Bunătate incredibilă. Probabil că nu am mâncat un produs de pâine mai bun. Este puțin consumator de timp (proces lung de fermentare), dar rezultatul merită cu siguranță. Pufoase, parfumate, cu o crustă crocantă, pur și simplu perfecțiunea în sine.

drojdie

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Se amestecă toate ingredientele pentru faza I cu o lingură, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să fermenteze 10-12 ore la temperatura camerei.

După ce a trecut timpul până la fermentare (faza I.), adăugați făină și apă pentru II. faza și elaborați o cale semi-solidă pe saltea. Puneți-l într-un castron, acoperiți-l din nou cu folie alimentară și lăsați-l să acționeze la temperatura camerei timp de 8-10 ore.

La călătoria din faza II. se adaugă făină și apă destinate fazei III, se amestecă aluatul, se acoperă și se lasă să se odihnească 30 de minute (autoliză). Apoi adăugați sare, amestecați și lăsați acoperit pe linie timp de 3 ore, în timp ce după o oră cu 3 mâini unse cu ulei (aluatul este hidratat și se lipeste) împăturim aluatul - trag aluatul în sus de fiecare parte și îl împăturesc în opus side - fac asta din patru laturi. În timpul ultimei traduceri, am amestecat ceapa (o am uscată, dacă o prăjești, trebuie să o degresezi bine) și roșii uscate feliate (o folosesc fără murături, precum cele vândute într-o pungă). Lăsați aluatul într-un castron, acoperiți (eu folosesc un castron cu aluat) și puneți-l la frigider pentru 12 - 24 de ore. Al meu a fost în frigider timp de 15 ore.

Cu două ore înainte de coacere, descărcați aluatul din frigider pe linie și lăsați-l să acționeze la temperatura camerei timp de 2 ore acoperite. După două ore, porniți cuptorul la 230 ° C și așezați aluatul din castron pe un saltea cu făină (eu folosesc silicon), întindeți-l pe un dreptunghi de aproximativ 25 x 35 cm cu mâinile unse, tăiați-l orizontal în două aproximativ părți egale cu o spatulă.

Prăfuieți ușor făina și întoarceți fiecare parte ușor una cu cealaltă cu mâinile (unse) - ca și cum ați strânge o cârpă. Îi împăturim pe cei ondulați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt (hârtia mea este reciclată - a fost folosită anterior pentru coacerea pâinii). Puneți într-un cuptor încălzit și coaceți la 230 ° C timp de 25-30 de minute, cu excepția cazului în care blatul este copt la un maroniu auriu - am copt timp de aproximativ 29 de minute.

După coacere. perfecțiunea însăși. cum ar fi vata, crocantul crocant (uneori zdrobit, cuptorul mă coace inegal), mirosul de ceapă și acele bucăți de roșii acre. Voi vedea cum va fi mâine - adică dacă rămâne ceva.