rețete din vie

  • Despre noi
  • Vin
  • Fermentaţie
  • Rețete
    • Supe
    • Rețete tradiționale
    • Bucatarie internationala
    • Carne
    • Prajituri si dulciuri
    • Vegetal
    • Masă sănătoasă
    • Paste
    • Băuturi
  • Sudare
  • Ierburi
  • Revistă
  • Cursuri
  • a lua legatura

pește

Peștii sunt sănătoși, știm cu toții asta, dar mână pe inimă, cine dintre noi îi mănâncă regulat. Codul în maioneză și sardina nu se contează!

În vremurile bune din bucătăria din Northampton, am curățat piei de pește înainte de a le face la grătar. Era un pește numit limbă. Tăiați un „V” la coadă cu un cuțit ascuțit, apucați-l cu o cârpă, apăsați-l, apucați pielea și coajați cu cealaltă cârpă! Și cealaltă parte! Le-am copt ușor învelite în făină aromată pe un vas de copt uns cu unt și servite întregi pe un platou de argint, unde oaspeții au mâncat gourmet carne ușoară și întunecată. Odată ce am rupt unul dintre pești puțin în viteză, Michal aproape că m-a sfâșiat. Michal era încă obișnuit să facă o plată fantastică, era suficient să o arunci pe unt, să toarnă vin alb, să adaug o felie de lămâie și în câteva minute deja îmi lingeam urechile.

Și apoi este somonul. Există o sută și o modalitate de a vă pregăti, dar dacă doriți să mâncați foarte bine, încercați această rețetă. Nu vă fie frică de cantitatea de ingrediente, cu excepția peștelui, cu siguranță aveți totul la îndemână.

Ingrediente pentru marinată:

  • Med
  • Sos de soia D.
  • Dijon sau alt muștar
  • Suc de lămâie
  • Chilli zdrobit sau proaspăt
  • Usturoi

Alte materii prime:

  • 2 file de somon
  • 2 morcovi
  • 2 patrunjel
  • 1 tulpina de telina
  • 6 trandafiri de conopidă
  • 2 pumni de varza de Bruxelles
  • 4 cartofi

Sos:

  • Pentru două linguri de unt la temperatura camerei
  • Două linguri de făină simplă
  • 250 ml de lapte
  • 200 g de brânză
  • După gustul ardeiului iute
  • Sare, nucșoară, piper negru

Abordare:

Se amestecă miere, sos de soia, dijon sau varză murată, suc de lămâie, ardei iute și usturoi în proporțiile pe care le doriți pentru marinată și înmuiați somonul în el, sau aplicați-l și lăsați-l să stea la temperatura camerei. În timp ce somonul se odihnește în marinat, tăiați legumele în bucăți destul de mari. Dacă sunt prea mici, se vor coace până se coace peștele, dar dacă sunt prea mici, nu se vor coace și vor rămâne tari. Timpul de coacere va fi de aproximativ 45 de minute la 220 ° C.

Iarna, am folosit o combinație dovedită de morcovi, pătrunjel, țelină, conopidă și varză de Bruxelles. Am tăiat morcovi și pătrunjel în ceva asemănător cartofilor prăjiți, țelina de rapiță în gălbenele mici, varza de Bruxelles în jumătate și conopida în trandafiri mici. Voi adăuga și cartofi în coaja lor, tăiați în octave.

Turnați legumele tocate pe o tavă de copt, stropiți cu ulei de calitate și sare ușor. Am amestecat cu mâinile, astfel încât să se creeze un amestec frumos colorat. Apoi adaug bucăți de pește în farfurie undeva la mijloc, astfel încât să se întindă pe piele, care este deja grasă din uleiul de pe legume. Turn peste rămășițele marinadei peste pește și stropesc și legumele. Este important ca tigaia să fie suficient de mare și ca legumele să fie mai mult sau mai puțin într-un singur strat. Deci se coace frumos uniform.

În timpul coacerii, ocazional putem săpa ușor printre legume cu o plasă de aterizare sau o spatulă. Feriți-vă numai de aburul din cuptor, suficientă apă se evaporă din viitoarea delicatesă în timpul coacerii. După cum am menționat, coacem până când legumele sunt moi și peștele este prea gătit, mi-au luat 45 de minute la 220 ° C.

În timp ce peștele se coace, pregătesc sos bechamel. Rădesc brânza. Voi topi untul, voi adăuga făina, voi amesteca și voi adăuga laptele. Am amestecat untul cu făina cu un clocot plat, după ce am adăugat laptele, îl amestec cu un instrument al cărui nume nu îl știu. Ei bine, într-adevăr, nu a trebuit să-l numesc niciodată, a fost întotdeauna „ea” sau „cea de amestecat”. Pe scurt, sunt arcuri sau fire în formă de lacrimă, dacă într-adevăr nu am ce face, le folosesc pentru a bate frisca sau zăpada de la albi, dar probabil aș muri. Cu toate acestea, este perfect pentru bechamel. Am adăugat și brânză rasă, un praf de sare, piper negru și nucșoară în laptele rece. Și bineînțeles, chili, cel puțin puțin.

Si asta e! Așezăm peștele pe o farfurie, îl presărăm cu legume, îl stropim cu sosul, pe care îl turnăm și lângă pește și putem începe.

De asemenea, puteți încerca pești în afară de somon și puteți experimenta legume. Încercați, de exemplu, fasole verde sau fasole albă, broccoli, cicoare, praz, depinde de voi ceea ce gătiți, mâncați.