Patrunjelul este baza gustului multor feluri de mâncare, supe, umpluturi. Până în prezent, caracteristica sa nu a fost umbrită de concurența multor condimente și legume atractive.
Patrunjelul (Petroselinum crispum) sta la baza gustului multor feluri de mancare, supe, umpluturi. Până în prezent, această caracteristică nu a fost umbrită de concurența multor condimente și legume atractive. Este una dintre primele plante pe care strămoșii noștri le-au diversificat cu o dietă relativ modestă și plăcută. Cu toate acestea, înainte de a intra în bucătăria noastră, el făcea deja parte din „farmacia verde”.
Se știe puțin despre pătrunjel că nu este doar o legumă de neînlocuit, ci și o plantă medicinală. În națiunile antice, a fost mai întâi un simbol al bucuriei și gloriei și în secolul al III-lea î.Hr. l. l-au folosit ca condiment. Grecii și romanii antici și-au recunoscut efectele vindecătoare. Și romanii au adus pătrunjelul în țările transalpine, unde a devenit în curând domesticit. A crescut inițial în toată Marea Mediterană în zonele muntoase în care a fost colectat, dar numai în partea superioară fără utilizarea rădăcinii. În țara noastră, a primit atenție în special în timpul domniei lui Carol cel Mare (r. 742 - 814), care avea un simț special al legumelor și a ordonat cultivarea pătrunjelului lângă reședința sa. Nu s-a răspândit în Anglia și peste mări decât în secolul al XVI-lea.
Pe fereastră și în grădină
Pătrunjelul în creștere este posibil în toate domeniile. Pe măsură ce semințele germinează pentru o perioadă foarte lungă de timp, sunt semănate în martie. Tehnologiile mai moderne recomandă însămânțarea toamna, deoarece planta rezistă bine înghețului. Consumăm rădăcina, precum și rădăcina. Pentru uz de iarnă, putem crește pătrunjel din rădăcini mici plantate în sol ușor într-o oală din spatele ferestrei. Pătrunjelul poate fi cultivat și din semințe în cutii. Cel mai simplu mod este să tăiați vârful rădăcinii, să o așezați cu o suprafață de tăiere pe o farfurie, să turnați un strat subțire de apă caldă și să o accelerați în lumină și căldură.
PENTRU GĂCĂTORI
Supa de patrunjel
Tăiați mărunt 2 legături de pătrunjel și puneți-le în ½ litri de apă clocotită cu sare. Între timp, pregătiți găluștele: amestecați treptat grisul în cele două gălbenușuri bătute până se îngroașă masa. Apoi tăiați găluștele cu o lingură mică, puneți-le în supă și gătiți până când plutesc la suprafață. În cele din urmă, pregătiți o tartă ușoară, fierbeți-o și după ce adăugați aproximativ jumătate de litru de lapte acru sau smântână, supraîncălziți doar puțin.
Unt verde
Se amestecă 3 linguri de pătrunjel tocat foarte fin în optimi de unt înmuiat, se condimentează ușor și se sare. Untul preparat în acest mod este destinat consumului rapid, pentru sandvișuri și altele asemenea. Durează până la 3 zile la rece fără pierderea mirosului.
Ing. Mária Kleňová