Ce ar trebui să știți despre paste pentru a le găti perfect? De exemplu, cum să le gătești și ce fel se asociază cu ce sos.

paste

Preparatele din paste constituie baza meniului fiecărui italian, în bucătăria italiană sunt pur și simplu de neînlocuit și mult mai reprezentate decât, de exemplu, orezul sau cartofii populari în țara noastră. Sunt disponibile, ieftine și, de asemenea, nesolicitate pentru producția casnică - tot ce aveți nevoie este făină, ouă sau apă, sare.

Istoria pastelor a început să fie scrisă de chinezi

Datorită diversității sale, pastele sunt gătite în întreaga lume. Deși sunt asociați cu Italia, originea lor trebuie urmărită până în China. Pasta este cunoscută aici de trei mii de ani î.Hr. Călătorul Marco Polo, care i-a adus din călătoriile sale în Europa, urma să se ocupe de extinderea bucăților uscate la soare și apoi fierte dintr-un traseu simplu. Și de când a fost italian, Italia a devenit o țară despre care credem cu toții că este leagănul pastelor. Cu toate acestea, alte surse susțin că pastele erau în Europa cu mult timp în urmă. În 1740, a fost înființată prima fabrică de paste în Veneția. Mâncarea de lux a devenit mâncare disponibilă tuturor.

Stiai asta.
. taiteii au fost inventati de germani in secolul al XIII-lea?

Cum să gătești paste? Dupa toate acestea

Utilizarea pastelor în bucătărie este versatilă. Le puteți servi ca:

  • Suport pentru supe
  • Masă principală
  • Atașament
  • Copt
  • Gătit
  • Prăjit
  • Sărat
  • Dulce

Prima mașină de paste a văzut lumina zilei în 1833.

Italienii preferă pastele proaspete, pe care le pregătesc singuri acasă. Pastele sunt fierte așa-numitul "până la dinteAcest lucru înseamnă că atunci când mușcați pastele, simțiți un „miez” mai greu în interior. Pastele nu trebuie să fie fierte sau complet moi. Recent, pastele tari au fost populare, dar pot fi greu de digerat. apa și timpul de gătit variază de la specie la specie.

Se spune că cele mai delicioase paste provin din zona din jurul Napoli.

Principiile gătirii corespunzătoare a pastelor

  • Numărați 80 - 100 g de paste pe porție
  • Alegeți o oală suficient de mare. Pastele își vor dubla forma după gătit. Veți avea nevoie de 1 - 1,5 litri de apă la 100 g de paste.
  • Țineți până când apa fierbe corect. Apoi sareți-l, turnați pastele în el și amestecați-l de jos, astfel încât să nu se lipească de fund. Uleiul din apă nu aparține pastelor.
  • Așezați spaghete, macaroane și alte paste lungi în apă clocotită în mijlocul oalei și lăsați-o să plece. Sunt distribuite uniform și nu se lipesc între ele.
  • Nu coborâți temperatura apei până când nu a fiert din nou cu pastele. Se amestecă de câteva ori de jos înainte de a găti.
  • Pastele se înmoaie puțin după gătit, așa că dacă vrei cu adevărat să o ai "al dente", scurtează timpul de gătit recomandat cu 2 minute.
  • Se toarnă pastele fierte printr-o sită fără clătire și se lasă să se scurgă scurt. Dacă nu le serviți imediat, adăugați puțin ulei într-un castron și amestecați pentru a preveni lipirea lor. Totuși, țineți cont de faptul că pe pastele grase, alunecoase, sosul va fi prins mai rău.

La 1 aprilie 1957, BBC a publicat un documentar despre copacii pe care au crescut spaghetele. Mulți britanici au prins gluma principală.

Tipuri de paste

Pastele sunt foarte variabile. Cunoaștem clasica făină și orez, colorate, umplute, supă, drepte, rulate.

Pastele pot fi împărțite în mai multe grupuri:

În funcție de conținutul de umiditate

  • Proaspete (paste frescă)
  • Uscate (paste secca)

  • Lung
  • Mediu
  • Mic de statura
  • Rulouri

Conform conținutului de ouă:

  • Fără egl
  • Ouă - singur, dublu, multi-ou

  • Cereale integrale
  • Grâu
  • Porumb
  • Orez
  • Hrişcă
  • Ortografiat
  • secară
  • Leguminoase - soia, linte, fasole.
  • Semolin

Pastele de gris se fac din făină de gris, adică gris. Uneori sunt denumiți „dur”. Grâul este măcinat din grâu dur de calitate. Are un indice glicemic mai scăzut, valori nutritive mai mari și conține mai multe coloranți naturali, astfel încât pastele de gri sunt în mod natural mai galbene decât cele obținute din făină albă. Pastele de gris nu se extind.

Grisul conține o cantitate mai mare de gluten, astfel încât produsele sale nu sunt potrivite pentru persoanele sensibile la gluten.

Conform alimentelor adăugate - colorate și aromate

  • Spanac - paste verzi
  • Roșiile - au o culoare portocalie
  • Sfeclă roșie - paste roșii
  • Cu usturoi de urs
  • Cu busuioc
  • Cu trufe
  • Cu ardei iute.

Cele mai multe paste sunt fabricate în Spania, cele mai consumate în Italia - până la 23 de kilograme de persoană. După Italia, majoritatea pastelor se mănâncă în Tunisia și Venezuela.

Tipuri de paste după formă

Adevărații stăpâni ai bucătăriei italiene iau în considerare formele pastelor la anumite tipuri de sosuri. Poate fi destul de greu, deoarece există aproximativ trei sute de tipuri de paste și, din cauza diferențelor regionale, au mai mult de o mie de nume. În timp ce profanul vede midii, arcuri, elice, genunchi, expertul distinge pappardelle, linguine, farfalle, fusilli, tortellini, conchiglie. Nu vă faceți griji. În magazin îi veți recunoaște din vedere și în restaurant vă vor spune ce formă se ascunde în spatele numelui italian

Să ne uităm la cele mai renumite tipuri de paste, care deja se simt ca acasă în bucătăriile noastre.

În 2015, 40 de bucătari au gătit cel mai mare bol de paste din Polonia în 19 ore.

Spaghete

Spaghetele sunt utilizate în general pentru a se referi la toate pastele lungi. Cele mai cunoscute tipuri de spaghete sunt:

Spaghete - spaghete clasice
Bucatini - spaghete groase goale (uneori confundate cu macaroane)
Spaghettini - spaghete subțiri
Linguine - spaghete plate
Are cel mai bun gust cu sosuri de carne și legume.

Sfat: Spaghetele cu ketchup și brânză sunt un fel de mâncare preferat de toți oamenii grăbiți, studenți și copii mici. Avem un sfat mai gustos și în același timp la fel de simplu și rapid: Pentru spaghete sau macaroane, folosiți sos de spaghete de roșii. Înainte ca pastele să fie fierte, sosul este supraîncălzit și apoi este suficient să îl serviți.

Numai o furculiță este folosită pentru a mânca spaghete și nu o furculiță cu o lingură.

Paste în formă de tăiței

Ar putea fi mica obișnuită făcută de mama ta cu mac sau brânză de vaci, dar nu ar trebui să aibă multe variante, fiecare cu numele său.

Lasagna - sunt atât de largi încât nici nu seamănă cu tăiței clasici
Pappardelle - cu o lățime de 2-3 cm, acestea sunt cele mai late tăiței
Tagliatelle - tăiței cu lățime de 6,5 - 10 mm în "cuiburi"
Fettuccine - au o lățime de aproximativ 6,5 mm
Tripoline - paste largi și lungi, ondulate pe o parte
Vermicelli - taitei foarte subtiri pentru supe, fasii

25 octombrie este Ziua Mondială a Pastelor.

Cum să preparați aceste tipuri de paste și cu ce să le serviți?

Pappardelle, tagliatelle, fettuccine și tripoline sunt cele mai potrivite pentru sosurile cremă. Se pot coace, le puteți servi și dulce.
Lasagna este o categorie în sine, sunt coapte cu carne și legume, beșamel și sos de roșii. Nu trebuie să le gătiți înainte de o astfel de pregătire.

Vermicele sunt potrivite pentru supe.

Paste în formă de tuburi

Cele mai faimoase paste "tubulare" sunt în mod clar penne. Vei cunoaște și pe alții?

Rigatoni - Spre deosebire de bănuți tăiați oblic, aceștia sunt tăiați vertical
Pennoni rigati - sunt ceva mai mari și mai tăiate decât pennoni
Maccheroni - tuburi scurte
Macaroane - mic de statura tuburi îndoite, cunoscute și sub numele de „coate”
Corallini - mici tuburi scurte asemănătoare mărgelelor
Caneloni - cel mai mare din paste tubulare, potrivite pentru coacere
Casarecche - tuburi lungi de aproximativ 5 cm, rulate pe ambele părți spre centru

Cele mai populare paste sunt penne, urmate de spaghete și macaroane (articulații)

Ceea ce face ca pastele să aibă gust de penne cel mai bun?

Tuburile sunt ideale pentru preparate din carne sau legume în sos de roșii, cu diferite tipuri de pesto. Sunt perfecte pentru pregătirea rețetelor de paste coapte.

Pastele umplute

Ravioli - mai ales pătrate, dar pot fi și roți, umplute cu brânză, carne, legume
Tortellini, cappelletti - „pungi” mici umplute, conectate pe o parte
Tortelloni - tortellini mai mari

Cea mai lungă fâșie de paste, realizată într-un minut, a fost realizată de faimosul Gordon Ramsay. Meral 144,78 cm.

Cum să gătești paste umplute?

Pregătiți paste umplute în magazine, ceea ce reprezintă un mare avantaj, deoarece pregătirea lor la domiciliu necesită puțin mai mult timp și abilități. Pastele umplute de la blatul de răcire sunt suficiente pentru a găti, stropi cu brânză sau turnați sos și aveți o masă fierbinte delicioasă pe masă. Recomandat ca sfat pentru părinții adolescenților. Pot pregăti singur ravioli sau tortellini.

Numele „macaroane” provine din cuvântul sicilian
pentru aluatul tradițional de frământat. A fost amestecat cu picioarele.

Alte forme de paste

Conchiglioni - scoici mari
Conchiglie - Scoici
Margheritina - midii mici pentru supă
Spirali - spirale mai mari, asemănătoare unei linii ondulate
Fusilli - spirale subțiri, fusuri
Rotini este un tip de paste în formă de spirală sau tirbușon.
Dischi volanti - paste în formă de roți
Gnocchi - găluște de cartofi
Farfalle - fluturi
Tarhoňa - bile mici

La cuptor sau cu sos

Pastele în formă de midii mai mari sunt destinate coacerii. Puneți o umplutură de carne sau legume în ele, puneți-o într-un vas de copt, turnați sosul și puneți totul într-un cuptor încălzit timp de aproximativ o jumătate de oră.

Midiile mici servesc drept bulion pentru supă.

Spiralele precum fusilli sau spirale, sau chiar farfalle sau volanele sunt eficiente în salatele de paste.

Gnocchi se servește cu sosuri sărate sau dulci.

Pastele integrale sunt mai sănătoase, dar fără gluten

Cea mai sănătoasă formă de paste este cu siguranță pastele integrale și grișul. Adică cele care au fost făcute din griș de grâu integral - griș. Pastele integrale conțin, pe lângă carbohidrați, și:

  • proteine ​​vegetale,
  • Vitamine B,
  • vitamina E,
  • calciu
  • fier.

Cu toate acestea, conțin și gluten, deci, spre deosebire de pastele de hrișcă sau de orez, acestea nu sunt potrivite pentru o dietă fără gluten.

Consumul de paste ne face fericiți.
Carbohidrații din paste cresc producția de serotonină - „hormonul fericirii”.

Vă puteți permite și pastele cu dieta dumneavoastră

Nu vei creste in greutate dupa paste daca le pregatesti corect si adaugi legume. Explică Zuzana Pavelková Šafářová, expertă în slăbirea sănătoasă:

„Pastele pot fi consumate și într-o dietă de reducere. Evitați doar sosurile de smântână și brânză, alegeți pastele umplute sau completate cu carne albă, cu piure de legume și legume fierte sau crude. Nu fierbeți niciodată pastele, veți fi în curând din nou flămând și ați putea începe cu adevărat să vă îngrășați. Cu toate acestea, nu aș recomanda consumul zilnic de paste ”.

Rețetă pentru paste de casă

Pastele achiziționate sunt un aliment foarte recunoscător. Le aveți gata în câteva minute și le puteți avea aproape întotdeauna acasă, deoarece au o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, dacă totuși doriți să încercați producția de paste de casă, avem o rețetă atât pentru pastele clasice, cât și pentru cele fără gluten.

Când preparați paste tradiționale din ouă, contați pe 100 g de făină pe 1 ou

Pastele de casă
Conform acestei rețete pentru paste simple de casă, evocați tăiței sau pansamente pentru ravioli.

Veți avea nevoie doar de 1 ou și 100 g de făină simplă. Cernem făina pe tablă, săpăm o gaură în ea. Bateți oul în gaură și amestecați făina într-un aluat neted. Dacă se sfărâmă, adăugați puțină apă călduță. Faceți un aluat neted și lăsați-l să se odihnească acoperit timp de o jumătate de oră. Apoi rotiți-l la grosimea dorită și formați pastele pe care tocmai le doriți.