Ľubica L. »Bloguri personale/16.02.2018 14:39:57/2 comentarii/13 aprecieri
Cred că fiecare dintre noi a prins deja tendința de a reveni la pâinea tradițională cu aluat în loc de pâinea acră cu drojdie. Există multe articole despre motivul pentru care pâinea cu aluat este mai sănătoasă, precum și rețete pentru prepararea acesteia. Și deja ne întrebăm de ce am decis să scriu acest jurnal - este destul de dificil să găsim o rețetă simplă, majoritatea rețetelor sunt scrise complicat, plus lapte, zahăr etc. sunt adăugate în multe rețete, ceea ce m-a descurajat întotdeauna personal. Dar, din moment ce eram obișnuit să fac pâine cu drojdie acasă, mi-am spus că voi folosi aceeași rețetă, doar să înlocuiesc drojdia cu drojdie, rezultatul este excelent, așa că am decis să împărtășesc rețeta.
Este o pâine integrală, densă, făcută din făină de secară cu adăugire de vrajă, dar se poate folosi și făină albă, pâinea va fi mult mai pufoasă, dar și mai puțin sănătoasă. Putem experimenta cu făină - depinde de dvs., ceea ce vi se potrivește cel mai bine. Important este că această rețetă funcționează practic doar din făină și apă, nu se adaugă ouă, zahăr, lapte, grăsimi, doar nimic nesănătos.
Baza este drojdia, eu folosesc propria mea drojdie din făină de secară integrală, este universală, este potrivită pentru delicatese dulci și sărate, producția sa nu este complicată, dar durează două săptămâni. Cum să vă pregătiți propria drojdie este prezentată la sfârșitul acestui jurnal.
Dar să pregătim pâinea:
- scoateți drojdia din frigider, luați o lingură și amestecați-o cu 70 g de făină de secară integrală și 50 ml de apă, acoperiți recipientul cu folie și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de aproximativ 12 ore
- după douăsprezece ore amestecăm amestecul acru cu 300 ml de apă, 470 g de făină/dau cam 200 g de secară integrală, restul de spelta integrală /, 1 linguriță de sare și condimente după gust/dau un praf de pământ piper negru și o lingură de rasca, dar puteți adăuga și susan, floarea-soarelui etc. /
- cine are o brutărie de casă a câștigat, pentru că acum tot ce trebuie să faceți este să puneți aluatul în brutărie și să porniți cel mai simplu program, care durează aproximativ 3,6 ore - programul amestecă aluatul, îl încălzește, se înmoaie aluatul și, în cele din urmă, îl coace, tocmai punem pâinea după coacere are aproximativ 850 g, recunosc totuși că de obicei las pâinea să se acreze puțin înainte de a o pune în brutărie.
- care nu are o brutărie, lasă aluatul să dospească acoperit cu folie, uneori este bine să-l amesteci, dar nu este necesar, dospirea durează aproximativ 4 ore în funcție de temperatura camerei
- după dospire, este ideal să aruncați aluatul într-o formă de copt pentru pâine, dacă nu aveți, formați pâinea și așezați-o pe o foaie de copt cu hârtie de copt și putem începe să coacem
- cuptorul trebuie să fie bine încălzit înainte de coacere - coaceți la 250 de grade timp de 15 minute, trebuie să existe un recipient cu apă clocotită sub farfuria de pâine, coaceți la 200 de grade pentru încă 15 minute, dar scoateți recipientul cu apă, apoi 15 minute la 180 de grade. iar ultimele 15 min. la 170 st.
aceasta este pâine coaptă la cuptor, gustul este același ca la brutărie, forma și înălțimea depind de recipientul în care o coacem
Și în cele din urmă, pregătirea promisă a drojdiei - într-un pahar, amestecați o lingură de făină de secară integrală și o lingură de apă, închideți capacul astfel încât aerul să poată ieși puțin, puneți-l într-un loc cald, după 12 ore alimentați o lingură mică de făină și o lingură mică de apă, hrăniți o săptămână cu o lingură de apă + făină doar o dată pe zi, după două săptămâni drojdia este adultă, putem lua o lingură de drojdie pentru pâine, dar hrănim drojdia cu o lingură de făină și o lingură de apă, de acum înainte drojdia va fi închisă cu un capac și trebuie hrănită doar o dată pe săptămână, chiar și atunci, dacă nu i-am fi luat-o. Dacă trebuie să luăm mai mult sau mai mult din el, este întotdeauna adevărat că cât luăm, trebuie să adăugăm - adică dacă luăm, să zicem, două linguri de drojdie, hrănim-o cu două linguri de făină și două linguri de apă. Pentru această drojdie folosim întotdeauna numai făină de secară integrală, nu o amestecăm cu alta.