Fiecare ou este format dintr-o coajă, albuș de ou, gălbenuș și cântărește în medie aproximativ 60 g. Până la 11% din greutatea totală este alcătuită din scoici, 59% din albi și restul de 30% din gălbenușuri. Culoarea galbenă a gălbenușului este responsabilă de carotenoizi, coloranți naturali care sunt preluați de găinile ouătoare în furaje. Totuși, dacă găinile ouătoare sunt hrănite și cu plante verzi, gălbenușurile lor au o culoare galben-portocalie pătrunzătoare, pe care o puteți observa mai ales la ouăle domestice. Știați că există două tipuri de albuș ascuns într-un ou? Unul este rar, celălalt dens, iar calitatea ouălor este judecată în funcție de albi. Ar trebui să fie curat, transparent și, pentru ouă de calitate, sclipitor.

dietă

Știi ce conțin toate ouăle?

Dintre vitaminele din proteine, vitaminele B și gălbenușurile conțin vitaminele A, D, E, B12 și acid pantotenic. Dintre minerale, ouăle, potasiul, calciul, magneziul, fosforul, cuprul, zincul, seleniul și fierul sunt reprezentate în ouă. Ouăle sunt în general considerate a fi o sursă de proteine ​​de foarte bună calitate, în întregul ou veți găsi aproximativ 6,5 g de proteine, dintre care în proteine ​​sunt 4 g fără grăsimi. Sursa grăsimilor nesaturate, dar și a celor saturate este doar gălbenușul, de aceea se recomandă reducerea sau omiterea consumului său în timpul dietei. Un ou mare conține doar 77 de calorii, 5 g de grăsimi și 6,5 g de proteine.

Beneficiile pentru sănătate ale ouălor

Ouăle, în special gălbenușurile, au fost mult timp considerate o amenințare la adresa unei diete sănătoase, în principal datorită conținutului ridicat de colesterol. Potrivit cercetărilor din acea perioadă, ar fi trebuit să provoace o creștere a bolilor cardiovasculare, dar în ultimii ani, aceste afirmații au fost infirmate treptat, iar ouăle revin la proeminență.

Vrei să știi câte ouă pe zi ar trebui să mănânci? Studiile au convenit că un ou fiert pe zi nu dăunează deloc sănătății, dimpotrivă, este plin de proteine ​​de calitate, aminoacizi, grăsimi, minerale și vitamine. Este adevărat că gălbenușurile sunt încărcate direct cu colesterol, dar în același timp conțin și astfel de substanțe (lecitină) care, dimpotrivă, împiedică absorbția colesterolului.

Proteinele conținute în ouă pot furniza energie corpului și sunt necesare pentru construirea și repararea țesutului muscular. De asemenea, pot ajuta la dietă, deoarece reglează ritmul în care organismul absoarbe caloriile și induce o senzație de sațietate. Dar chiar și în acest caz, puteți mânca doar un ou întreg pe zi și doar albușurile rămase. Ouăle conțin, de asemenea, antioxidanți importanți, zeaxantină și luteină, care se acumulează în retina ochiului și o protejează de degenerarea maculară a ochiului. Sunt o sursă de colină, care este elementul de bază al acetilcolinei - o substanță care transmite stimuli între celulele nervoase. Deficitul acestui transportator este asociat cu dezvoltarea bolii Alzheimer și a altor tulburări de memorie.

Gălbenușul a fost utilizat și în cosmetică, din acesta se prepară diverse măști regenerante și este folosit și ca balsam pentru părul deteriorat.

Achiziționarea și depozitarea corespunzătoare a ouălor

Nu cumpărați niciodată ouă în locuri unde nu sunt respectate condiții adecvate de depozitare sau sunt expuse la lumina directă a soarelui. Vrei să fii sigur că sunt proaspete? Tot ce trebuie să faceți este să le scufundați în apă rece sărată, dacă cad pe fund, sunt proaspete, dacă rămân înot la suprafață, atunci aveți de-a face cu bătrânii. Un test foto detaliat al prospețimii ouălor poate fi găsit aici.

Trebuie să fi observat că în fiecare frigider există un loc rezervat ouălor, dar acest loc pentru depozitarea lor nu este suficient de rece. Ar trebui depozitate în raftul de sus sau de mijloc, dimpotrivă, este destul de frig. Spălați coaja ouălor doar dacă doriți să le consumați imediat, altfel ați rupe capacul de protecție și ați permite microorganismelor să intre.

Marcarea ouălor

În funcție de calitate, ouăle sunt împărțite în două clase, numai ouăle proaspete marcate cu A sunt destinate vânzării cu amănuntul, cele marcate cu B sunt destinate prelucrării industriale. Ouăle și ambalajul poartă un număr care exprimă modul în care au fost crescute găinile ouătoare

Am tratat în detaliu etichetarea ouălor în acest articol.

Ouăle și utilizarea lor în bucătărie

Ouăle pot fi preparate separat moi, tari și putrezite. Cu siguranță nu știați că cea mai digerabilă formă de preparare a ouălor este putrezirea, cele tari sunt cele mai dificil de digerat pentru stomac. Ele pot fi folosite pentru a pregăti un mic dejun friptură, omletă, ochi de taur sau ouă pierdute la micul dejun sau ca o garnitură gustoasă. Ouăle reprezintă o parte importantă a prăjiturilor frecate, fermentate, aluate și burete, care se slăbesc și le conferă ușurința necesară. Acestea sunt una dintre componentele unui pachet de trei care este folosit pentru a prepara mâncăruri prăjite. Sunt folosite pentru a turna feluri de mâncare coapte, pentru a le adăuga la umpluturi, găluște, paste, clătite sau clătite.

În bucătăria rece, acestea sunt folosite pentru a prepara sandvișuri, tartine, tartine, umplutură, ca garnitură pentru mâncăruri reci sau salate. Proteinele sunt folosite pentru a combina carnea tocată și pentru a întinde prăjiturile înainte de a putea fi coapte. Pregătește zăpadă groasă, diverse toppinguri și creme. Gălbenușurile de ou proaspete sunt folosite pentru a înmuia supele, sosurile, maioneza de casă, diverse pansamente sau feliile populare de gălbenuș de ou.