malț

Există adesea argumente în presă cu privire la deteriorarea drojdiei asupra corpului. Deci, acest lucru este sau nu judecat de experți, dar aparține, de asemenea, afirmației privind avantajele produselor fermentate, băuturi precum cvasul și altele preparate prin tehnologia fermentării.

Da, există minți grozave, multe naționalități din marea noastră țară au conservat rețete de băuturi uimitoare și alimente pe baza lor de secole. Inclusiv multe, există astfel de alimente preparate fără utilizarea alcoolului din drojdie. Cvas pe bază bezdozhhevoy - cel mai strălucit reprezentant al acestei familii numeroase.

Cvasul Bezdorozhevoy - principiile generale ale gătitului

• Producția de drojdie azimă internă este un proces îndelungat, dar nu consumă mult timp. Sarcina principală este de a prepara materia primă, de a o amesteca cu alte ingrediente și de a fermenta în continuare în rezervoare de sticlă sau email.

• Materia primă pentru producția de drojdie nedospită poate fi orice boabe, legume (sfeclă), fructe, pâine de grâu sau de secară, precum și cereale (ovăz). Se prepară adesea pe o secară de început, preparată independent de făina de secară.

• Dacă pregătiți drojdie de fructe de pădure, atunci la începutul gătitului cu fructe condimentați pâinea biscuiți uscați, care sunt apoi prăjiți. Ovăzul și sfecla nu necesită pre-tratament. Ovăzul este pur și simplu spălat cu apă, iar sfecla curățată este măcinată.

• Materiile prime preparate sunt combinate cu zahăr sau miere, precum și cu surse de fermentație - malț, stafide, prune. Recipientele sunt apoi ambalate și trimise pentru o perioadă de timp într-un loc cald sau invers într-un cadru de fereastră. La sfârșitul fermentației, cvasul este filtrat printr-o sită sau tifon și, după turnare pe sticle, răcit.

• Drojdia internă, pe lângă faptul că este o băutură de neegalat, este folosită în tradițiile bucătăriei rusești pentru a completa supa rece, cum ar fi supa de okroska sau sfeclă roșie.

Cvasul Bezdruzhzhevoy pe drojdie de făină de secară

Înainte de a începe să faceți drojdie, trebuie să le pregătiți drojdie. Va dura câteva zile să îl pregătiți, dar vă puteți bucura de el într-o singură zi.

Ingrediente

• 300 g. Făină de secară;

• Consumul de apă fiartă - 300 ml.

Pentru cvas la trei litri de apă:

• 100 g. malț de secară (fermentat);

• 100 de grame de preparare proprie de secară;

Mod de preparare:

1. Pentru a prepara drojdia de fermentație, luați un recipient curat de 1 litru. Se toarnă două linguri pline de făină de secară, se toarnă două linguri de apă fiartă răcită și se amestecă bine. Acoperiți bine recipientul și lăsați-l cald pentru ziua respectivă. Temperatura ideală este de la +25 la +40 grade.

2. A doua zi, turnați încă două linguri de făină în recipient și turnați cât mai multă apă. Se amestecă din nou totul și se lasă, înfășurat, pentru a doua zi.

3. Repetați această procedură de cel puțin cinci ori. În a șaptea zi, drojdia fermentată de secară va fi gata. O astfel de drojdie este utilizată nu numai pentru gătitul drojdiei, ci și pentru coacerea pâinii de secară.

4. Puneți deoparte cantitatea de drojdie necesară pentru rețetă și adăugați restul de două linguri de făină cu apă. Se amestecă și se îndepărtează raftul inferior al frigiderului, închizând bine capacul refolosibil.

5. Într-un volum net de 2 litri sau mai mult, amestecați zahărul fermentat cu zahărul. Se toarnă un litru de apă clocotită abruptă, se amestecă energic și se lasă timp de șase ore înfășurat într-un prosop.

6. Se toarnă malțul împreună cu sedimentul într-o sticlă de trei litri. Se adaugă doi litri de apă fiartă rece și se lasă cald pentru ziua respectivă.

7. Apoi se filtrează drojdia de jeleu finită prin straturile de tifon și se răcește bine.

Drojdie fără drojdie pe malț

compoziţie:

• două mese. linguri de malț prăjit;

• 40 g. zahar granulat;

• 80 g. pâine uscată din grâu (biscuiți).

Mod de preparare:

1. Așezați pâinea uscată într-o sticlă curată de 3 litri. Adăugați o lingură mare de zahăr, malț integral și umpleți ceașca de gât cu apă potabilă filtrată.

2. Legați gâtul cu tifon curat și așezați recipientul într-o farfurie adâncă, astfel încât „picătura” să scape „de locul său. Pune sticla la foc.

3. După 3 până la 4 zile, când majoritatea biscuiților cad pe fund, trebuie să turnați două drojdii de drojdie din recipient. Va fi convenabil dacă așezați un tifon dublu pliat în jurul gâtului și închideți recipientul cu orificiul cu orificiile.

4. Se toarnă cvasul filtrat într-o sticlă cu un capac cu șurub. Adăugați o lingură de zahăr. Acoperiți cu dop sau capac și amestecați energic pentru a dizolva bine zahărul. Apoi puneți recipientul în frigider timp de o oră pentru a răci băutura.

5. Florile rămase în recipient sunt utile la prepararea unei drojdii noi de mai multe ori.

Drojdie Bezdorozhevoy pe pesmet de secară și stafide

compoziţie:

• trandafiri de secară de casă - 100 g;

• un pahar plin de zahăr;

• o jumătate de cană de stafide ușoare.

Mod de preparare:

1. Așezați biscuiții pe tava de copt și spălați-i bine într-un cuptor fierbinte până se rumenesc. Nu ardeți, altfel băutura va avea un gust și miros neplăcut.

2. Prăjiți biscuiții într-un recipient curat de email. Adăugați stafide bine spălate, turnați toată apa fierbinte (3 litri) și curățați, înfășurat slab, cald.

3. Când pâinea gătită începe să se miște liber pe recipient și cea mai mare parte din ea se ridică de jos în sus, strecurați lichidul printr-o subțire și turnați într-o ceașcă curată de trei litri. Apoi ia două zile la căldură. Starterul rămas este potrivit pentru reutilizare.

4. Cvas finalizat rece.

Ovăz, drojdie nefermentată

compoziţie:

• două pahare pline de ovăz crud;

• cinci linguri de zahăr;

• O mică mână de struguri negri.

Mod de preparare:

1. Înmuiați fructele în apă caldă timp de două minute. Apoi transferați-l într-o sită și clătiți bine sub presiunea apei reci.

2. Transferați boabele de ovăz într-o sticlă curată de sticlă de 3 litri. Se adaugă tot zahărul, se spală și stafidele ușor zdrobite și se toarnă în gât cu apă clocotită (rece). Este foarte important: nu amestecați zahărul în apă, acesta ar trebui să se dizolve în timpul fermentării.

3. Lipiți gâtul sticlei de tifon și așezați recipientul pe pervaz timp de patru zile.

4. Exprimați apoi drojdia prin tifonul care a legat gâtul cutiei și turnați-l într-un recipient adecvat pentru depozitare.

5. În ovăz, adăugați cinci linguri de zahăr, 2-4 stafide și reveniți la pervaz. Noua parte fermentează mai repede, băutura va fi gata după câteva zile.

6. Oat starter poate fi folosit nu numai de multe ori, ci și mai mult de o lună.

Sfecla roșie rapidă bezruzhevoy kvass

compoziţie:

• o felie mică de pâine de secară încă (de preferință crustă);

• zahăr granulat - 100 g;

• un gândac mare.

Mod de preparare:

1. Adăugați zahăr la o capacitate de sticlă de trei litri. Tăiați tăietura inferioară în benzi mici și pâine de secară călită.

2. Se toarnă apă filtrată rece și se închide cu tifon, se pune pe pervazul ferestrei sau alt loc cald timp de trei zile.

3. Apoi strecurați drojdia și puneți-o în frigider pentru a se răci.

Cvasu fără azimă de fructe de pădure - „Căpșuni răcoritoare”

compoziţie:

• jumătate de kilogram de căpșuni coapte proaspete;

• două mese. linguri de miere lichidă ușoară;

• patru linguri de zahăr;

• o jumătate de linguriță de acid citric uscat.

Mod de preparare:

1. Recompensează căpșunile cu fructe de padure putrede. Îndepărtați sepalele rămase și clătiți bine într-o strecurătoare sub presiune cu apă caldă.

2. Se toarnă doi litri de apă în oală și se pune un foc puternic de gătit. Tăiați căpșunile în apă clocotită. După ce lichidul fierbe din nou, scoateți-l de pe foc și lăsați bulionul de boabe să se gătească timp de aproximativ patruzeci de minute.

3. Descompunere decorativă și zahăr diluat, „limonadă” și miere. Se toarnă în sticle și se toarnă jumătate de centimetru în gât. Puneți în fiecare dintre cele zece stafide și închideți bine și scoateți-le pentru a coace la frigider timp de zece zile.

4. Pentru o maturare mai rapidă, lăsați drojdia de boabe caldă timp de 2 zile și apoi puneți-o la frigider pentru aceeași perioadă.

Cvasul Bezdozhvevoy - gătit la îndemână și sfaturi

• Când coaceți biscuiți, asigurați-vă că sunt arși, altfel drojdia nu este doar fierbinte, ci va avea un miros neplăcut de produs fierbinte.

• Nu acoperiți cutii de drojdie fermentată cu capace groase - produsul trebuie să respire. Dacă vă este teamă că bărbații vor zbura mușchi în el și vine un ghimpe, lipiți pur și simplu gâtul unui recipient cu tifon curat.

• Adesea, cvasul din cutii se revarsă. Prin urmare, așezați întotdeauna recipientele în plăcile adânci în care vor fi colectate.