Sparanghelul este denumit de obicei o legumă regală. A fost recunoscut de mult ca afrodiziac. Faceți-l trei cursuri uimitoare.
Regalul nu este doar pentru preț, ci provine și din istoria cultivării sale. Era deja cunoscut de vechii egipteni, greci și romani, dar abia după regele francez Ludovic al XIV-lea, un mare gourmet, a ordonat înființarea unor vaste grădini de sparanghel în Versailles.
Medicament și afrodisiac
Sparanghelul conține substanțe importante pentru corpul uman, precum calciu, fier, caroten, riboflavină, vitaminele C, B1, B2 și E, o aromă specială este dată de asparagina de silice. A fost folosit de mult timp nu numai în bucătărie, ci și în medicina populară. Efectele sale vindecătoare erau deja cunoscute de tatăl medicilor Hipocrate. În India, este considerat un susținător al potenței masculine. Se spune că trebuie să beți lapte doar o dată pe zi, în care am amestecat una sau două lingurițe de pulbere de sparanghel, iar după 20 - 40 de zile rezultatul este garantat să apară.
Kama Sutra susține că sparanghelul stimulează apetitul sexual atât la bărbați, cât și la femei. Este recomandat în general în dietă, deoarece conține până la 92% apă, în timp ce 1 kg de sparanghel reprezintă doar 130-200 kcal.
Se spune că legumele regale au efecte benefice asupra inimii și fierte în vin au un efect benefic asupra sistemului nervos, ameliorează stresul, favorizează somnul sănătos, memoria, concentrarea. Vitamina C, care este deosebit de bogată în sfaturi de sparanghel, întărește corpul și ajută la bolile inflamatorii. Uleiurile de sparanghel sunt utilizate în masaje deoarece întineresc celulele și suprimă acneea și eczemele.
Cel mai delicios este proaspăt
Cel mai delicios este sparanghelul proaspăt. Ne vom convinge prospețimea aplecând-o. Ar trebui să se rupă, să nu fie „cauciuc”. Pentru gătit se folosesc oale speciale de gătit, în care gătim sparanghelul cu vârfurile orientate în sus, astfel încât să nu fiarbă. Este important să curățăm bine sparanghelul de coaja lemnoasă. Se fierbe timp de 10-15 minute, adăugând sare în apă, o linguriță de zahăr și unt sau câteva picături de suc de lămâie.
Puțină botanică
Genul Asparagus aparține plantelor de crin (familia Liliaceae) cu aproximativ 300 de specii. Unele, precum Asparagus plumosus sau Asparagus sprengeri, originare din Africa de Sud, sunt cultivate ca plante horticole cu crenguțe țesute în buchete. Cea mai importantă aplicație a fost găsită în sparanghelul medical (Asparagus officinalis), a cărui suprafață originală ocupă sudul Europei (inclusiv părțile mai calde ale Slovaciei) și se extinde la est în Altai. În secolul al XIX-lea, cultivarea s-a răspândit în Marea Mediterană, dar și în nordul Alpilor - în Germania și Franța - mai departe în Asia, Africa de Sud, SUA. În Slovacia, au construit plantații de sparanghel, în special în Záhorie, de unde cea mai mare parte a producției se îndreaptă către piețele din Austria vecină.
De la începutul lunii aprilie, până la doi metri înălțime, turme bogat ramificate cu frunze mici cresc dintr-un subteran din lemn, durabil și incredibil de vital. Din mai până în iulie, apar mici flori albicioase sau gălbui-verzui, cu doar masculi sau femele pe fiecare gât. Fructul este boabe roșii de cărămidă cu semințe negre.
Rețete de pe portalul idnes.cz
Supă:
50 g șalote
500 g sparanghel alb
200 ml smântână
0,5 l bulion sau apă
30 g de mentă proaspătă
sare
piper
Ricotta:
60 g ricotty
30 ml ulei de măsline
sare
piper
Chipsuri de sparanghel:
100 g de coji de sparanghel
200 g de făină
200 ml ulei
sare
Cum se face: Curățați și curățați sparanghelul. Lăsăm piei deoparte. Tăiați fin șalotele curățate, prăjiți și adăugați sparanghelul tocat. Se toarnă bulion, sare, se condimentează și se fierbe ușor. Adăugați smântână la sfârșitul fierberii. Între timp, amestecați ricotta până la o consistență cremoasă. Uscați piei și înveliți-le în făină și prăjiți-le în ulei fierbinte. Sare chipsurile. Se amestecă supa gata și se adaugă menta tocată. Se servește și se ornează cu ricotta și se presară cu chipsuri.
Carne de vițel cu sparanghel
potrivit lui Tomáš Stehlík, bucătar-șef al Ristorante Porto
Avem nevoie:
0,5 kg coapsa de vițel
400 g sparanghel
400 g de campioni
20 g șalote
8 g unt
12 ml vin alb (linguri mai mari)
12 ml de demi glace
280 ml de smântână
arpagic
sare
piper
coaja de lamaie
Cum se face: Încălziți tigaia într-un grad mediu și prăjiți carnea condimentată tăiată în tăiței slabi în unt auriu. Scoatem carnea prăjită din tigaie și adăugăm din nou unt, pe care prăjim ceapa tocată mărunt și șamponii. Presărați campionii prăjiți cu vin și lăsați-l să fiarbă. După sudare, adăugați demi glace, gătiți și adăugați cremă la bază și fierbeți din nou. În cele din urmă, adăugăm bucăți de sparanghel albite. Adăugați carnea prăjită, coaja de lămâie la amestec și condimentați cu sare și piper. Se serveste presarat cu arpagic.
Sfatul bucătarului: sosul pe amestec nu trebuie să fie prea gros, ci doar să acopere suprafața altor ingrediente. Puteți cumpăra Demi glace dacă nu doriți să petreceți 24 de ore pregătindu-l acasă.
Asparagus créme brulée cu sparanghel miere-var
potrivit bucătarului-șef Milan Urbanek de la Restaurantul Palazzo
Avem nevoie:
350 g frisca pentru frisca
65 g (+ 15 grame pentru caramelizare) zahăr gris
3 gălbenușuri de ou proaspete
1 tetină de vanilină
1 var
5 g sau jumătate de lingură de miere
2 sfaturi pentru sparanghel
Cremă de zahăr ars:
Lăsați crema să fie încălzită pe aragaz în același timp cu tetina de vanilie feliată, din care am scos semințele de pe partea tocită a cuțitului. Aduceți crema la fierbere ușoară, astfel încât să se extragă tetina de vanilie. Între timp, pregătim gălbenușurile lateral, pe care le amestecăm cu zahărul. Apoi strecurați smântâna fiartă pe acest amestec, astfel încât să nu rămână în amestec o tetină de vanilie.
Gălbenușurile amestecate cu zahărul sunt apoi amestecate cu smântâna, de preferință într-un recipient cu fund rotund, în care este cel mai bine amestecat. Strecurați acest amestec înapoi în oală.
Și apoi avem două opțiuni. Amestecul poate fi împărțit direct în cutii créme brûlée, introduse în cuptor și coapte la 100 de grade timp de 35 de minute sau mai mult, în funcție de adâncimea plăcilor. A doua opțiune este să lăsați amestecul într-o oală pe o farfurie și să-l încălziți la aproximativ 65 de grade în timp ce amestecați cu o lingură (un tel ar face bule). Este foarte important să păstrați temperatura potrivită, astfel încât ouăle să nu fiarbă. Amestecul este apoi, de asemenea, împărțit în tăvi.
În farfurii, desertul este lăsat mai întâi să stea o jumătate de oră la temperatura camerei și apoi pus în frigider, de preferință peste noapte.
După o răcire amănunțită, presărați ușor creme brûlée în forme cu zahărul cristal rămas și caramelizați-o cu o lampă de foc.
Sparanghel miere-var:
Lăsați sucul de lămâie, mierea și sparanghelul pe jumătate să se caramelizeze într-o tigaie și turnați crème brûlée pregătită peste amestecul încă fierbinte. O comoară dulce de sparanghel este gata.