Peștele ar trebui să aibă un loc ferm în dieta fiecărui individ. Știm, de asemenea, că ar trebui consumate cel puțin de două ori pe săptămână. Care este valoarea lor adăugată? Există specii de pești pe care ar trebui să le preferăm? Alegeți pești de apă dulce sau de apă sărată? Care este pregătirea lor ideală?
Peștii se laudă cu un conținut scăzut de grăsime în mușchiul peștelui. Sunt ușor de digerat, deoarece structura fibrei musculare este scurtă și nu conține ligamente nedigerabile. Peștele părăsește stomacul în decurs de 3 ore, ceea ce este, de exemplu, cu aproximativ 2 până la 3 ore mai devreme decât puiul. Peștele conține minerale și oligoelemente valoroase, în special iod și seleniu (care protejează organismul de metalele grele), vitaminele liposolubile A, D, E, K și au și proteine de calitate. Deși sunt sărace în grăsimi, grăsimea lor este de neînlocuit pentru sănătatea umană. Uleiul de pește este alcătuit din omega 3 - acizi grași nesaturați.
De ce acizii grași omega-3 nesaturați sunt necesari de către organism?
Carnea de pește domnește printre alimentele care conțin aceste grăsimi de neînlocuit. Deoarece organismul nu le poate face de unul singur, este necesar să le completăm în dietă. Corpul uman ar trebui să ia o doză zilnică minimă de 250 până la 500 mg de acizi grași omega 3. Acizii grași omega-3 constau din:
EPA - Acidul eicosapentaenoic, care apare în mod natural în uleiul de pește, se obține în principal din ficatul proaspăt al anumitor specii de cod, dar se găsește și la pești ca atare. Acest acid favorizează reducerea nivelului de colesterol, are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, afectează astfel calitatea vaselor de sânge și are și un puternic efect antiinflamator
DHA - acidul decosahexaenoic apare și în mod natural în uleiul de pește. Este extrem de important pentru buna funcționare a pereților celulari, pentru vedere, sistemele nervoase și cardiovasculare. Ajută la menținerea memoriei, este de neînlocuit pentru dezvoltarea mentală a funcțiilor la copii. DHA se găsește și în laptele matern și, prin urmare, bebelușii alăptați au suficient din el.
Atât EPA cât și DHA afectează sistemul imunitar, suprimă reacțiile alergice ale pielii, suprimă efectele secundare în menopauză, ameliorează sindromul premenstrual, sunt o prevenire adecvată a aterosclerozei, infarctului sau bolilor de inimă ischemice. Dacă organismul este deficitar în acești acizi grași omega 3, va avea ca rezultat o calitate slabă a pielii, părului, unghiilor, dar și tulburări ale apărării organismului.
Cea mai naturală formă de aport de acizi grași omega 3 este consumul regulat de pește. Dar ce zici de oamenii care nu mănâncă pește? Vegetarieni, vegani, vitarieni, fructari etc. trebuie să ingereze acizi grași omega 3 din dieta plantelor. Cele mai bogate surse ale acestor acizi grași sunt semințele de in și nucile sau. suplimente nutritive care conțin uleiuri din semințe. Cu toate acestea, administrarea suplimentelor cu acești acizi grași nu este potrivită pentru toată lumea. EPA și DHA reduc coagularea sângelui, astfel încât persoanele care iau anticoagulante ar trebui să consulte un medic pentru a lua suplimente. Același lucru este valabil și pentru diabetici, mamele care alăptează și femeile însărcinate.
Pești cu cea mai mare sursă de acizi grași omega 3 la 100g de pește:
| Pește 100 g | Conținut de omega-3 în mg |
| Macrou Atlantic | 2670 |
| somon sălbatic | 2586 |
| somon de crescătorie | 2506 |
| ton cu aripioare albastre | 1664 |
| Macrou Pacific | 1614 |
| sardea | 1480 |
| păstrăv | 1068 |
| pește-spadă | 825 |
| Tonul cu aripioare galbene | 243 |
Tabelul arată că cea mai mare sursă de acizi grași omega 3 este peștele de mare mai gras. Astfel, peștii cu un conținut mai mare de acizi grași omega 3 pot fi găsiți în țara de coastă. Cu toate acestea, Slovacia nu este o țară de coastă, probabil acesta este și motivul pentru care suntem la coadă în datele privind consumul de pește în Uniunea Europeană. Slovacul mediu consumă doar 5 kg de pește pe an (pentru comparație în Norvegia este de 50 kg/an per individ, în Japonia chiar și 90 kg/an per individ).
Deci, cum alegi peștele de mare potrivit?
Pe piața noastră există o cantitate suficientă de pește de mare. Ar trebui să preferăm peștele de mare proaspăt decât cel congelat sau conservat. Este necesar să consumați pește de mare cu grăsime și nu se mai găsește în conserve în majoritatea cazurilor sau. conservele sunt răsfățate de alte grăsimi vegetale ieftine. Atunci când alegeți un pește de mare, este recomandabil să vă concentrați asupra celor care provin din capturile de pești sălbatici. Peștele precum tonul, macrouul, heringul, somonul, sardinele și dorada provin încă din capturile maritime. Peștii sălbatici caută mâncare în mod natural, fac suficient exercițiu și astfel carnea și grăsimea sunt naturale și delicioase. O altă alternativă la lucrul cu pești marini este selectarea peștilor din stațiile de reproducere. În prezent, Uniunea Europeană a emis reglementări stricte pentru controlul stațiilor de reproducere. Deci, nu contează cu ce sunt hrăniți acești pești. Furajele ar trebui să fie de origine animală, îmbogățite cu vitamine, minerale și oligoelemente, care ar trebui să mențină calitatea cărnii de pește ridicată. În același timp, conținutul de acizi grași omega 3 ar trebui să aibă valoarea corespunzătoare. Rămâne întrebarea dacă proprietarii de acvacultură, în căutarea profitului, nu încearcă să crească producția și să eludeze controalele din Uniune. Rămâne un consumator normal să se bazeze pe eficacitatea controalelor stricte ale Uniunii.
Există riscuri de a consuma pește?
Contaminarea cu pești marini poate duce la contaminarea cu toxine. Acestea sunt substanțe care nu pot fi degradate, rămân mult timp în ecosistem, sunt metale grele, mercur, plumb, cupru, arsenic. Există așa-numitele Liniile directoare Codex care stabilesc o limită permisă a conținutului de mercur pe kilogram de mușchi pentru peștii mari și mici. Mai contaminate și mai periculoase pentru oameni sunt speciile mari de pești și cele care trăiesc de câțiva ani. Acestea includ de ex. rechin, pește spadă, ton, macrou.
În mod firesc, dilema „a mânca sau a nu mânca pește” este rezolvată de părinții copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează. Câteva reguli ar trebui să se aplice acestei categorii speciale:
- Nu mâncați pește crud
- Alegeți peștele dintr-o sursă de încredere (proaspăt capturat de bunic în râu sau cumpărat în locuri aglomerate)
- Cumpărați pește în mare parte din Marea Nordului
- Nu depășiți doza de pește de două ori pe săptămână
Peștele de apă dulce este mai natural pentru slovaci?
Ar putea fi o modalitate mai naturală de a lucra cu pești decât de a-l prinde într-un pârâu sau râu cu tratament termic și consum ulterior? Pentru noi, este cel mai sănătos și mai natural mod de a ajunge la pește proaspăt, parfumat și proaspăt. În apele slovace, unul dintre cei mai sănătoși pești este păstrăvul, somnul, crapul, anghila, peștele plat, sturionul, tenca și altele. Este adevărat că conținutul de acizi grași omega 3, minerale și oligoelemente nu este la fel de ridicat în peștii de apă dulce ca și în cazul peștilor marini, dar apariția lor naturală pe teritoriul nostru și prospețimea asociată este beneficiul lor. Tabelul prezintă peștii de apă dulce de pe teritoriul nostru și conținutul lor de acizi grași omega 3:
| Pește 100g | Conținut Omega-3 |
| păstrăv | 717 |
| crap | 367 |
| somn | 877 |
| leneş | 56 |
| biban | 136 |
| scobitoare | 125 |
| Țipar | 1035 |
Cel mai ideal mod de a trata peștii
Carnea de pește este fragedă, fără fibre solide și, prin urmare, prepararea sa nu este necesară. Modul ideal este un tratament scurt cu abur cu ierburi și un pic de ulei vegetal de calitate la final. O modalitate excelentă este, de asemenea, tratarea prin coacere în folie cu legume și ierburi proaspete de sezon, cu puțină grăsime de calitate într-un cuptor cu aer cald sau. pe grătar.
Recomandări la final
Peștele aparține cu siguranță meniului fiecăruia dintre noi. Este important să ne concentrăm pe o resursă de calitate care ne aprovizionează cu pește. Ar trebui să se acorde preferință peștilor de mare din Marea Nordului vândute în magazine aglomerate sau Alegeți pești de apă dulce de la fermieri de încredere. Când îl reglați, nu îl coaceți inutil, nu folosiți multă grăsime, peștele în sine conține suficient din el.