Consumul de pește este încă scăzut, în timp ce o porție ne va furniza organismului o treime până la jumătate din doza zilnică recomandată de proteine. Uleiul de pește este, de asemenea, o sursă de acizi grași omega-3 sănătoși, care ne protejează corpul de inimă și boli vasculare.

pește

Divizia de pește

În funcție de tipul de apă, distingem peștele de apă dulce și cel marin. Aceste categorii pot fi împărțite în prădători și erbivori. Putem distinge în continuare peștii de apă dulce în funcție de apele stagnante și curgătoare și marine, de peștii care apar în largul mării și în larg. De asemenea, pentru peștii din apele calde și arctice. Din punct de vedere alimentar, împărțim peștele în proaspăt, refrigerat, congelat sau conservat.

Ce determină consumul de pește

Consumul de pește în țara noastră este cu siguranță influențat de prețul peștelui, care este mai mare decât în ​​alte surse comune de proteine. Avem și o tradiție. Majoritatea dintre noi nu ne putem imagina Crăciunul fără crapul de Crăciun, cu toate acestea, acest lucru aproape că pune capăt consumului de pește la majoritatea oamenilor. Uneori cumpărăm fileuri sau conserve de pește. Ce altceva ne poate afecta negativ este că peștii sunt plini de oase. Din acest motiv, alegem, în special pentru copii, așa-numitele degete de pește prăjite învelite în pesmet. Din păcate, degetele de pește menționate nu mai au nicio legătură cu o dietă sănătoasă.

Valoarea nutritivă a peștilor

Peștii de mare se caracterizează printr-un conținut semnificativ de acizi grași esențiali din seria omega-3, vitamina D, minerale, în special oligoelemente (fier, seleniu, iod).

Acizi grași omega 3 esențiali

corpul nostru nu se poate transforma sau adapta, așa că trebuie să le primească în dieta sa. Din acest motiv, peștele gras marin este mai interesant pentru noi. Vitamina D este asociată cu creșterea osoasă, ajutând la depozitarea calciului în locurile potrivite (oase și dinți). Seleniul este un antioxidant important care accelerează vindecarea rănilor, are efecte antiinflamatorii și are un efect benefic în tratamentul acneei, îmbunătățește și calitatea părului.

Conținut de acizi grași Omega 3 în 100 g de pește de mare

* Ton 5091 mg,
* Macrou 2777 mg,
* Hering 2541 mg,
* Sardină 1579 mg,
* Kambala 476 mg,
* Somon 309 mg,
* Cod 288 mg.

Doza necesară de iod pentru corpul uman este de 200 micrograme/zi

Iodul necesită 230 micrograme la femeile gravide și 260 micrograme/zi la femeile care alăptează.

Conținutul de iod la 1 kg de pești

* Cod 941 micrograme,
* Hejka 540 micrograme,
* Pike 226 micrograme,
* Macrou 208 micrograme,
* Somon 86 micrograme,
* Păstrăv 72 micrograme,
* Carp 21 micrograme.

Efectele acizilor grași omega-3: reduc nivelurile crescute de colesterol și trigliceride din sânge, reduc semnificativ riscul de arterioscleroză a vaselor de sânge și de infarct miocardic, îmbunătățesc fluxul de sânge către organe și țesuturi, previn prevenirea cancerului de sân și de colon.

Pește potrivit pentru sănătate

* Pastrav racit,
* Somon proaspăt,
* Somon înghețat din apele limpezi din Alaska,
* Conserve de pește de mare în ulei de măsline (ton, somon, sardine, ficat de cod)

Pesti nepotriviti pentru sanatate

* Pește în murătură acră și maioneză,
* Prajitori,
* Conserve de pește în ulei, Tom,
* Degete de pește făcute din carne tocată,
* Fructe de mare congelate ieftine

Cum mâncăm pește

Sănătatea noastră aduce beneficii consumului de pește de mare, cel puțin de două ori pe săptămână. Peștele trebuie să fie gras, proaspăt (nu înghețat), de bună calitate (necontaminat). Pentru a ne afecta sănătatea, peștele trebuie gătit corespunzător. Nu prăjiți niciodată, sau în combinație cu feluri de mâncare tradiționale cehe grele, numai cu legume și o cantitate minimă de grăsime adăugată. Carnea peștelui de apă dulce nu trebuie să lipsească pe farfuria diabeticilor, a persoanelor cu boli cardiace și vasculare, cu tensiune arterială crescută. Carnea de pește trebuie condimentată cu ierburi proaspete, suc de lămâie, ceapă, usturoi, reducând astfel cantitatea de sare folosită.

Carnea de pește conține o sursă naturală de iod

care este necesar pentru producerea hormonilor tiroidieni și, astfel, pentru dezvoltarea normală a creierului, în special în timpul dezvoltării intrauterine a fătului și în primul an de viață al copilului. Cu un deficit sever de iod la făt și sugari, dezvoltarea sistemului nervos central poate fi afectată. La adolescenți și adulți, deficitul de iod se manifestă prin creșterea glandei tiroide, oboseală crescută, probleme de fertilitate, avorturi mai mari.

Calitatea cărnii de pește depinde de tipul de pește, de vârsta acestuia și de mediu

Peștii individuali diferă în ceea ce privește conținutul de grăsime. Pești fără grăsimi cu un conținut de grăsime de până la 2%: păstrăv, știucă, pește, crap de iarbă, ton, pește cu grăsime medie cu un conținut de grăsime de 2 până la 10%: crap, somon, butterbur, pește gras cu grăsime conținut mai mare de 10%: anghilă, macrou.

Cum se cumpără pește

* Peștele proaspăt sau refrigerat ar trebui să aibă un miros proaspăt la cumpărare, nu ar trebui să miroasă neplăcut de pește.
* Peștele ar trebui să aibă ochi limpezi, bombați, strălucitori.
* Pielea trebuie să fie strălucitoare și slabă, nu grasă.

Dacă așezați peștele în frigider, înfășurați peștele în folie și păstrați-l maxim două zile. Dacă puneți peștele slab în congelator, îl puteți păstra timp de două până la cinci luni, peștele gras timp de maximum două luni. Dacă cumpărați conserve de ton, alegeți o cutie care conține carne integrală, nu piure.

Consumul de pește de către copiii mici

Peștele face parte integrantă din sala de mese a copiilor.

Peștele de mare este potrivit pentru copiii mici

cod, macrou, hering, apă dulce: somon, crap, păstrăv. Pești neadecvați pentru copii mici: rechin, pește-spadă, știucă, pește-dinte, boletus, datorită conținutului ridicat de metilhidrurgiu.

Metil mercur

Se formează în apă din mercur natural prin acțiunea anumitor tipuri de bacterii. Din apă, metilmercurul pătrunde apoi în corpul peștilor. Consumul de pește și fructe de mare în cantități normale nu este periculos pentru un adult.

Peștele trebuie să fie bine gătit și trebuie să se aibă grijă ca copiii să nu înghită osul din pește.

Copilului dvs. s-ar putea să nu-i placă peștele la început, de obicei îi pasă de mirosul de pește. Copiii trebuie să guste alimente de mai multe ori înainte să le poată gusta. Prin urmare, dați-le pești mai des, dar nu-i forțați să mănânce, rezistența lor la pește ar putea crește.

Consumul de pește de către femeile însărcinate și care alăptează

* Consumul de pește nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează: rechin, pește-spadă, știucă, pește dinte, macrou, tibie.
* Pește potrivit pentru consum: somon, cod, macrou, crap, păstrăv, sardine, Hejka, hering, șobolani, creveți, creveți, hamsii, somn, conserve de ton.

Dacă viitoarea mamă mănâncă pește în timpul sarcinii, va sprijini creșterea fătului. Carnea de pește poate crește, de asemenea, greutatea la naștere a unui copil.

Alergie la pești

Alergiile la pești se pot manifesta în diferite moduri: cosuri, umflături, urticarie, diaree, vărsături, probleme respiratorii. Alergia la pești poate fi împărțită în: alergie la toate tipurile de pești, alergie la una sau mai multe specii de pești, alergie la histamina conținută de pești. Testarea răspunsului la speciile individuale de pești ar trebui să fie de acord cu medicul.

Pește în bucătărie

* Conserve de pește (sardine) sunt adesea folosite pentru a face o varietate de tartine. Cu toate acestea, este necesar să ne dăm seama că conservele de pește din ulei oferă corpului nostru mai multă energie decât peștele proaspăt, refrigerat, conservat în roșii sau suc propriu.
* Fructele de mare, precum și peștele conțin multe substanțe benefice pentru corpul nostru. Potrivit pentru risotto, salate de paste.
* Bastoanele de crab aparțin produselor din pește și sunt potrivite, de exemplu, ca parte a salatelor.