rețete din vie

  • Despre noi
  • Vin
  • Fermentaţie
  • Rețete
    • Supe
    • Rețete tradiționale
    • Bucatarie internationala
    • Carne
    • Prajituri si dulciuri
    • Vegetal
    • Masă sănătoasă
    • Paste
    • Băuturi
  • Sudare
  • Ierburi
  • Revistă
  • Cursuri
  • a lua legatura

secară

Multă vreme nu am putut coace pâine adevărată de casă conform ideilor mele și, în general, aluatul îmi pune toate problemele, am decis să o încerc diferit. Fără drojdie, ci o adevărată drojdie de casă! Am avut două încercări nereușite de a începe drojdia, dar de data aceasta stelele au fost înclinate - plus că am înfipt un sfert de măr în făină în primele trei zile pentru a începe drojdia - și drojdia a reușit să înceapă.

Pe măsură ce drojdia a crescut, am citit toate procedurile și informațiile posibile pentru a fi gata în ziua D. Cu cât aveam mai multe informații, cu atât eram mai confuz, dar sincer am continuat să hrănesc drojdia. La urma urmei, când alții l-au reușit, trebuie să-l gestionez cumva.

Mai întâi au venit matematica și planificarea, când aș începe chiar să termin într-un moment rezonabil. Mă culc cu găinile. Apoi verificați dacă am suficient lemn pentru toată coacerea. În cele din urmă, m-am dus la muncă și am amestecat aluatul, frumos cu mâna, fără a folosi un robot de bucătărie.

Aluat mixt - fii atent, într-adevăr nu amestecat, aluatul din făină de secară nu va fi niciodată un puf pufos de aluat care se desprinde de pe peretele bolului - l-am lăsat să se odihnească și am amestecat un alt aluat, pentru chifle cu semințe de mac, pentru că am vrut să încerc cu o singură lovitură imediat ce rețeta clasică drojdia se transformă în coacere cu drojdie. Și soțului meu îi plac semințele de mac și chiflele de mac, acesta este aproape același lucru.

Pregătirea aluatului pentru pâine

Am pregătit un dosp:

  • 150 g făină
  • 150 ml de apă
  • 2 linguri de drojdie

Am amestecat ingredientele și am lăsat să se acidifieze. Acidificarea a durat 3 ore, dar poate fi și mai lungă sau mai scurtă, în funcție de temperatura camerei.

În al doilea pas, am adăugat la dosp:

  • 260 ml apă călduță
  • 300 g făină de secară
  • 1 lingura miere
  • 1,5 lingurițe de sare
  • 2 lingurite rasce

Nu vă faceți griji, aluatul nu se va îndulci, dar mierea va ajuta aluatul greu de secară să dospească.

Am pus acest aluat mixt într-o oală mare din fontă, pe care am uns-o și presărată cu făină. Pentru novicii cu drojdie, repet asta aluatul din făină de secară nu se amestecă și nu se toarnă în scoică. Aluatul este lipicios, nu face ochi și pâine ca baloanele și este cel mai bine în cel mai mic formă pentru coacerea pâinii. Atunci va avea și o formă frumoasă.

Bine de stiut

Făina poate fi, de asemenea, combinată, de exemplu într-un raport de 1: 1, 2: 1 sau 1: 2 - în funcție de rezultatul pe care doriți să îl obțineți - cu grâu, spelta sau altă făină. Dar atunci este necesar să se ia în considerare faptul că volumul de apă va fi diferit. Unele făină absorb mai multă apă, altele mai puțin. Abia în timpul coacerii cu drojdie am aflat că o astfel de făină cu aspect discret se poate comporta mai imprevizibil decât noi, femeile.

Coacerea pâinii

După 8 ore de frig, a crescut și a fost gata să meargă la cuptor. Coaceți acoperit timp de 10 minute la 250 ° C, apoi 35 de minute la 180-200 ° C.

Pâinea a fost coaptă. Am lăsat pâinea coaptă să se răcească pe grătar și am avut nevoie de ea, în timp ce era încă apă rece și fierbinte, pentru a avea o crustă mai crocantă. Știam că va fi plat; Am studiat deja că pâinea de secară nu are acei ochi frumoși în cale, așa că nu m-am deprins imediat. Viceversa. Abia se răcise puțin, deja îl tăiasem.