai ouă, ci și puii tineri miroseau a pește. Datorită conținutului ridicat de reziduuri de antibiotice din carne la acea vreme, acesta poate fi considerat un prototip al popularului „trei într-unul”. Deoarece uleiul de pește, făina de pește sau silozul de pește lasă un miros rău, un număr de acizii grași polinesaturați pot fi, de asemenea, crescuți prin hrănirea cu semințe de in.

Deși o astfel de reproducere va deveni mai scumpă și se va reflecta în prețul ouălor, care este al treilea cel mai mare din Uniunea Europeană, merită reducerea riscului de boli cardiovasculare, în special în grupurile de consumatori cu risc ridicat. Cu toate acestea, colesterolul rămâne o sperietoare, al cărei nivel nu a fost afectat de compoziția furajelor.

Bombă de colesterol

Conținutul de colesterol al unui ou în medie de cincizeci de grame depășește două sute de miligrame, ceea ce epuizează două treimi din doza zilnică recomandată de cardiologi. Tocmai datorită acestui conținut extrem de ridicat de colesterol, reducerea consumului de ouă a devenit una dintre recomandările de bază ale unei diete menite să reducă concentrația sa în sânge. Aceasta a fost pentru a preveni dezvoltarea aterosclerozei (blocarea vaselor de sânge), a bolilor cardiovasculare ulterioare și în special a deceselor, care, împreună cu bolile oncologice, duc la statistici triste în fiecare țară.

Colesterolul a devenit pe bună dreptate o sperietoare, dar și ouăle. În acest context, îmi amintesc întotdeauna o poză cu o casă care mergea acasă de la un medic care îi interzicea chiar să atingă ouă. Numai o monitorizare epidemiologică mai riguroasă a tuturor factorilor de risc a arătat că există multe componente mult mai proaste ale alimentelor (cum ar fi grăsimile totale și grăsimile saturate), cu un stil de viață general (fumat, alcool, exerciții fizice scăzute), „gene rele”, precum și obezitatea fiind crucial.

Un ou pe zi

Studii recente au arătat că consumul unui ou pe zi (așa cum este raportat de reclame sub socialism) nu numai că nu a crescut colesterolul din sânge, dar nu a afectat funcția peretelui vascular și monitorizarea pe termen lung, bolile cardiovasculare și mortalitatea. Ouălor au primit, de asemenea, amnistie de la societățile naționale de cardiologie, iar restricțiile privind consumul lor se aplică astăzi numai persoanelor cu o formă moștenită de colesterol ridicat din sânge. „Kinder” ar trebui să fie suficient pentru aceasta. Cu toate acestea, oamenii încă mai cred că maximum trei sau patru ouă pe zi sunt sănătoase și chiar mai puține la vârstnici.

Pensionarii ar trebui să se răsfețe zilnic cu ouăle, chiar dacă le consumă împreună cu medicamentele pentru colesterol ridicat. Carotenoizii, în special luteina, prezenți în gălbenuș sunt importanți în prevenirea pierderii vederii cauzată de degenerarea maculei legată de vârstă. Consumul unui ou pe zi a îmbunătățit în mod paradoxal profilul lipidic din sângele pacienților obezi care urmează o dietă de reducere, care chiar au slăbit mai mult. Un ou conține un sfert din aportul recomandat de colină, iar femeile cu cel mai mare aport și-au redus riscul de a dezvolta cancer de sân cu 24%. Oul zilnic nu este un factor de risc pentru majoritatea dintre noi, ci un aliment sănătos (dacă găinile nu au fost păscute într-un depozit de deșeuri în afara orașului de când erau mici).

Nu este un ou ca un ou

Oul ne-a însoțit încă din copilărie, când mergeam cu el la o excursie și poate de aceea a crescut pe inima (și stomacul) nostru. Prin urmare, în mod ideal ne imaginăm ouăle de pui ca fiind ideale. Deși sunt predominante pe piață, producând 1,3 miliarde anual, ouăle de prepeliță sunt uneori disponibile în magazine, iar ouăle de struț sunt disponibile și în ferme, ceea ce face prăjirea mult mai ușoară, deoarece dimensiunea și greutatea sa (de asemenea, mai mult de două kilograme) sunt o alternativă la vreo douăzeci și cinci de ouă de găină.

Când cumpărați ouă, acordați atenție nu numai termenului de valabilitate, ci și dimensiunii (S, M, L, XL - de la mai puțin de 53 de grame la mai mult de 73 de grame) marcată pe ambalaj, deoarece acest lucru poate fi deosebit de important atunci când coacere atunci când rețetele sunt adaptate la dimensiunea normală.ouă (majoritatea M). Cumpărați numai ouă de origine cunoscută și, deși sunteți atrași de piață de ouăle oferite de o bunică drăguță, nu sunteți sigur cât de vechi au și dacă ultima lor găină le-a urât câteva săptămâni înainte ca bunica să plece în oraș pentru a le vinde .

Reveniți la găini

Puteți citi din codul de pe ouă dacă acestea sunt un produs al agriculturii ecologice (0), dacă găinile au fost cultivate liber (1) sau dacă au fost depuse în interior (2) sau în colivie (3). Pentru unii, aceste informații sunt cruciale atunci când aleg un produs. Ouăle de la găinile care trăiesc în condiții foarte diferite pot varia nu numai ca mărime, ci și ca calitate. Dacă presupuiți pur și simplu că cei care trăiesc în condiții de colivie îngustă sunt automat mai stresați, iar cei care trăiesc în turme închise în holuri sunt mai fericiți, atunci vă înșelați.

Imaginea este departe de alb și negru. Deși găinile ouătoare în cuști sunt aglomerate într-un spațiu mic, cușca le oferă protecție și curățenie. Deși creșterea în interior (așternut) le oferă mai mult spațiu și libertate, aceasta afectează adesea igiena și, în același timp, le permite să-și dezvolte lupta pentru o ierarhie în turmă, care se încheie cu moartea persoanelor mai slabe până la moarte și canibalism. Prin urmare, este necesar să tundem vârfurile ciocurilor (cauterizare), deoarece schimbarea în reproducere nu le-a schimbat radical mortalitatea.

Întrucât Uniunea Europeană a decis în 2003 că ouăle de găină în cuști nu vor putea fi vândute în țările sale din 2012, probabil că va trebui să ne pregătim pentru ouă mai scumpe. O alternativă este dezvoltarea de noi cuști mai mari, cu echipamente interne, care în comparație cu „stările de garaj” actuale amintesc mai mult de „camere de zi”, sau vom începe să ne creștem găinile pe balcoane, așa cum este cazul în unele țări din estul Slovacia.

  • Salmoneloza este cea mai frecventă infecție transmisă de alimente în țara noastră, Europa și SUA.
  • În tabloul clinic, acestea sunt de obicei diaree, vărsături, febră până la 40 ° C și dureri abdominale.
  • Majoritatea bolilor cauzate de salmonella sunt asociate cu ouă și produse din ouă care conțin ouă crude sau prea puțin gătite (maioneză, înghețată), o minoritate de infecții provin din carne și cel puțin din produse lactate.
  • Transferul salmonelei către industria păsărilor este adesea asociat cu furaje contaminate. Salmonella este capabilă să supraviețuiască câteva luni în condiții frigorifice, ceea ce reprezintă o problemă gravă, în special în producția de păsări. Măsuri preventive extinse pentru a preveni apariția salmonelozei, inclusiv vaccinarea, deplasarea de către tulpini nepatogene, reproducerea pentru rezistența la infecție sau purtătorul acesteia, nu au redus complet boala.
  • Programul național de control al infecțiilor cu Salmonella a păsărilor domestice în Slovacia în 2007-2009 a fost adoptat pentru a reduce incidența serovarilor salmonella invazivi, astfel încât până la 31 decembrie 2009 să rămână pozitive maximum 1% sau mai puține efective care cuprind cel puțin 250 de animale. Rezultatele din Danemarca arată că infecțiile cu salmonella la găini pot fi controlate complet. În 2007, 123 de cazuri de salmoneloză au fost înregistrate în țara noastră și în 2008. Nu s-au raportat epidemii explozive, cu excepția micilor evenimente familiale.
  • Cel mai bun mod de a obține salmoneloză este considerat a fi producerea de maioneză de casă din ouă proaspete „de casă” garantate, în special în lunile de vară.
  • Evitați ouăle a căror coajă este contaminată cu fecale. Spălarea cojilor nu va elimina agenții patogeni.
  • Pentru a distruge bacteriile în cazul ouălor contaminate, se recomandă o temperatură de 60 ° C timp de 3 minute.


Brânză de Paște

Timp de preparare: 45 de minute.
Număr de porții: 8 - 10.
Ingrediente: 1 litru de lapte, 12 ouă, 1 linguriță de sare, zahăr, vegeta, 1 linguriță de piper negru măcinat, arpagic și pătrunjel sau 3 linguri de ardei tocate mărunt.

Procedură: Se amestecă bine laptele cu ouăle, se toarnă într-o oală, se adaugă sare, zahăr, se condimentează și, dacă este necesar, se condimentează cu vegetație. Bateți și gătiți timp de 20 de minute până când amestecul se îngroașă. Când este îngroșat, lăsați-l deoparte, lăsați să se răcească ușor, treceți printr-o pânză, strângeți ușor și formați. Lăsați-l să se înfășoare învelit în pânză cel puțin câteva ore sau până a doua zi.

Bunica pascala

Timp de preparare: 90 de minute.
Număr de porții: 8 - 10.
Ingrediente: 300 g burtă de porc afumată sau genunchi fiert afumat, 500 g umăr de porc sau burtă de porc crescută, ceapă, usturoi, 10 ouă, 10 cornuri, 1 linguriță piper negru măcinat, 5 condimente noi, 10 condimente negre întregi, sare, grăsime de untură tigaia și firimiturile pentru ao goli.

Procedură: Gătiți toată carnea cu sare, cățele întregi de usturoi și condimentele nemăcinate, lăsați-o să se răcească și tăiați în cuburi mici. Undeva carnea proaspătă a fost tocat și nu a fost gătită. Tăiați rulourile în cuburi de aproximativ 0,5 cm și lăsați-le să se usuce peste noapte. Ceapa se toacă mărunt, se amestecă cu carne, gălbenușuri, sare, condimente și se amestecă bine. Bateți albușurile cu zăpadă rigidă și lucrați-le ușor în masa de carne, pe care o turnăm într-un vas de copt uns și mărunțit. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 45 de minute.

Broccoli frittata

Timp de preparare: 30 minute.
Număr de porții: 4 - 6.
Ingrediente: 500 g broccoli proaspete sau congelate, 8 ouă, 150 g cheddar sau eidam ras, 2 cepe tinere tocate, 1 cană lapte, 2 lingurițe muștar, piper negru măcinat, sare.

Procedură: Gătiți scurt broccoli, tăiați în trandafiri, într-o cantitate mică de apă sărată până când este moale și lăsați să se răcească. Bateți ouăle cu lapte, sare, muștar și piper. Se amestecă cu broccoli, brânză și ceapă. Se toarnă într-un recipient cu ulei și se coace timp de aproximativ 10 minute. Acoperiți, apoi lăsăm drumul pentru încă 5 - 10 minute.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.