Drojdie de secară
1 zi: 100 g făină integrală de secară se amestecă cu apă până la consistența unei creme groase, se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald, fără curenți de aer.
Ziua 2: Bulele ar trebui să apară pe drojdie. Dacă nu sunt mulți dintre ei, nu se întâmplă nimic. Acum este necesar să hrăniți drojdia. Presară 100 g de făină și adaugă apă pentru a recâștiga consistența cremei groase. Îl vom pune din nou într-un loc cald.
Ziua 3: Drojdia și-a mărit volumul și are o structură de spumă. Adăugați din nou 100 g de făină și apă și puneți-le într-un loc cald.
4-5 zile: drojdia este gata de utilizare.
Drojdie de stafide
1 zi: Se macină cu o mână de stafide uscate, se amestecă cu ½ cană de apă și ½ cană de făină de secară, se adaugă 1 linguriță de zahăr sau miere, se pune totul într-o cană, se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald.
Ziua 2: Se strecoară drojdia, se adaugă 4 linguri de făină și apă caldă, se amestecă într-o cremă groasă și se pune înapoi într-un loc cald.
Ziua 3: Drojdia este gata. Împărțiți-l în două jumătăți, adăugați 4 linguri de făină, apă la jumătate, amestecați într-o cremă groasă și puneți-o la frigider. Cealaltă jumătate poate fi folosită pentru coacerea pâinii.
Drojdie de cereale
1 zi: înmuiați 1 cană de boabe de grâu (pentru pâine de grâu) sau boabe de secară (pentru pâine neagră) în apă pentru germinare, înfășurați recipientul într-o pătură, prosop și puneți-l într-un loc cald.
Ziua 2: Dacă bobul nu a germinat totul, atunci este clătit și așezat într-un loc cald până seara. Întindeți boabele încolțite, amestecați cu 2 linguri de făină de secară, 1 linguriță de zahăr sau miere, puneți-le într-un loc cald sub o pătură sau un prosop.
Ziua 3: Drojdia poate fi împărțită, partea lăsată în frigider și cealaltă folosită pentru a face pâine.
Drojdie de Kefir
Luăm iaurt sau chefir vechi (de preferință de casă), îl păstrăm câteva zile (2 - 3), până la barbotare, separarea apei și mirosul caracteristic kefirului acru.
Adăugați făină de secară la consistența unei creme groase, amestecați bine, acoperiți cu o cârpă și lăsați să stea o zi. Fermentarea activă începe în drojdie.
A doua zi, adăugați făină de secară la consistența unui aluat de clătite de densitate medie și amestecați bine. Îl acoperim din nou și nu îl atingem până nu este matur. După câteva ore, drojdia începe să bule activ și să crească în volum. Dacă avem un container mic, acesta poate ieși din el. Într-o stare atât de activă, poate fi utilizată în aluaturi de pâine.
Drojdie de hamei 1.
1 zi: seara se toarnă 1 lingură de conuri de hamei uscate într-un termos 1 pahar de apă clocotită, se închide termosul și se lasă până dimineața.
Ziua 2: Strecurați extractul obținut într-o ceașcă de doi litri, adăugați 1 lingură de zahăr sau miere, amestecați bine, adăugați făină de secară la consistența cremei groase. Așezați într-un loc cald și acoperiți cu o cârpă.
Ziua 3: Drojdia rămâne subțire și spumoasă, mirosul este încă neplăcut. Adăugați făina la consistența cremei, acoperiți și așezați într-un loc cald.
Ziua 4: Amestecați drojdia, adăugați apă caldă (1/2 sau 1/3 din volumul drojdiei), amestecați și adăugați făina la consistența cremei.
Ziua 5: Adăugați din nou făină și apă.
Ziua 6: Utilizați o parte din drojdie pentru a pregăti aluatul, așezați partea rămasă în frigider adăugând în același timp făină și apă la consistența cremei groase.
Drojdie de hamei 2.
Puneți o mână de hamei (aprox. 3-4 linguri), 1 linguriță de miere și făină de secară în apă clocotită. Gatiti la foc mic timp de 15 minute. Se strecoară, se răcește la 40 de grade, se adaugă miere. Se amestecă și se adaugă făina la consistența cremei groase și se pune într-un loc cald timp de 1 zi. Drojdia ar trebui să își mărească volumul de 2-3 ori. Poate fi păstrat timp de 1 lună la frigider. După depozitare prelungită, se poate forma alcool în el.
Drojdia nu are restricții de depozitare. Doar hrăniți-l și va fi în continuare disponibil. A se păstra la frigider. În trecut, la strămoșii noștri, drojdia din familie era moștenită de la mamă la fiică. Existau rețete secrete de familie.