De când fac drojdie de câțiva ani și am încercat multe rețete, vă aduc una dovedită, potrivită în special pentru începători. Materiile prime sunt de obicei disponibile în magazin, le-am ajustat raportul la suma care mi se potrivea cel mai bine și procedura a funcționat pentru mine de pe site-ul bonvivani.sk unde este scris și prezentat în detaliu.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Mai întâi trebuie să ne gândim când vrem să coacem pâinea și cum suntem la timp. Pregătirea pâinii cu aluat durează mai mult decât pâinea obișnuită cu drojdie, în special în ceea ce privește durata fermentației. O fac mereu în weekend. Mai întâi, pregătiți drojdia de secară punând aproximativ 2 PL din drojdia originală, pe care am păstrat-o undeva în cană la frigider, într-un castron, adăugați 50 g de făină de secară și amestecați cu 50 g de apă pe suspensie. Învelesc întregul castron în folie alimentară și îl bag în cuptor sau în cuptorul cu microunde pentru noapte, pentru că există o temperatură constantă.
Dimineața, drojdia este acră, are bule și o consistență spumoasă. Aceasta este baza fiecărei coaceri cu drojdie.
Luăm făină simplă într-un castron mai mare, eu folosesc un T650 semi-ușor, nu-mi place dacă pâinea este destul de albă. Se adaugă apă, drojdie gustată, rascu și tărâțe. Se amestecă un aluat neted, suplu. În cazul meu, este un robot de bucătărie. Apoi iau aluatul pe un blat cu făină și îl amestec cu mâinile într-o pâine. Regula numărul 1: NU VÂNDEM aluatul!
Presărați puțină făină pe fundul vasului și introduceți o pâine. De asemenea, prăfuim blatul cu o cantitate mică de făină, acoperim cu o cârpă și îl dăm la cuptor pentru 30 de minute. Acest proces se numește autoliză, deci nu există sare. Este scris despre el pe site-ul menționat mai sus. La sfârșitul acestui timp, îndepărtați aluatul și întindeți-l într-un dreptunghi pe o scândură ușor înflorită.
Abia acum îl stropim cu sare și amestecăm bine cu mâinile. Acum putem simți drumul „crăpând” sub mâinile noastre. După amestecarea temeinică, o întindem din nou și o transferăm în rucsac - mai întâi de la stânga la dreapta.
Puneți aluatul înapoi în castron, acoperiți și lăsați-l să se odihnească. Repetați acest proces la fiecare 20 de minute pentru următoarele 2 ore. În prealabil, ștergeți ușor cârpa cu Solamyl, astfel încât aluatul să poată fi înclinat mai bine mai târziu. După 2 ore, amestecați din nou aluatul cu mâinile, formați pâinea, puneți-o într-o batistă și acoperiți-o cu o cârpă și acriți-o la cuptor sau cuptor cu microunde timp de 3 ore.
După 3 ore, aluatul a devenit acru și a crescut în volum. Apoi aprindem cuptorul la 250 ° C, punem o farfurie mai mică umplută cu apă pe fund și o farfurie pe bara de jos pe care se va coace pâinea. Farfuria pe care apoi înclinăm pâinea trebuie să fie bine încălzită.
Când temperatura în cuptor atinge temperatura dorită de 250 ° C, scoateți farfuria și răsturnați pâinea de pe eșarfă peste ea. Tăiați blatul într-o cruce, pulverizați rece cu apă și puneți-l într-un cuptor încălzit. Acest proces trebuie să fie cât mai rapid posibil, așa că nici măcar nu am făcut o fotografie. În primul rând pentru ca pâinea să nu se strângă spre noi și apoi pentru a nu răci prea mult cuptorul. Când cuptorul este deschis, temperatura scade puțin, dar aștept până se stinge din nou lumina termostatului și din acest moment coac pâinea timp de 15 minute. Apoi scad temperatura la 200 ° C, deschid cuptorul și pulverizez din nou pâinea cu apă rece. Coaceți încă 45-50 de minute după cum este necesar. După coacere, scoateți pâinea la grătar, pulverizați din nou cu apă și acoperiți-o cu o cârpă umedă până se răcește.
Apoi ne vom bucura de pâine gustoasă, moale, cu crustă crocantă, bună cu unguent de casă sau doar gulaș.