rețete din vie
- Despre noi
- Vin
- Fermentaţie
- Rețete
- Supe
- Rețete tradiționale
- Bucatarie internationala
- Carne
- Prajituri si dulciuri
- Vegetal
- Masă sănătoasă
- Paste
- Băuturi
- Sudare
- Ierburi
- Revistă
- Cursuri
- a lua legatura
Pateul de casă poate lua mai multe forme, de la o întindere moale, printr-o umplutură de carne tocată coaptă în fel, iar gustul variază de la delicat la picant, picant - fructat până la arome distinct picante. În orice caz, pateul de casă este o delicatesă fantastică în prepararea căreia puteți experimenta cu arome.
Dacă alegeți ingrediente de calitate din prepararea anterioară pentru prepararea pateului, atunci nu numai că veți obține un pate de calitate, dar veți consuma și acele resturi pentru care probabil ne-ar fi greu să le folosim.
Așa folosesc de obicei resturile friptură de pui sau carnea care mi-a rămas după gătit onest bulion de casă și nu îl consum in caz contrar. Când pregătesc pateul, voi consuma și piele coaptă, carne din spate sau aripi și, de asemenea, întreaga coacere.
Materii prime:
- 400 g ficat de pui
- Resturi de pui fript, inclusiv fripturi
- unguent de untură sau rață
- 1 cățel de usturoi
- piper negru, sare, ghimbir măcinat, cardamom și cuișoare
- frunze de dafin și ienupăr sau condimente proaspete
Flux de lucru:
Într-o tigaie sau oală mai înaltă cu fundul mai gros, voi pune cel puțin două clocote de salvie. Când este fierbinte, am pus cu grijă un ficat feliat în bucăți mai mari - practic nici măcar nu este feliat, dar am tăiat doar din el toate bobinele și tendoanele. Arunc cățelul de usturoi curățat întreg și atunci când suprafața ficatului este retrasă, scad temperatura astfel încât să se formeze doar o bulă slabă.
Acum am suficient timp să întorc oasele de pe carne și piele și să le tai. Adaug carnea și cojile la unguentul hepatic și încep să condimentez.
Voi începe cu piper negru măcinat, doar foarte ușor. De asemenea, praf ușor ghimbirul de la sol. Voi adăuga primele două ciupituri de cardamom și un vârf de cuișoare măcinate. Se amestecă, se acoperă oala și se lasă să acționeze o vreme. Voi adăuga prăjiturile din oala în care sunt găină de găină. Aduceți la punctul de fierbere, reduceți din nou temperatura și, dacă este necesar, adăugați apă sau bulion, în funcție de ceea ce am.
Gust și gust constant de suc. Nu este nevoie să vă fie frică de condimentele mai puternice, astfel încât pateul să nu fie slab. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga, de asemenea, coniac de prune, pere sau chiar mai bine, ceva coniac sau coniac. Economisesc mai mult cu sare, deoarece puiul a fost sărat în timpul coacerii, așa că adaug sare până la capăt, dacă este necesar.
Prelucrare și depozitare
Amestecul finit, care - aveți grijă să nu vă înșelați - este destul de rar, eu amestec. Vă recomand cu mare drag să folosiți un mixer normal, în care turnați amestecul. Mi-a fost lene să-l scot și să-l pliez, am folosit un mixer cu băț și am petrecut timpul economisit prin curățarea ulterioară a aragazului suflat.
Pateul fierbinte de casă cu consistența de gri este gata să fie turnat în cupe. Din ingredientele enumerate în această rețetă, am obținut 8 dcl de pateu. Am folosit o ceașcă de 1 dcl, două căni de 2 dcl și una din trei părți. Nu dim pe margine, dimpotrivă. Voi așeza o frunză de dafin și câteva bile de ienupăr deasupra pateului.
În timp ce mă joc cu turnarea, unguentul meu se topește pe aragaz, pe care îl turn peste creația finită. Este încă fierbinte să țin bine capacul, închid paharele și le duc într-un loc răcoros, unde va avea loc transformarea finală. Pastram pateul in frigider si nu se incalzeste in el mult timp. De fapt, nu se răcește. De obicei în decurs de o săptămână - îl mâncăm pentru doi.
Servire
Poate nu mă credeți, dar pâinea prăjită cu pateu și salată a fost un aperitiv relativ scump la restaurantul Northampton. Invitatul a primit două pâini prăjite, din care a trebuit să tai crusta și pe care le-am tăiat și transversal, în triunghiuri. Așa că am aranjat cele patru triunghiuri într-un turn de pâine aruncat aleatoriu și am adăugat două felii de jumătate de centimetru de pateu, de asemenea stivuite pentru a face să pară bogat și, bineînțeles, o mână de salată.
Ne-am bucurat de pateul nostru cu ceapă. Gustul său de caramel - ceapă - visiniu este perfect pentru pateu. Doar întindeți-o cu o lingură peste centrul pâinii acoperite cu pateu și veți avea grijă de delicatețea pe care nu o veți cumpăra în niciun magazin sau restaurant.