Bunuri și vânzări monitorizează evenimentele actuale din comerțul cu amănuntul. Pe lângă site-ul de știri, acesta include o lunară tipărită, un buletin informativ electronic și pagini pe rețelele de socializare.

producem

Rețeaua Yeme are propria producție de panificație, cofetărie, delicatese și carne. Așa cum promovează filosofia slow food atunci când mănâncă, el preferă un mod mai lent atunci când se extinde. Anul viitor, însă, va privi dincolo de capitală pentru prima dată.

A lucrat pentru lanțul britanic Tesco timp de aproape douăzeci de ani. L-a condus în Slovacia, dar și în Thailanda. Dar apoi a decis să-și deschidă propriul magazin de alimente proaspete și meșteșugărești. Primul Yeme a fost deschis în Bratislava acum trei ani și astăzi are patru operațiuni.

Sticlele de plastic vor fi probabil susținute la noi în curând. Veți returna personal sticlele în magazin?

Da. Pe lângă scopul nostru principal, care este de a oferi oamenilor hrană, avem și un conținut secundar, și anume protecția naturii. Curățenia mediului este mult mai legată de calitatea alimentelor decât ne-am dat seama în trecut. Suntem de acord cu tot ceea ce putem face pentru ca natura să o facă mai curată și să ne ofere mâncare mai sănătoasă.

Cu toate acestea, comercianții slovaci sunt îngrijorați de backup. Ce crezi despre asta?

Știu că aceasta este o măsură nepopulară pentru comercianții slovaci asociați în sindicat, la care suntem și membri. Din punct de vedere operațional, înțeleg pe deplin preocupările lor. Este scump, mai solicitant din punct de vedere logistic, necesită atenția altor persoane și spații. În mod marginal, acest lucru se reflectă în nivelul prețurilor. Înțeleg că există regiuni în Slovacia în care oamenilor le pasă de fiecare bănuț. Cu toate acestea, cred că clientul din Bratislava nu va fi împiedicat de o ușoară creștere a prețurilor în favoarea protecției naturii.

Cât de dificil va fi să implementezi copii de rezervă în operațiile Yeme?

Nu știu dacă automatul nostru de cumpărare a sticlelor de sticlă poate fi programat pentru asta. Dacă nu, ne vom ocupa de aceasta la box-office. Este mai greu, mai lent, dar este posibil. În prezent cumpărăm sticle returnabile din sticlă din bere sau din apă minerală, dar și din produse lactate de la un producător din Germania. Trimitem paharul la un centru de distribuție din Austria și de acolo se deplasează în Bavaria.

Ca prim lanț, ai scăpat de pungi de microtene pentru legume și produse de patiserie. Cat costa?

Desigur, este mult mai scump. Am simplificat gama de ambalaje pe care o folosim, astfel încât să putem cumpăra mai mult la un preț mai mic. Uneori cumpărăm ambalaje cu jumătate de an în avans. Când se folosește o astfel de informație, prețul poate fi redus. Cu toate acestea, este o creștere de 20 până la 200 la sută a prețului unei pungi de hârtie față de o pungă de microten.

De ce ai facut asta?

Mulți dintre clienții noștri și-au purtat deja propriile genți de pânză. Am fost bombardați, de ce nu am făcut pași suficienți cu sacii. Dar erau și cei care nu înțelegeau și se temeau că punga de hârtie nu le va rupe. A fost o revoluție pentru o vreme, dar toți clienții s-au obișnuit. Am numit-o embargoul petrolier pentru marketing. Cu toate acestea, încercăm să explicăm clienților noștri că cel mai bine este să folosim o pungă de pânză care poate fi utilizată în mod repetat.

Ce pași suplimentari intenționați să vă apropiați de ecologie?

Toate ambalajele noastre sunt complet biodegradabile. Avem un partener care transportă materialele plastice compostabile către un compostor industrial, dar probabil că se va dovedi că vom crea propriile noastre. Vrem să introducem ambalaje returnabile pentru produsele noastre. Poate că peste un an vom putea furniza propria noastră linie de spălare. Atunci vom putea oferi un astfel de serviciu și fermierilor noștri. De exemplu, am putea cumpăra pentru ei un pahar de iaurt, să-l spălăm și apoi să-l returnăm. Vrem să introducem mâncăruri ceramice în cafenele.

Veți fi odată un magazin fără deșeuri?

Este o viziune, dar va mai dura câțiva ani. Este vorba, de asemenea, despre ce tip de deșeuri producem și ce se întâmplă atunci. Cel mai mare volum este deșeurile biologice, dar se transformă în compost mare.

Numărul de produse fără ambalaj crește și în țara dumneavoastră?

Da. Încă de la început, încercăm să avem cât mai multe fructe și legume posibil fără ambalaje. În urmă cu aproximativ patru luni, am introdus o farmacie. Nu mai vindem nicio farmacie petrolieră convențională. La fel ca în cazul produselor alimentare și al drogheriilor, este bine să eliminați cantitatea de chimie. Unii producători se opun categoric despachetării, deoarece se luptă să păstreze proprietățile produselor. Dar chiar și ambalajele permanente evoluează și pot oferi acest lucru.

Când ai început acum trei ani, te-ai prezentat ca un magazin proaspăt, de artizanat și local. Astăzi, aproape toate rețelele spun asta despre ele însele. Simțiți o creștere a concurenței?

În ceea ce privește marketingul, uneori fac același lucru ca și noi. Dar o iau pozitiv. Există încă mai mulți clienți care caută așa ceva decât comercianții care îl oferă. Aceasta este una dintre tendințele în vânzările actuale de alimente.

Ce sunt ceilalți?

Una dintre tendințele majore este vânzările online. Nu este la fel de rapid în alimente ca în sortimentul nealimentar, dar există segmente de mărfuri în mișcare rapidă, cum ar fi farmacii, scutece, alimente pentru copii sau suplimente alimentare mai scumpe, care cresc rapid pe internet. A doua tendință în SUA este alimentele modificate genetic. De asemenea, ele bat puternic la ușile Uniunii Europene. A treia tendință este doar alimentele locale, organice, meșteșugărești. Depinde de noi să sprijinim fermierii și să facem o ofertă pentru persoanele care într-o bună zi nu vor să mănânce alimente modificate genetic și să meargă pe calea naturală. Cu toate acestea, cea mai puternică tendință este încă chimia alimentară ridicată.

Adică multe substanțe adăugate?

În 99% din cazuri, chiar și un croissant obișnuit nu este ceea ce cred majoritatea oamenilor. De fapt, este vorba despre 30 de ingrediente care alcătuiesc o elaborare chimică, nu o rozetă. Croissantul nostru conține doar șase ingrediente, și anume făină, apă, untură, drojdie franceză vie, zahăr și sare. Și este tot mai mult în toate. Chimizarea și extinderea garanțiilor sunt factori care afectează pierderile mai mici și rentabilitatea mai mare a companiilor. Va trece mult până când această tendință va fi inversată.

Spre deosebire de alte lanțuri, cu toate acestea, Yeme este perceput ca o afacere mai scumpă. Nu intenționați să schimbați acest lucru?

Am o perioadă de 20 de ani în spate, când am crezut că ar putea fi semnificativ mai ieftină, menținând în același timp calitatea, dar astăzi nu o mai cred. În cazul în care ceva este marginal mai ieftin în fiecare an, deși tendința inflației face totul mai scump, în câțiva ani se va deschide o disproporție, ceea ce creează condițiile pentru ca unele greșeli să aibă loc sau să apară riscuri acolo. Nu cu mult timp în urmă, în burgerii înghețați se adăugau carne de cal românească. Așa poate fi mai ieftin.

Ce spun fermierii tăi?

Fermierii noștri nu trăiesc dincolo de posibilitățile lor. Dacă vin, trebuie să devină mai scumpe, deoarece vor să ambaleze în ambalaje mai ecologice sau să obțină un certificat organic, nu le pot spune să devină mai ieftine. Angajații noștri primesc 900 de euro, deoarece în Bratislava nu este posibil să câștige existența din salariul minim, dar chiar și așa nu este suficient. Anul trecut, am obținut pentru prima dată un profit de aproape 200.000 de euro. Dar acest profit provine din cifra de afaceri de 20 de milioane fără TVA. Desigur, vrem să obținem o rentabilitate, dar la nivelul de aproximativ 4-5 la sută. Nu ne uităm la asta deoarece vrem să generăm profituri uriașe. Vrem să creștem și să aducem mai multe alimente reale pentru mai mulți oameni. Este scump în comparație cu ceva care nu este ceea ce arată. De exemplu, creșterea cuștilor a găinilor nu este același lucru cu creșterea ecologică, în care găina se plimbă afară, îngropă, este doar furaj organic. Iar pentru corpul nostru, diferența este ce ouă mâncăm.

Câți mici producători regionali aveți?

Avem aproximativ două sute de producători regionali. Prin sprijinirea micilor fermieri, banii și ocuparea forței de muncă rămân în Slovacia. Cu toate acestea, este de asemenea adevărat că ponderea noastră de produse străine crește. După Slovacia, a doua noastră țară este Italia, a treia Austria. Cu toate acestea, pentru produsele străine, ne pasă că sunt produse autentice. Dacă este brânză olandeză, să fie din Olanda, nu din Germania.

Este posibil să fi fost dezamăgit de un producător regional?

Tot ce ni s-a întâmplat a fost că l-am enumerat la cererea lui, pentru că nu a avut timp să producă. Dacă avem plângeri cu privire la produse, le verificăm și discutăm cu fermierul. Nu vrem să-l pedepsim, ci să rezolvăm problema.

Cu toate acestea, Yeme are și propria producție. Câte produse îți faci singur?

Aproximativ o treime din alimentele pe care le vindem. În brutărie am început cu pâine, produse de patiserie sărate și dulci. Am adăugat prăjituri și deserturi, deoarece am preluat recent producția de cofetărie de la doamna Virágová, care s-a pensionat. Desertăm deserturi în Vrakun, de unde sunt livrate la toate magazinele în fiecare dimineață. De asemenea, producem găluște, chifle aburite, paste proaspete. Avem o producție centrală de salate și piureuri de legume și fructe fără conservanți. În producția de delicatese, producem 1,5 tone de tartine în fiecare săptămână. Și avem și producție de carne. Luăm carne de vită de la ferma Kuchyňa, carne de porc de la PD Poriadie și păsări de curte de la Topoľnice. Toate acestea sunt companii care au grijă de animale. Vrem să extindem fiecare producție.

Este dificil să găsești meșteri în Bratislava?

Avem un cartograf, un avocat și silvicultori. Maestru brutar care a studiat geografie la Universitatea Comenius, s-a format în Irlanda, s-a pregătit în Franța, Italia, SUA și astăzi îi învață pe alții. Am reușit să găsim oameni instruiți cu carne. Sunt mulți baristi și noi înșine creștem somelierii. Astăzi angajăm 250 de oameni și odată cu creșterea magazinelor vor fi, desigur, mai mulți, așa că am dori să intrăm în educația duală a meșterilor.

La sfârșitul anului, ați deschis un magazin pe piața SNP lângă Tesco și Lidl. Ce mai faci acolo?

Grozav. Știam că nivelul vânzărilor de acolo este atât de mare încât, atunci când ajungem la cel puțin zece procente, este suficient. Numărul de clienți este foarte mare, este de 1500 de persoane pe zi. Există clienți axați pe o alternativă mai sănătoasă la mâncare, dar și oameni care stau doar la cafea sau fac cumpărături mai mici, deoarece nu există parcare.

Unde va fi adăugat mai mult trafic?

Am semnat două spații. Prima este Gara Nivy, unde ar trebui să deschidem la sfârșitul anului viitor. Nu este departe de operațiunea noastră din Panorama City, dar datorită creării unei zone noi, foarte intense acolo, numărul final de persoane va fi astfel încât ambele să poată funcționa. A doua zonă se află în Promenada Nitra. Conceptul nostru va fi și mai mutat către mâncare pe loc. Cantina cu o cafenea va primi același spațiu pe care îl dedicăm supermarketului. Ar trebui să deschidem acolo un an în toamnă.

Așa că ieși afară din Bratislava.

Există o putere de cumpărare suficientă în Nitra. La fel de interesant pentru noi este Trnava, Trenčín, Žilina. Suntem foarte interesați de Košice, deoarece din statistici putem vedea că clasa de mijloc este puternică acolo. Numai cei Košice sunt în prezent o ligă superioară în dezvoltarea și logistica noastră. Dar dacă funcționează în Nitra și știm să respirăm și să continuăm, am vrea să ne uităm la alte orașe regionale. Cu toate acestea, cel mai important lucru pentru noi este calitatea. Să oferim sens ceea ce oferim. Dacă am putea deschide mai multe magazine, am fi mai ieftini. Principalul lucru este să oferim fermierilor un parteneriat decent și să ne prezentăm bine împreună.

În plus, însă, testați magazinul electronic. Când îl rulați?

Am dori să-l lansăm în primăvara limitată pentru locații limitate. Începem de la magazinul din Panorama City, astfel încât clienții din jurul acestuia vor putea folosi acest serviciu.

Extindeți această opțiune la alte locații?

Probabil că vom acoperi întregul capital, dar baza este să ne urmărim propria producție.

Chestionar

Magazinul meu preferat:

Orice piață proaspătă din Asia, indiferent dacă este în Bangkok, Hong Kong sau Singapore.

Care este modul meu preferat de a face cumpărături:

Personal. Pot să gust, să văd ce e nou, să primesc sfaturi.

Cu cine prefer să fac cumpărături cu:

Ceea ce îmi lipsește din magazin:

Viață, schimbare, sezonalitate. În Slovacia, este dificil să obții prezența anotimpurilor în experiența de cumpărături.

Ce client sunt:

Provocator, aș prefera să cumpăr mai puține lucruri, dar să fie bun și de înaltă calitate. Vreau ca personalul să aibă timp pentru mine și să mă poată sfătui.

Marca mea preferată:

Ferma de familie Yeme și Šataník.

Cum arată achiziția mea ideală:

Ce se mănâncă într-o zi dată.

Nu voi părăsi magazinul fără ceva:

Fără produse de patiserie, mere sau nuci și ceva băutură inspiratoare pentru copii.

Ceea ce îmi place cel mai mult/nu mă bucură la cumpărături:

Nu-mi place când cumpărăturile sunt prea la fel și plictisitoare. Îmi place când există ceva nou.

„Dependența” mea de cumpărături:

Până nu demult, era papaya. Acum acestea sunt baghetele și jetoanele noastre de calitate.

Tatiana Kapitánová, [email protected]

Articolul a fost publicat în Bunuri și vânzări 1 - 2/2019.