Ouăle ca sursă de nutrienți?
Să aruncăm o privire mai atentă asupra motivului pentru care nu ar trebui să le sărim din dieta noastră.
Ouăle sunt printre cele mai sănătoase alimente, deoarece conțin o gamă largă de nutrienți, precum și colesterol, care a fost mult timp un aspect major al monitorizării sănătății publice. Cercetările sugerează că colesterolul nu provoacă boli cardiovasculare la persoanele sănătoase.
STRUCTURA OUAUELOR
Gălbenuş
Gălbenușurile de ou conțin în principal acizi grași, colesterol, substanțe nutritive solubile în grăsimi. Deși sunt sărace în proteine, acestea se caracterizează prin concentrații mari de leucină, un aminoacid esențial.
Gălbenușul conține aproximativ 50% acid oleic, adică omega-9 acidul gras (reprezentativ pentru acizii grași mononesaturați MUFA) care apare în principal în uleiul de măsline. Conținutul de grăsime rămas reprezintă acizi grași saturați (SFA) și o cantitate mică acizi grași polinesaturați (PUFA).
Raportul dintre PUFA individuale depinde de reproducerea găinilor. Majoritatea puilor crescuți comercial sunt hrăniți cu cereale bogate în acizi grași omega-6, astfel încât ouăle tipice de „soi de grădină” disponibile în supermarket sunt bogate în acizi grași omega-6. Pe de altă parte, găinile hrănite cu pășuni sau furaje bogate în acizi grași omega-3 produc ouă cu un conținut mai mare de omega-3 față de omega-6. Acizi grași omega-3 suplimentari sunt uneori adăugați la hrană pentru a crește conținutul lor în gălbenușul de ou. Acestea sunt utilizate sub formă de acid α-linolenic (ALA) sau metaboliții săi, a căror sursă este uleiul de pește. Ouăle bogate în metaboliți ALA sunt considerate a fi foarte importante. Dezavantajul este prezența gustului de pește.
Printre altele, sunt reprezentate gălbenușurile carotenoizi (în principal luteină și zeaxantină), care provoacă culoarea galben-portocalie a gălbenușului. Ele apar în mod natural în ochi, unde sunt concentrate într-o mică parte a retinei. Acționează ca provitamine și antioxidanți.
Gălbenușurile de ou sunt, de asemenea, cea mai bogată sursă colină - amină, transportată în corp, unde participă la construirea membranelor celulare, acoperă funcționalitatea sistemului nervos etc.
Albus de ou
Albușul de ou este format din apă și proteine, cea mai mare parte fiind albumina. De asemenea, conține avidină, care poate lega și izola unele vitamine din grupul B.
In ceea ce priveste valoare energetică, media ouălor (mărimea M - aproximativ 60g) este de aprox 360 kJ.
Tabelul următor oferă o prezentare generală a compoziției ouălor de găină crude (100g).
| Proteine (g) | 12.5 | 9.0 | 16.1 |
| Grăsimi (g) | 11.2 | Urme de pasi | 30.5 |
| Vitamina A () g) | 190 | 0,0 | 535 |
| Vitamina D () g) | 1.8 | 0,0 | 4.9 |
| Vitamina B12 (µg) | 2.5 | 0,1 | 6.9 |
| Folat () g) | 50 | 13 | 130 |
| Seleniu () g) | 11 | 6 | 20 |
| Zinc () g) | 1.3 | 0,1 | 3.1 |
| Iod () g) | 53 | 3 | 140 |
| Muștar () g) | 12 | 11 | 15 |
Concluzie
Deci, ce spui unui mic dejun îmbogățit cu ouă?
Ești interesat de modul în care consumul lor poate afecta sistemul cardiovascular, diabetul? Rezolvi problema creșterii în greutate? Puteți citi cele mai interesante fapte în articolul „Ouăle sunt sănătoase?”.