integrală

Sursă:
Galerie
Sursă:

Timp de preparare: 40 minute; 3 cuptoare

Avem nevoie: 300 g făină semi-grosieră, 400 g făină integrală (graham) de grâu, 400 g făină integrală de spelta, 400 g făină integrală de secară, 1 cub de drojdie, 1.000 ml apă călduță, 1/2 lingură rasca măcinată, 2 linguri rasca integrală, oregano uscat, 3 linguri semințe de in, 6 linguri fulgi de ovăz, 3 linguri fulgi de soia, 3 linguri semințe de dovleac, 3 până la 4 lingurițe sare de mare, 600 g într-o coajă de cartofi fierți, 50 ml ulei, un vârf de zahăr granulat, 1 ou, 3 până la 4 lingurițe de susan, mucegaiuri grase pentru a unge

Abordare:

1. Amestecați drojdia în puțină apă călduță pentru a forma o drojdie groasă. Adăugați zahăr, făină semi-grosieră și fulgi de ovăz, amestecați bine și lăsați să fermenteze 30 de minute într-un loc cald.

2. Într-un castron mare, amestecați făina rămasă, rasca, inul, dovleacul, sarea, fulgii de soia și oregano. Adăugați cartofii fierți, curățați și presați, drojdia, restul de apă și uleiul. Se amestecă toate ingredientele timp de 15 minute. Acoperiți apoi aluatul și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald încă 2 ore.

3. După dospire, amestecați ușor aluatul încă o dată. Ungeți cele trei forme pentru pâinea episcopului cu grăsime. Împărțiți aluatul în trei părți, puneți-le în forme, nivelați blatul și lăsați-l să fermenteze încă 15-20 de minute. Apoi puneți matrițele într-un cuptor încălzit la 220 ° C și coaceți timp de 60 până la 80 de minute. După coacere timp de 7 minute, înțepați pâinea cu un ac umed pentru a elibera aburul. După 15 minute, înțepați din nou și frecați cu un amestec de ou bătut și susan. După coacere, întoarceți pâinea și lăsați-o să se răcească complet pe grătar.

Cuptor electric: 220 ° C

Cuptor cu aer cald: 200 ° C

Cuptor cu gaz: nivelul 5

Timp de coacere: 60 - 80 minute