Calitatea jocului poate fi afectată semnificativ de vânători în timpul manipulării acestuia.
Calitatea jocului poate fi afectată semnificativ de vânători în timpul manipulării acestuia. Cu toate acestea, intervenția în sine este de asemenea importantă.
Unitatea funcțională de bază a mușchiului este fibra musculară, care atinge o lungime de câțiva centimetri. Există proteine contractile în fibra musculară care permit mușchiului să se micșoreze. Gingășia și gustul cărnii depind de grosimea sau finețea fibrelor musculare și de structura și cantitatea de țesut conjunctiv care le înconjoară. Dacă proporția ligamentului este mare, fermitatea cărnii crește și digestibilitatea acesteia scade. Divina se caracterizează printr-o structură foarte fină a fibrelor, deoarece conține puțin ligament care le înconjoară. Prin urmare, conține și puțină grăsime intramusculară. În comparație cu carnea de animale, este mai întunecată, ceea ce este asociat cu mai puține sângerări musculare și cu o proporție mai mare de coloranți.
După capturare:
Temperatura corectă:
Contaminarea cărnii:
Poate fi superficial sau intern. La animalele sănătoase, nu pot fi detectate microorganisme în interiorul mușchiului. Contaminarea internă are loc prin fluxul sanguin imediat înainte de moartea sau trecerea microorganismelor prin pereții intestinali în timpul ejecției târzii a vânatului. Este dificil să se prevină contaminarea suprafeței cauzată de intervenția însăși, dar și prin manipularea cuțitului și a mâinilor. Totuși, tratând în mod corespunzător piesa prinsă, vom preveni multiplicarea microorganismelor, menținând astfel impecabilitatea igienică a cărnii. Suprafața suprafețelor de tăiere și a cavităților corpului trebuie să rămână uscată. Absența apei sub orice formă împiedică înmulțirea microbilor. Scăderea temperaturii din depozitul frigorific va împiedica, de asemenea, multiplicarea microorganismelor. Respectând principiile igienei, menținem calitatea excelentă și valoarea nutrițională a jocului.