Îți place și pâinea mai densă, mai întunecată, cu gust robust? Așa cum se oferă în Suedia cu somon proaspăt, mărar și hrean. Fiecare mușcătură este plină de aromă și sățioasă. Se simte ușor după el și are o senzație bună și proaspătă. O stii? Este exact genul de pâine pentru care am gustat. Traláááá, am copt pâine cu secară și sunt atât de delicioasă încât vreau să o împărtășesc cu tine.
Ne plac pâinea albă și produsele de patiserie
Avem în principal pâini albe. Coac pâine cu grâu - secară de ani de zile și soțul meu nu o poate lăuda. Încă nu a mâncat-o în acel moment ... Cu toate acestea, când încerc să fac o schimbare, oricât de mică, apare o problemă - ei deja mă plâng că este „sănătos”. Semințele de in sau mai multă făină integrală de grâu sunt suficiente și așa cum se spune - focul este pe acoperiș.
Cumva mâncăm pâine îndrăgostită și respectată, dar am deja o cerere pentru pâinea noastră.
Așa că încerc să vin cu diferite trucuri, cum să schimb cel puțin o rețetă, să le modific și să schimb puțin gustul.
Deși ... totul rău este bun pentru ceva, nu? Cel puțin există o mulțime de rețete noi pe care vi le pot împărtăși. 🙂
Fă ceva pentru tine
Colega mea Danka și cu mine ne gândeam la carantină corona în acest moment, când suntem acasă, învățăm copiii, lucrăm în același timp muncind din greu și gătind pentru întreaga familie, ce să facem pentru oameni și cum să-i motivăm, astfel încât nici dintre noi pierde un zâmbet.
Am observat pentru mine când am început să caut liniște, așezat afară pe terasă cu cafea fierbinte în mână și bucurându-mă de timpul liber. Mi-am dat seama doar de asta, când sunt mulțumit, fericit, relaxat și mă simt bine, pot împărtăși celorlalți aceste sentimente. Nu pot da ceea ce nu am.
Am fugit singur în pădure. M-am așezat pe buturugă și am ascultat frunzele mișcându-se în briză. Atunci să ne provocăm să fac ceva doar pentru mine.
Faceți o baie, vizionați-vă filmul preferat, stați pe terasă sau dansați la cântecul preferat împreună cu partenerul dvs. în sufragerie ... Vino și noi. 🙂 Apelul este actual în orice moment. 🙂
Voi face pâine
Așadar, pe lângă pădure, m-am răsfățat cu pâinea preferată de secară. Ani de zile l-am mâncat ca „tânăr”. Dens, ferm, dar cu o firimitură gustoasă plină de bule. Încoronat de un gust robust și bogat. După ce am mâncat, am avut întotdeauna o senzație bogată, dar ușoară, bună.
Făină de secară - ce este, care este diferența dintre aceasta și grâu și de ce să o folosești
Făina de secară se obține prin măcinarea boabelor de secară. Măcinarea sa este diferită de măcinarea grâului. Grâul și secara au compoziție și proprietăți de coacere diferite. Prin urmare, nu este recomandat să le confundați în rețetă.
Făinurile de secară au mai puține proteine, deci produsele nu sunt atât de pufoase. Dar ei au glucide mai fermentabile, ceea ce înseamnă secară drumurile fermentează mai repede.
Au suficient mucus (polizaharide non-amidon), care au o capacitate mare de a absorbi apa și împreună cu amidonul formează baza.
Sunt bogate în minerale, enzime și vitamine (în special grupa B).
Știați că, consumând 100g de pâine neagră, vom acoperi din rația zilnică:
- 8% magneziu
- 3,5% fier
- până la 38% tiamină (vit.B1)
- 32% riboflavină (vit.B2)
- 19% niacină (vit.B3) ?
De asemenea, diferența dintre grâu și secară este în amidon și aranjamentul său molecular - amiloză și amilopectină, care joacă un rol-cheie în formarea aluatului și ulterior provoacă îmbătrânirea aluatului.
Făina de secară conține în medie până la 7% amiloză în favoarea amilopectinei, ceea ce înseamnă că pâinea de secară durează mai mult, moale și suplă în comparație cu pâinea de grâu.
Vă putem întâlni în aceste trei tipuri de făină de secară:
- făină albă de secară- în relief- T500
- Făină de pâine de secară - T930
- Făină de secară integrală - T1700
Cu cât este mai mare numărul tipului (marcaj T), cu atât are mai multe minerale.
Făina de secară este foarte bună pentru digestia noastră. Drojdia acestuia ne aduce cele mai mari beneficii pe parcurs și utilizarea sa este foarte simplă. Să o avem cu siguranță acasă.
Pâinea mea de secară
Așa că am început o nouă poveste despre fabricarea pâinii, unde rolul principal era secara integrală, apa și sarea.
Nu mai este nevoie de nimic. Frumusețe în simplitate.
Anticipasem că nimeni nu va mânca pâine și am plănuit să pun jumătate din pâine în congelator, astfel încât să am o cantitate de pâine de secară atunci când am gust. Voiam doar gustul pur al secarei, nimic mai mult. Fără semințe.
Drept urmare, am copt o cărămidă, adică pâine în formă de cărămidă, așa cum am avut-o odată la micul dejun.
Ca o maimuță înfometată, granit o felie de pâine coaptă și copiii mei au privit forma și culoarea neobișnuite a pâinii.
M-au întrebat dacă voi cumpăra pâine, pentru că nu vedem o astfel de pâine:)
Pâine cu aluat de secară
Ei bine, probabil zâmbetul meu și satisfacția feței mele în timp ce mâncau i-au motivat să stea lângă mine, să taie și să mănânce cu mine.
Nu înțeleg. Ei, cei care vor totul alb, mănâncă cu mine pâine densă, întunecată, integrală? Omul mi-a spus ce schimbare frumoasă - dar una finală!
Nu s-a pus nicio pâine în congelator. Am făcut un starter pentru o altă pâine de secară. 🙂
Abia când m-am făcut fericit, mi s-au alăturat și bucuria a fost completă.
Note mele cu privire la rețeta Pâine cu aluat de secară
- Pâinea de secară este foarte robustă la gust, dar dulce. Gustul acru nu este necesar. Adesea se amestecă cu noi, dar cineva o caută.
- Gustul acru este cauzat de un timp mai lung de fermentare, adică fermentarea unor faze pregătitoare ale aluatului sau temperatura de fermentare mai mare.
- pâine de secara în NU. Ingredientele sunt amestecate corect într-un castron, chiar și o lingură este suficientă.
- Cel mai bine este să preparați aluatul în borcane de sticlă. De jos putem vedea calea și putem observa activitatea de fermentare.
- pâine de secara se coace mult mai mult, ca pâinea de grâu.
- Dacă dorim o masă complet strălucitoare, tăiem pâinea nu mai devreme de 12 ore după coacere.
- L-am folosit pentru coacere forma cu o dimensiune de 25x11x7cm.
*** PÂINE DE DRUMĂ DE TRANDAFIR ***
Pentru început avem nevoie de:
150 g făină integrală de secară pentru fermentare
200 g apă călduță
1 PL drojdie maternă
- Amestecați ingredientele într-un castron cu o lingură, acoperiți cu un material etanș (folie alimentară, pungă, castron mai mare ...) și lăsați să fermenteze pe linie la temperatura camerei timp de 9 - 12 ore sau până când volumul se dublează. Când mergem ușor peste suprafață cu o lingură, vedem o frumoasă pânză de păianjen.
Apoi adăugăm:
300 g făină integrală de secară pentru fermentare
230 g de apă călduță
1,5 - 2 CL sare
Abordare:
Îmi place să coace pâine de secară, pentru că pregătirea lor este destul de simplă, rapidă și nesigură pentru timpul nostru.
În al doilea castron, amestecați făina cu sare. Se amestecă bine amestecul cu un tel pentru a întinde uniform sarea peste făină.
Adăugați apă într-un starter fermentat corespunzător și amestecați cu un tel. Apoi stropiți cu făină și amestecați bine, astfel încât fiecare bob de făină să intre în contact cu apa și starterul. Atenție însă, nu amestecăm aluatul, ci doar îl amestecăm! Într-adevăr durează doar un moment, ceea ce este un mod mixt. Este atât de rapid și ușor. 🙂
Aluat mixt
Apoi acoperiți vasul cu calea materialului etanș și lăsați-l să se odihnească pe linie timp de 1,5 ore.
Aluat fermentat după prima perioadă de fermentație
Ungeți recipientul pentru pâinea episcopului cu unt sau unguent. Uleiul nu funcționează, adesea aluatul se lipeste apoi de castron.
Folosind o lingură, transferați aluatul într-un recipient pregătit, neteziți suprafața cu o lingură și acoperiți-o cu 1-2 linguri de făină integrală de secară, astfel încât aluatul să fie complet acoperit cu făină. Nu trebuie să fie acoperit cu material etanș.
Aluat în formă
Lasă-l să fermenteze în cele din urmă, durează aproximativ 1,5 ore. Când vedem că aluatul crește și făina de pe suprafața aluatului crapă pe măsură ce aluatul crește, încălzim cuptorul la 250’C superior - încălzire inferioară.
De la începutul încălzirii, puneți o farfurie sau alt recipient pentru aburire pe fundul cuptorului (cană de tablă, oală mică emailată ...).
Aluat fermentat înainte de coacere
Când cuptorul este încălzit, transferați pâinea de secară fermentată într-un recipient în cuptor și turnați aproximativ 2dcl de apă caldă în recipientul inferior. Închideți ușa ușii cuptorului și reduceți imediat temperatura la 220 ° C. Coaceți așa timp de 25 de minute.
Apoi aduceți temperatura la 200 ° C și coaceți încă 35 de minute.
Scoateți pâinea de secară din recipient din cuptor, înclinați-o din recipient și dacă pereții pâinii sunt încă moi (depinde de materialul din care este fabricat matrița), reveniți la cuptorul de pe grilă pentru aproximativ 10 - 15 minute.
Pâinea de secară se coace mult mai mult, are nevoie de mai mult timp pentru a forma condimentul potrivit și pentru a coace bine.
Pâinea coaptă este fermă pe toată suprafața. O lăsăm să se răcească complet pe grilă, altfel există riscul ca molidul să fie umed și gras (dar nu contează dacă se întâmplă, va fi totuși comestibil). Prima tăietură ar trebui să fie la 12 ore după coacere.
Parfumul este atractiv pentru cer. Când coaceți pâine de secară, toată lumea va înțelege că bunătatea este creată în bucătăria dvs.
Ce spui că încerci? Este simplu. 🙂
Pâine cu aluat de secară
TIP: Are un gust perfect cu avocado fierbinte și puțină sare, dar și cu iarbă de pajiște de casă. Dacă îți place gustul făinii integrale, te vei îndrăgosti de pâinea divină.
NOTĂ: Te interesează rețeta pentru pâine cu aluat de secară? Marcați-l cu o inimă la sfârșitul acestui articol. Mulțumesc 🙂
Surse folosite:
Tehnologia panificației, P.Šedivý, 2014
Tehnologia 2, G. Dubová, 2014