obține
Heringul sărat este un fel de mâncare din bucătăria tradițională. La început, oamenii s-au temut cum să elimine heringul, astfel încât acesta să fie depozitat și distrus pentru o lungă perioadă de timp și, pentru o vreme, el a considerat că este o masă slabă. Faptul este că, cu modalitățile clasice de a găti acest pește, cineva se simte amar dacă nu îndepărtează branhiile. Mai târziu, când pescarii au învățat cum să taie și sără corect heringul, oamenii nobili nu l-au neglijat. Astăzi, toată lumea are ocazia să învețe cum să sară delicios heringul acasă și să-l pună pe masă.

Citește și: decaparea sardinelor acasă!

Cum se alege heringul pentru sărare?

În magazine, puteți alege un produs finit care să rămână doar pentru a ieși din pachet și a pune mâncare. Cu toate acestea, fiecare gospodină este preocupată de calitatea peștelui și de gustul său și de cea mai bună modalitate de a fi siguri că produsul este gătit de unul singur. Dulceața peștelui și compoziția saramurii rămân inconsistente dacă nu participă la toate etapele de gătit.

Înainte de levigarea heringului acasă, este necesar să alegeți peștele potrivit.

  1. Heringul proaspăt de pe piață sau din magazin nu trebuie să provoace un miros neplăcut. Beam alege corpuri întregi cu capul - prospețimea peștelui poate fi judecată după starea ochilor și a branhiilor.
  2. Peștele congelat trebuie luat din magazine cu o dată de congelare și o dată de expirare a produsului. Pielea trebuie să fie curată, fără deteriorări și o nuanță galbenă.
  3. Heringul de calitate, sub orice formă, are un luciu argintiu, ochi curați și simpli, aripioare strânse și branhii aproape de corp.
  4. Dacă este disponibilă o opțiune, este mai bine să luați hering prins în ocean. Apa de mare este mai saturată cu toxine, metale grele și produse dăunătoare din diverse substanțe.
  5. Heringul prins iarna are un strat mai gros de grăsime.

Hering proaspăt - aceasta este cea mai bună opțiune, mai ales dacă îl puteți cumpăra în apropierea locului de capturare. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci sărarea heringului proaspăt congelat va rămâne acasă. În orice caz, este mai bine să alegeți un pește mare cu laturile rotunde și cu spatele aspru - va avea carne de cea mai bună calitate.

Pregătirea pentru decapare

Prima regulă se aplică heringului înghețat - trebuie dezghețat astfel încât să nu-și piardă proprietățile gustative. Pentru a face acest lucru, lăsați peștele la frigider peste noapte. Această temperatură va fi suficientă pentru a topi gheața, dar va păstra structura și gustul heringului. Se recomandă dezghețarea la temperatură ridicată.

Înainte de sărare, heringul trebuie să elibereze branhiile. Acestea dau amărăciune nedorită produsului final, din cauza căruia nu este posibil să gătești mult timp. Această procedură poate fi efectuată cu mâinile, cuțitul sau foarfeca.

Dacă heringul nu este obișnuit înainte de sărare, sarea și condimentele vor fi distribuite uniform pe tot corpul. Desigur, puteți scoate și măruntaiele, astfel încât să trebuie să tăiați peștele mai târziu. Dacă peștii sunt lăsați cu entarile, caviarul și laptele, precum și în saramură.

Există o metodă separată de preparare înainte de sărarea rapidă a heringului. Este curățat de branhii și intestine, capul, intestinele și filmele sunt îndepărtate și apoi plasate în soluție salină. Carnea absoarbe rapid sarea și piperul și este gata de utilizare după 3-4 ore. Este o versiune expresă atunci când trebuie să pregătești rapid peștele pentru o masă festivă. Astfel de hering sărat nu poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp și gustul acestuia poate fi mai puțin clar decât cu sărarea mai lungă.

Rețete pentru gătit acasă

Trebuie spus că rețetele diferă de tipul și dimensiunea peștelui. Înainte de a încărca Herring Herring, este pregătit un încărcător care nu este potrivit pentru pești de ocean. Concentrația ingredientelor se poate modifica ușor după gust.

Rețetă clasică

Heringul clasic sărat, fără condimente suplimentare, poate fi folosit în orice fel de mâncare. Se adaugă la salatele „Olivier” și „Herring sub haina de blană”, precum și separat cu garnitură. Aceasta este o modalitate de a leza complet heringul în casă, ceea ce înseamnă că va trebui să îl curățați și să îl curățați înainte de al consuma. Această rețetă va necesita 2 pești mari, 1-2 linguri de sare și zahăr și 700 ml de apă.

De asemenea, este necesar să preparați saramură și hering și să le combinați într-un singur pachet:

  1. Peștii sunt îndepărtați din branhii, curajul lăsat și răspândiți într-un recipient profund de sticlă. Figura arată schematic cum să îndepărtați corect branhiile cu foarfeca.
  2. Apa se fierbe separat adăugând sare și zahăr și apoi răcită la temperatura camerei.
  3. Peștele este turnat cu saramură astfel încât să fie complet acoperit cu lichid.
  4. Heringul trebuie păstrat cald pentru prima oră și apoi curățat la frigider. După 2 până la 7 zile, heringul este gata de utilizare sub orice formă.

Heringul sărat durează câteva zile până la o săptămână, în funcție de gusturile personale ale gazdei. Timp de 2-3 zile, peștele devine sărat și absoarbe o cantitate mare de sare pe săptămână.

Hering picant sărat

O altă rețetă pentru sărarea heringului este heringul picant, care se obține cu un gust ușor și un miros caracteristic. Puteți experimenta condimente, dar modul tradițional de preparare a peștelui condimentat necesită:

  • 2 pești mari;
  • 1 litru de apă;
  • sare (3 linguri) și zahăr (1 sau 2 linguri);
  • 10 mazăre de piper negru;
  • 4 frunze de dafin mari;
  • înfloresc mai multe flori uscate nepământate.

Mai mult, procesul nu diferă de metoda anterioară. Peștele a fost turnat cu saramură, lăsat în ora fierbinte, apoi pus în frigider. Perioada de morare este de la 2 la 7 zile.

Hering cu muștar

Conform acestei rețete, puteți săriți hering acasă complet. În plus față de doi pești, 1 litru de apă, 5 linguri. l. sare, 3 linguri. l. zahăr, 1 lingură piper negru, coriandru și legume după gust. Apoi, puteți utiliza una dintre următoarele metode:

  1. Peștele este decongelat, branhiile sunt îndepărtate, dar nu sunt eviscerate. Sunt complet lubrifiate cu sos de muștar în timp ce celelalte ingrediente se gătesc și se răcesc. Heringul se toarnă cu saramură și se trimite la frigider.
  2. Heringul este curățat, îndepărtează măruntaiele, branhiile și capul. Într-o tigaie, amestecați toate ingredientele, cu excepția muștarului (adăugat după gătit). Saramura este răcită și heringul este turnat în ea.

Soluția salină pregătită corespunzător pentru sărarea heringului este obiectivul principal. Se poate adăuga orice combinație de ingrediente. Principalul lucru este că nu se deteriorează și nu modifică consistența saramurii. Prin urmare, la lichid se poate adăuga numai pudră de muștar - se dizolvă complet și se injectează uniform în carne. Dacă utilizați muștar sub formă de sos, este mai bine să le împărțiți manual în carcase cu mâna.

Hering în saramură

Tuzluk - o soluție salină puternică care păstrează prospețimea peștelui mult timp. Aceasta este una dintre rețetele cuprinzătoare pentru sărarea heringului acasă. Un litru de apă este încălzit într-o oală și după gătit se adaugă sare. Sarea de sare este considerată preparată atunci când sarea nu se mai dizolvă, ci se așază la fund. Peștele pregătit pentru sărare a fost apoi turnat în saramură și pus la frigider timp de 2-7 zile.

Dacă puneți ouăle în saramură, acestea trebuie să rămână la suprafață și să nu cadă.

Decapare uscată

Există, de asemenea, o metodă de sărare uscată a peștelui fără prepararea saramurii. Un pește mediu are nevoie de o lingură de sare și zahăr, precum și de condimente după gust.

Procesul de sărare a heringului:

  1. Fiecare carcasă este frecată cu grijă cu un amestec de condimente. Sarea trebuie absorbită uniform, inclusiv cavitățile branhiale.
  2. Fiecare pește este înfășurat în mai multe straturi de film alimentar și plasat în frigider.
  3. Heringul este gata de utilizare pentru câteva zile.

Dacă nu este timpul să aștepți o săptămână, există o modalitate de a alege heringul rapid și delicios. Dacă decongelați și curățați peștele dimineața, seara va fi gata. Carcasele sunt un al treilea amestec de condimente (2 lingurițe de sare și 1 linguriță de zahăr), învelite în film și trimise la frigider pentru câteva ore. Apoi este extras, spălat cu apă, prăjit cu inele de ceapă și ulei de floarea-soarelui și readus la starea rece. După o jumătate de oră, poate fi servit pe masă.

Donarea sărării de hering

Don Herring este o alegere bună pentru murare, deoarece este gras și are un gust ușor cremos. În mod tradițional, heringul din Don sau Marea Neagră este sărat în saramură și lăsat pentru iarnă în butoaie. Metoda de murare a heringului la domiciliu în saramură este puțin diferită de clasic, deoarece peștii sunt păstrați într-un borcan mic de sticlă. Pentru saramură, aveți nevoie de cel puțin 100 g de sare la 1 litru de apă, precum și de condimente după gust.

Heringul sărat nu este doar o componentă a salatelor și sandvișurilor, ci și un fel de mâncare independentă. Pentru a nu vă face griji cu privire la calitatea peștelui comercial, puteți petrece puțin timp gătindu-l singur. Principalul lucru este heringul proaspăt și saramura pregătită corespunzător. Concentrația soluției variază în funcție de tipul și mărimea heringului: rețetele pentru sărarea Don Sheep acasă nu sunt aceleași ca și pentru alte specii. Există metode de sărare rapidă și uscată, cu piper și muștar, hering ușor sărat și sărat.