Pâinea cu smântână este salvatorul meu când sunt leneș și nu vreau nimic. O rețetă simplă pentru prepararea pâinii nu necesită frământare sau abilități avansate atunci când lucrați cu drumul. În același timp, păstrează importanța adâncimii fermentării făinii. Și îmi place foarte mult într-un moment leneș. Coaceți această rețetă pentru pâine cu aluat gustos fără efort în bucătăria dvs. și experimentați că aluatul este ușor.

Drojdia este dragoste pentru prima coacere

Ei bine, este posibil să sune ca un clișeu prost al oamenilor nebuni de drojdie. Dar lasă-mă să explic.

Am forțat un vegetarian

În tinerețe, am început să am probleme digestive și singurul lucru pe care știam să-l mănânc a fost cartofii uscați și orezul. Am constatat că carnea îmi provoacă într-adevăr probleme și corpul meu are probleme digestive.
Am fost slăbit, așa că nu mi-a plăcut deloc. Eu, care am vrut să fiu mereu subțire și frumoasă. Într-o clipă, aș prefera să fiu „sânge și lapte”.

Am devenit un vegetarian forțat. Mai rău, nu puteam să gătesc! Totul gresit. Un tânăr student cu inflamație acută a pancreasului, fără cunoștințe de dietă, dar cu dorința de a fi sănătos.
Am început să mă orientez în lumea legumelor, leguminoaselor și cerealelor. Și imaginați-vă că m-a „prins” și am început să mă bucur de ce să combin cu el și de ce. M-am dus să studiez pentru a deveni nutriționist, să nu număr calorii fără sens și să dictez meniuri miraculoase oamenilor. Am vrut să înțeleg de ce este mai bine din punct de vedere nutrițional să gătesc roșiile sau de ce îmi este greu cu ardeii.

Drumul de întoarcere de la vegetarian la carnivor

Am lucrat ca vegetarian de mulți ani și am reușit să pun o mulțime de ingrediente înapoi în sala de mese.
Dar apoi s-a născut primul meu copil. Era deja eczemă în maternitate și mi-au spus că probabil va fi alergic. Asa a fost.
Pentru mine, însă, sarcina a adus o schimbare a dietei. Am început să mănânc păsări de curte.
Al doilea copil a venit la scurt timp după primul. Astmatic și alergic. (Da, aș înlocui imediat rezerva noastră de gene.) Dar pentru mine din nou, progresul - aș putea mânca deja orice carne.

Fermentare și sănătate

Încercarea de a le oferi copiilor mei mai multă calitate în mâncare m-a determinat să încep să coac pâinea acasă. Din drojdie. A fost foarte gustos și ușor de preparat. Dar miracolul vizibil nu a avut loc. Deși știam cu ce alimente să combin sau de ce să evit anumite ingrediente. În plus, abilitățile mele de gătit erau foarte medii. (Retrospectiv, îmi dau seama că mâncarea era cu adevărat anostă și obișnuită la gust.)

A venit Crăciunul și am primit un DVD al lui Jamie Oliver, pe care (așa cum se știe) îmi place foarte mult de la pub. Seara i-am înghițit rețetele și le-am încercat pe toate a doua zi, entuziasmat.
Bărbatul spune că, de atunci, mâncarea mea poate fi consumată cu poftă, nu numai cu știința că este sănătoasă. 🙂

Ulterior, m-a interesat un articol pe web despre vechiul mod tradițional de preparare a pâinii. ASTA ESTE! M-a fascinat, a atras și m-a fascinat foarte mult. Fă-ți pâinea așa cum o făceai.

Am luat drojdia rapid și după patru (da, până la patru) zile de stres, „cum o pot face?!” a încercat să coacă pâine.

pâine
Drojdie

Rezultatul? Nu semăna deloc cu pâinea. Și am copt deja multe dintre aceste drojdii.

Cu toate acestea, fermentația a fost diferită. În timpul coacerii, un miros minunat de pâine s-a răspândit prin casă, iar trecătorii știau cu siguranță ce se făcea acasă. A fost magic pentru mine.
Am scos minunea, întrebându-mă dacă se poate numi pâine.
Dar satisfacția pe care mi-au dat-o soțul și copiii mei a confirmat că aceasta este calea pe care vreau să o iau.

Mamă, aceasta este cea mai bună pâine. Să o ținem doar acasă.

Încrederea mea a crescut atât de mult încât m-am simțit la fel de înalt ca Michael Jordan. Brusc am știut că gătesc nu numai sănătos, ci și gustos. M-am îndrăgostit de acest mod de a face pâine.

A fost dragoste pentru prima coacere. 🙂

Ador drojdia

A avut loc o schimbare

Când am fost rafinat în pâine, am început să adaug drojdie la patiserie și treptat am scăpat de brutărie. Si ce s-a intamplat?

Abia în retrospectivă mi-am dat seama că așa am fost noi fermentarea a ajutat:

  • copiii nu sunt bolnavi de mult timp
  • nu am rezolvat astmul (sa îmbunătățit semnificativ)
  • Am mâncat cu mai multă ușurință
  • bărbatul sa îmbunătățit semnificativ în problema sa cu arsuri la stomac cronice.

Doar faptul că am văzut cum ne ajută fermentația m-a făcut să mă gândesc la asta fermentarea dă roade.

Este ca o relație cu drojdia

Bandajul începe în același mod ca un parteneriat. La început unul are ochelari roz, totul este complet perfect și nici nu vedem greșeli pe celălalt. Apoi ne sobri și ne dăm seama că există unele greșeli și probabil că ne deranjează ... Și apoi ne dăm seama că chiar și cu greșeli, fără cealaltă, ar fi cu adevărat plictisitor aici pe pământ.
Așadar, mai întâi suntem acri la o sută șase, pentru că gustul nou, real, este perfect și lauda ne motivează să continuăm să coacem. Apoi începem să obosim, avem mai multe de făcut, suntem bolnavi sau nu vrem. În cele din urmă, ne dăm seama că am găsit ceva rutină la coacere, putem coace pâine sau cozonac fără sclavie chiar și în timpul săptămânii de lucru și se plătește pentru acel gust și beneficii pentru sănătate.

Pâine expresivă acasă

Această rețetă a fost creată în țara noastră exact în faza leneșă, când nu am vrut-o. Am avut activități de peste „trei capete” și așa că nu aveam chef să amestec drumul. Aș putea alege pâine fără amestec, dar nu îmi place foarte mult acest tip de pâine. Îmi place certitudinea fermentării treptate, profunde și suficient de lungi a făinii.
Conștientizarea nevoii de pâine acasă nu m-a lăsat leneș. Am început să mă gândesc cum să ajut și în același timp să ofer cea mai bună calitate pe masă.

Atunci a venit. Voi face pâine albă de secară! La noi, secara nu funcționează deloc. Este întuneric și îl numesc „cel foarte sănătos”, „cel dens”, „cel care nu este din magazin”.
Dacă aș folosi făină integrală de secară sau făină de pâine de secară, pâinea ar fi exact întunecată.

Cu toate acestea, am folosit făină cu erupție cutanată.

SFAT pentru feedback: Te interesează rețeta? Dă-i-o lui inima pe pagina principală. Voi afla dacă rețeta este bună și interesantă.

Făină cu erupție

Făina cu erupție este tip de făină de secară. Deoarece este rar folosită, pâinea cu erupție cutanată nu este atât de cunoscută. Dacă ar fi trebuit să explic această făină în termeni și porțiuni laice, este făină de secară albă, ca în făină de grâu netedă.
Făina de făină este astfel lipsită de toate părțile de ambalare. Conține doar endosperm. În practică, acest lucru înseamnă cu astfel de făină: cu cât faina are mai puține minerale, cu atât este mai albă și, prin urmare, produsele sale sunt albe.
Așa că culoarea ei mi-a transformat lenea într-un carat. Pentru mine, primul plus.

Făina de secară este făină slabă. Aluatul din acest tip de făină nu este amestecat, ci doar amestecat.
Pentru mine al doilea plus.

Așa că fac suficientă pâine fermentată (și, prin urmare, hrănitoare și digerabilă) și nu fac „asta deloc”.

Și rezultatul? Pâine albă, mai puțin pufoasă. Este, de asemenea, atractiv pentru ochi. Lupul era plin, iar oile au rămas întregi. ura!

Sfaturile mele pentru rețeta PÂINE MARE

  • Făina expresivă poate fi cumpărată direct în moară. Eu personal îl iau de la Mlyn Trenčan.
  • Este un fel de pâine de secară, adică să nu ne așteptăm la puf.
  • Aluatul este lipicios și noroios, cu puțină flexibilitate. Este cauzat gluten scăzut.
  • Prin urmare, calea este nu amestecat, dar se amestecă bine.
  • Este bine la modelare munca concentrată și rapidă, să încorporeze cât mai puțină făină crudă, nefermentată, cu drojdie.
  • Pâinea este, de asemenea, posibilă a tăia, dar dacă nu mergeți prea mult, tăierea ar trebui să fie mai ușoară. Apoi iese în evidență mai bine.

*** PÂINE DE TRANDAFIR ***

Pentru început avem nevoie de:
130 g de făină erupție
130 g de apă
1 PL drojdie maternă
- Se cântăresc ingredientele într-un castron, se amestecă bine cu o lingură și se acoperă cu un material etanș (folie alimentară, pungă, castron mai mare sau scândură de lemn). Lăsați pe linie la temperatura camerei fără lumina directă a soarelui timp de 9 - 12 ore sau până când volumul se dublează.

pâine erupțională: starter

Atunci avem nevoie de:
280 g de făină erupție
130 g de apă
1 malț CL
1,5 săruri ČL
1 CL de rasca sol

Abordare:

Adăugați ingredientele la starterul fermentat și amestecați bine cu un aragaz, o lingură sau doar amestecați scurt cu un mixer cu cârlige de frământare, astfel încât ingredientele să fie bine amestecate.
Nu amestecăm aluatul.

pâine erupțională: aluat dens

Acoperiți aluatul într-un castron și lăsați-l să fermenteze pe linie timp de 2 ore. Arată o creștere a volumului.

pâine erupțională: aluat

Apoi înclinăm aluatul din vas pe scândura făinată. Vom traduce aluatul din toate părțile. Modelăm o pâine - o minge sau un cilindru. Ne asigurăm că toate conexiunile rutiere sunt într-un singur loc.
Punem aluatul astfel modelat în eșarfa presărată cu amidon din partea de sus.

pâine erupțională: aluat într-un coș

Acoperiți din nou haina cu un material etanș. Pâinea va crește cu mai puțin de jumătate din volum. Apoi este gata pentru coacere. Durează aproximativ 1,5 - 2 ore.

Încălzim cuptorul la 250´C cu două farfurii - una este în mijloc (vom coace pâine pe ea), cealaltă este în partea de jos a cuptorului (este utilizată pentru a crea un mediu umed, așa-numitul abur).
Când cuptorul este încălzit, împăturim pâinea pe hârtie de copt și o putem (dar nu trebuie) să o tăiem.

Transferați pâinea pe o foaie de copt în mijlocul cuptorului și turnați un pahar de apă caldă în foaia de copt de jos.
Apa începe rapid să se transforme în abur, care nu trebuie să scape. Prin urmare, închideți cuptorul cât mai curând posibil. Se coace 10 minute.

Apoi deschideți cuptorul, scoateți placa inferioară cu apă, reduceți temperatura la 200´C. Coaceți pâinea astfel pentru încă 20 de minute.
După ce a trecut timpul, scoateți pâinea din cuptor și atingeți-o în partea de jos - sunetul trebuie să fie clar gol. Apoi pâinea se coace.

pâine cu erupție la cuptor

Lăsați pâinea coaptă să se răcească pe grătar.
Simplu, cu gust universal, potrivit pentru orice și recunoscător.
Aceasta este pâine cu erupție.

NOTĂ: Această pâine este potrivită și ca cadou. Dă-l într-un mod original - într-o pungă de hârtie „fermentație JA ♥”.