Cum se coace pâinea? Nu este atât de greu! Alegeți dacă va fi pâine de casă, aluat, irlandez sau arab, pâine crocantă sau clătită.

aluat

Câți ani are pâinea?

Istoria pâinii datează din epoca noastră. Se crede că pâinea are o vechime de peste 22.000 de ani. Vechii egipteni știau deja pâinea cu făină și apă coaptă pe piatră sau cenușă. Pâinea de aici servea și ca monedă pentru muncitorii de pe piramide sau ca o modalitate de „mituire” a oamenilor cu împăratul. Grecilor le plăcea pâinea cu vin și miere. Aproximativ o mie de ani î.Hr., omenirea a descoperit pâinea cu aluat și mai multe tipuri de pâine au început să se coacă în jur de 150 de ani î.Hr.

În secolul al XVII-lea, cineva a avut ideea de a folosi resturi de bere în loc de drojdie. Aluatul s-a acidulat mai repede și astfel s-a creat spațiu pentru producția industrială de drojdie.

Coacerea pâinii s-a mutat de la gospodării la brutării. Brutăria era un meșteșug serios, coacerea pâinii avea reguli stricte și, când brutarul nu le urma, l-au scufundat într-o pungă în apă. Coacerea pâinii bune însemna o bucată de drina. Aluatul a fost amestecat manual timp de două ore și, deoarece pâinea a fost coaptă doar o dată la una sau două săptămâni pentru întreaga familie, vă puteți imagina cât de mult a trebuit să fie. A durat aproape toată ziua pentru a coace pâinea.

La începutul secolului al XX-lea, în orașe au fost înființate mari brutării, care au împins treptat coacerea artizanală a pâinii. Astăzi, coacerea la domiciliu sărbătorește un mare boom, iar coacerea pâinii de casă este o provocare pentru fiecare gospodină mai îndrăzneață.

Stiai asta.
. cel mai vechi cuptor de copt a fost găsit în satul Bylany de lângă Olomouc și are aproximativ 6.700 de ani?

Valorile nutriționale ale pâinii

Caloriile și valoarea nutrițională a pâinii depind de tipul de pâine pe care îl alegeți. În general, pâinea conține în principal carbohidrați, proteine, vitamine B și minerale precum potasiu, zinc, fier.
Câte calorii sunt într-o felie de pâine? (felie = 60 g)
Pâine cu aluat de secară - 522 kJ, 125 kcal
Pâine integrală din grâu - 576 kJ, 138 kcal
Pâine de hrișcă - 565 kJ, 135 kcal
Pâine de consum - 612 kJ, 146 kcal
Pâine albă prăjită - 782 kJ, 187 kcal
Pâine prăjită integrală - 618 kJ, 148 kcal
Pâine multicereală - 635 kJ, 152 kcal

Poți pierde în greutate cu pâine?

Expertul nostru în nutriție sănătoasă, Zuzana Pavelková Šafářová, va răspunde la această întrebare: „Dacă încercați să reduceți grăsimea corporală, puteți mânca pâine la o rată rezonabilă și cel mult o dată pe zi. În mod ideal, însă, numai drojdie sau drojdie. Procesul de fermentare cu drojdie este mai lent decât cu drojdiile produse comercial, dar pâinea rezultată este mai digerabilă. În orice caz, o cină zilnică sub formă de pâine cu șuncă sau salam cu siguranță nu te va ajuta să slăbești. Cu toate acestea, dacă păstrați liniștea, vă puteți răsfăța cu pâine cu aluat pentru cină fără remușcări, de exemplu cu supă. Pe scurt - nu înlocuiți alimentele cu pâine și gândiți-vă la dieta dumneavoastră. "

Din câte luni poate mânca un copil pâine?

Se spune că nu se dorește niciodată pâine. Dar de când pot începe copiii să mănânce pâine? Puteți da pâine copiilor după prima mâncare, adică după vârsta de aproximativ jumătate de an, dar consultați sigur un medic pediatru. Copiii mici se vor obișnui rapid cu gustul pâinii dacă le dai o crustă de măcinat. Asigurați-vă că nu este ascuțit și nu zgârie gura bebelușului. Copiilor le place să muște o coajă de pâine, chiar dacă dinții lor au dispărut.

Făină pentru coacerea pâinii: Din care se coace pâinea?

Pur și simplu, pâinea se coace din făină, drojdie sau drojdie, apă, sare, zahăr. Opțional sunt grăsimile, ierburile, semințele, ceapa, măslinele, roșiile uscate la soare, slănina. Baza pâinii irlandeze sau arabe pufoase, acre sau simple este făina.

Tipuri de pâine și rețete de pâine: Cea mai populară este aluatul

Deși pâinea este coaptă în întreaga lume, diferențele dintre tipurile de pâine sunt mari. În țările arabe, clătitele de pâine sunt coapte, în țara noastră pâinea crocantă, în alte părți pâine moale prăjită sau baghete. Și în timp ce cumpărați atât pâine prăjită, cât și arabă în regiunea noastră, o pâine parfumată cu o crustă crocantă bine coaptă este un concept necunoscut în străinătate.
Recent, oferta de pâini a mulțumit și fanilor dietelor moderne, persoanelor sau persoanelor cu diverse probleme digestive. Bunicile noastre nici nu visau paine proteica, pâine de seară, potrivi pâinea, pâine fără gluten.
Pâinea de astăzi diferă de cele tradiționale și în alte zone. Se adaugă în loc de drojdie drojdie, datorită căruia procesul de fermentare este mult mai rapid și mai ieftin, precum și aditivi pentru o mai bună consistență și durabilitate a pâinii.

Pâine de grâu

Pâinea tradițională făcută din făină netedă, cu o crustă crocantă și o aromă caracteristică este una dintre cele mai gustoase, dar nu cele mai nutritive pâini potrivite. Vei face mai mult pentru dieta ta sănătoasă, ajungând la pâine integrală sau cu făină de spelt.

Pâine cu maia

Pâinea coaptă din drojdie își sărbătorește renașterea. Din ce în ce mai mulți oameni încep să prefere pâinea cu aluat decât aluatul și încearcă să coacă acasă pâinea cu aluat. În același timp, coacerea pâinii cu aluat este mai dificilă decât coacerea pâinii cu drojdie. Mai întâi trebuie să începeți sau să obțineți o drojdie. Întemeierea sa necesită puțină răbdare, dar cu a noastră instrucțiuni pentru întemeierea drojdiei o poți face. Atunci uită-te rețetă pentru pâine cu aluat și începeți să coaceți.

Pâine cu cartofi

Pentru pâinea cu cartofi, cartofii fierți în grătar sunt încorporați în făina simplă. Gustul pâinii cu cartofi este mai moale, cu o crustă bună și mediu pufos.

Rețetă pentru pâine cu cartofi

Într-un castron mare, adăugați 400 ml de apă călduță, 2 cartofi curățați, răciți fără coajă, 2 lingurițe de rasca și sare, o jumătate de linguriță de zahăr, 42 de grame de drojdie zdrobită la 700 de grame de făină integrală. Măturați bine, astfel încât aluatul să se desprindă de pereții vasului. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă. Presărați cu făină, acoperiți cu o cârpă și lăsați-o să crească până la dublul volumului. Apoi mutați aluatul, formați o pâine și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Lasă-l să crească o jumătate de oră. Între timp, preîncălziți cuptorul la 220 ° C, puneți o cratiță cu apă fierbinte în partea de jos. Se spală pâinea cu apă rece, se coace și după 15 minute se reduce temperatura la 180 ° C și se coace aproximativ 40 de minute. După îndepărtare, acoperiți încă o dată cu apă rece și lăsați să se răcească pe grătar.

Pâine de spelta

Pâinea cu făină de spelt este mai întunecată și mai dură și va dura patru zile. Este ușor de digerat.

Rețetă de pâine spelta

Începeți să coaceți pâinea de spelt dizolvând 20 g de drojdie în 370 ml de apă călduță. În timp ce drojdia este activată, cerneti o jumătate de kilogram de făină de spelt într-un castron, puneți o linguriță de sare, o linguriță de zahăr și, în funcție de gust, rascu sau condimentul pâinii. Adăugați drojdie și măturați aluatul. Așezați până când aluatul de pâine se desprinde de pe vas. Acoperiți aluatul pe pâinea de spelt cu o cârpă și lăsați-l să crească timp de aproximativ 40 de minute. Apoi puneți-l într-o formă unsă și făină și coaceți la 200 ° C timp de jumătate până la trei sferturi de oră. Dacă doriți să aveți o crustă crocantă peste tot, întoarceți pâinea din matriță și coaceți crocantă înainte de coacere. După coacere, frecați puțină apă pe pâine și lăsați-o să se răcească.

pâine de secara

Se caracterizează printr-o durabilitate bună, o consistență mai densă. Pâinea de secară are un indice glicemic mai mic, deci este potrivită și pentru pierderea în greutate și diabet. Picteaz-o somon afumat de casă întins.

Paine integrala

Pentru ca pâinea să fie descrisă ca integrală, trebuie să conțină cel puțin 80% făină integrală. Structura mai grosieră a făinii este benefică pentru intestinul gros, reglează golirea.

Pâine multicereale

Spre deosebire de pâinea integrală, pâinea multigrain conține cereale adăugate, semințe, fulgi de ovăz. Pâinea integrală poate fi, de asemenea, multicereală.

Pâine de floarea soarelui

Miezul de floarea-soarelui din pâinea de floarea-soarelui conferă acestui tip de pâine nu numai un gust diferit, ci și o serie de substanțe care susțin tensiunea arterială sănătoasă, creșterea musculară, părul, unghiile.

Pâine de bere

După cum sugerează și numele, pâinea de bere este preparată cu bere. Pâinea cu bere nu se găsește adesea în magazine, dar este foarte ușor să o preparați acasă.

Rețetă de pâine de bere

Cerneti o jumatate de kilogram de faina neteda si jumatate de kilogram de faina grosiera intr-un castron. Faceți o gaură în mijloc și măcinați 42 g drojdie în ea, turnați o linguriță de zahăr și sare, turnați o pătură de apă călduță și jumătate de litru de bere ușoară la temperatura camerei. Se amestecă bine, se pudrează aluatul, se acoperă și se lasă să fermenteze jumătate de oră. Apoi transferați, lăsați să fermenteze un sfert de oră și repetați-o încă o dată. Apoi formează o pâine sau pune aluatul într-o matriță. Puneți o cratiță cu apă în fundul încălzit la 200 ° C și coaceți pâinea de bere timp de 30-40 de minute până când crusta este crocantă. Se lasă să se răcească pe grătar.

Pâinea cu ficat va avea un gust grozav cu pâinea de bere.

Pâine arabă - pita

Pâinea arabă sau pita este o clătită subțire în care se formează o bulă de aer în timpul coacerii. La acesta se adaugă ingrediente precum salată, carne, falafel, hummus, legume.

Rețetă pentru pâine arabă

Zdrobiți 15 g drojdie într-o jumătate de kilogram de făină simplă, adăugați o linguriță de sare, un praf de zahăr, două linguri de ulei și puțină apă călduță și amestecați. Dacă este necesar, adăugați câteva două pături de apă pentru a crea un aluat neted, lipicios. Îl împărțim în opt părți. Rolați fiecare pe o clătită cu diametrul de 20 cm, acoperiți cu o cârpă și lăsați-o să se acreze timp de 15-20 de minute. Încălzim cuptorul la 200 ° C și în timpul încălzirii lăsăm în el o foaie de copt, pe care vom coace gropi. Așezați pâinea arabă acrișoară pe o foaie de copt fierbinte, fără ungere și coaceți timp de aproximativ 6 minute.

Pâine irlandeză

Această pâine include iaurt cinstit. Aluatul nu se amestecă și îl puteți coace sub formă de tort.

Rețetă irlandeză de pâine

Puneți 500 ml de iaurt gros, 450 g de făină simplă, preferabil speltați sau cu cereale integrale, 1 linguriță de sare, o linguriță de bicarbonat de sodiu și o linguriță de rasca, într-un castron, dar este posibil să nu fie cazul. Se amestecă bine amestecul cu o furculiță. Nu puneți și nu amestecați prea mult timp. Puneți aluatul pentru pâinea irlandeză într-o matriță, puneți-l într-un cuptor încălzit la 190 ° C și coaceți timp de aproximativ 50 de minute.

paine frantuzeasca

Poate că nu știați că atunci când cumpărați o baghetă, cumpărați de fapt pâine franceză. Este crocant, cu bule mari de aer într-un mediu blând.

Rețetă baghetă

Se dizolvă 15 g drojdie într-o pătură de apă, se adaugă un vârf de zahăr și se face drojdia. Adăugați 2 lingurițe de sare la 450 g de făină simplă. Se amestecă cu drojdie, se adaugă apă călduță după cum este necesar și se face un aluat flexibil. Puneți într-un castron, acoperiți în mod ideal cu folie de plastic sau capac și lăsați să crească timp de trei ore. Mutați apoi aluatul de câteva ori, împărțiți-l în 3-4 părți și faceți baghete din ele. Se lasă să se aciduleze până când cuptorul se încălzește la 220 ° C. Faceți secțiuni uniforme în baghete și pulverizați-le ușor cu apă pulverizată înainte de coacere. Se coace 25 de minute și apoi se lasă aproximativ 5 minute în cuptorul oprit.

Pâine engleză (toast, american)

Pâinea prăjită are o formă pătrată, moale în interiorul și în jurul perimetrului. Este ideal pentru coacere.

Rețetă pentru pâine prăjită

Pentru pâinea prăjită de casă veți avea nevoie de făină simplă, drojdie, ouă, unt de apă, lapte, zahăr, sare. Se dizolvă aproximativ 20 g drojdie în 120 ml apă caldă și se lasă să fermenteze 10 minute. Puneți într-un castron 360 de grame de făină simplă, un ou, o linguriță de sare, două linguri de zahăr nivelate, 60 de grame de unt topit și 60 ml de lapte. Adăugați drojdie și amestecați totul pe un aluat moale. Se lasă la dospit aproximativ 2 ore. Întindeți aluatul de pâine prăjită într-un dreptunghi, înfășurați-l și puneți-l într-o tigaie. Lasă-l să crească încă o jumătate de oră. Se coace la 175 ° C timp de aproximativ 30 de minute. După coacere, lăsați pâinea să se răcească în matriță, apoi înclinați-o pe grătar și lăsați-o să se răcească complet.

Buzdugane

Pâinea sau buzduganul evreiesc este un tip de pâine făcută din făină și apă, preparată fără fermentare. Buzduganele sunt foarte potrivite pentru durerile de stomac și problemele digestive, cum ar fi arsurile la stomac.

Rețetă pentru buzdugane

Tot ce ai nevoie pentru a face un buzdugan este apă și făină. Se toarnă făina într-un castron, se adaugă apă și se face un aluat moale. Formați o pâine și lăsați-o să se odihnească un sfert de oră sub o cârpă. Apoi împărțiți pâinea în 8 părți și lăsați-le să se odihnească încă 15 minute. Rolați fiecare parte, împărțiți-o în părți mai mici și înțepați densul cu o furculiță. Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie sau o placă de fier bine încălzită.

Pâine fără gluten

Există o selecție largă de făină fără gluten pe piață pentru celiaci sau persoanele care suferă de intoleranță la gluten. Aceasta este fie făină albă special preparată, fie făină naturală fără gluten, cum ar fi:

  • făină de hrișcă,
  • făină de orez,
  • faina de porumb,
  • făină de teff
  • faina de migdale

Rețetă de drojdie fără gluten

Celiacul nu trebuie să fie scurtat de pâinea populară și gustoasă cu aluat. Lucrul cu făină fără gluten este puțin mai dificil decât cu făina clasică, dar nu imposibil. Chiar și drojdia fără gluten se comportă puțin diferit decât în ​​mod normal. Faceți drojdie fără gluten din porumb sau făină de orez.
Ziua 1: Se amestecă 50 g de făină și 50 ml de apă caldă într-un pahar de sticlă mai mare. Ar trebui să se facă un aluat subțire, puțin mai gros decât pentru clătite. Acoperiți partea de sus a cupei cu folie alimentară și lăsați-o până a doua zi la temperatura camerei, de preferință acolo unde temperatura nu se schimbă, de exemplu într-un cuptor. Este posibil ca apa să se „verse” deasupra. Se toarnă peste sau se adaugă puțină făină și se amestecă bine.
Ziua 2: Pentru prima dată, hrăniți drojdia rezultată cu 2 linguri de făină și apă caldă într-o cantitate astfel încât aluatul să fie mai subțire. Mirosul acru al drojdiei este fin. Se amestecă, se închide cu folie alimentară și se lasă să stea.
Ziua 3: hrăniți drojdia ca înainte. În ea ar trebui să se formeze deja bule.
Ziua 4: Drojdia are bule și are un miros plăcut acru. Este gata de utilizare
Dacă simțiți că este ușor fermentat, hrăniți-l în continuare, dar nu mai mult de 7 zile.

Rețetă de pâine cu aluat fără gluten

  • 2 PL drojdie
  • 100 g făină de hrișcă
  • 80 g făină de orez
  • 40 g făină de porumb
  • 30 g amidon de tapioca
  • 1 parte zahăr
  • 3 ČL psyllia
  • 1 sare CL
  • aproximativ 300 ml de apă

  1. Puneți făină de orez și drojdie în apă și adăugați atât de multă apă încât aluatul să fie la fel de gros ca o clătită. Se acoperă cu folie și se lasă să se acreze timp de 10 - 12 ore.
  2. Se amestecă aluatul acru, 250 ml apă și alte ingrediente în aluat și se lasă să stea. Dacă este necesar, adăugați suficientă apă pentru a face aluatul subțire.
  3. Ungeți tigaia de copt cu ulei, presărați făină și turnați aluatul în ea. Lăsați-l să crească timp de aproximativ 6 ore.
  4. Încălziți cuptorul la 220 ° C și puneți o cratiță cu apă fierbinte în el. Puneți matrița cu aluatul de pâine și coaceți timp de 10 minute. Reduceți temperatura la 200 ° C și coaceți încă 50 de minute. Lăsați-l să se răcească în matriță o vreme, întoarceți-l pe grilă și lăsați-l să se răcească.

Knäckebrot

Pâinea suedeză, cunoscută la noi sub numele de knäckebrot, este, de asemenea, pâine cu aluat. Se prepară din făină grosieră, în mod ideal cereale integrale, iar la ea se adaugă adesea diverse semințe.

Rețetă pentru knäckebrot

Puteți coace un knäckebrot de casă din 400 g de făină integrală, lingurițe de sare, 250 - 300 ml de lapte. Lucrați totul împreună pe aluat, înfășurați-l în folie și lăsați-l la rece 2 ore. Apoi rotiți o farfurie subțire în 3 milimetri, împărțiți-o în dreptunghiuri mai mici, înțepați cu o furculiță și coaceți timp de 15-20 minute la 200 ° C.

Pâine crudă, pâine paleo

Alături de tendințele nutriționale moderne, s-au creat alternative la pâinea fără coacere sau fără făină, pe lângă pâinea clasică cu făină. Dacă pe farfurie apare doar mâncare crudă, crudă, pregătiți-o pâine crudă din floarea-soarelui, in și ierburi. Ai schimbat o dietă comună cu una paleolitică și mănânci odată ca strămoșii noștri? Chiar și în acest caz, nu veți rămâne fără pâine. Pâinea Paleo va mirosi ca în bucătărie, astfel încât chiar și celor cărora dieta paleo nu le spune nimic, o vor lăsa să intre.

Cum se păstrează pâinea

Unde să puneți pâinea pentru a vă menține proaspăt cât mai mult timp? Cea mai proastă opțiune este să o puneți în frigider. Temperatura din frigider susține procesul de îmbătrânire a pâinii și schimbarea structurii sale. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să înfășurați pâinea într-o cârpă curată sau o pungă de pâine și să o lăsați pe masă sau să o puneți într-o cutie de pâine sau în alt recipient unde pâinea poate „respira”.

Stiai asta.
. primul prăjitor de pâine a fost inventat în 1919, primul feliator de pâine nouă ani mai târziu, iar pâinea feliată a început să fie vândută în 1930.

Dar pâinea veche?

Se întâmplă că ți-a rămas pâine și nimeni nu mai este interesat de ea. Pâinea veche cu siguranță nu aparține coșului. Dacă cunoașteți pe cineva care crește găini, iepuri sau alte animale de companie, tăiați pâinea în bucăți mai mici, lăsați-o să se usuce bine și dați-o crescătorului. Cu toate acestea, pâinea animală nu trebuie să fie mucegăită!

Cu toate acestea, puteți încă evoca ceva din pâinea veche din bucătăria dvs. Avem pentru vă oferă sfaturi despre cum să folosiți resturile de pâine.