Chef Ľuboš Mego și prietenul său Marek au pariat pe un gulaș rapid. Puteți alege curcan cu dovlecei sau cârnați cu ardei gras. Cel mai bine dacă încercați ambele!
GOULAS TURCIAN CU DULCE
8 PORȚII, PREGĂTIRE 15 MINUTE, GATIT 60 MINUTE
- 1 kg coapsă de curcan (fără os și piele)
- 600 g de ceapă
- 3 căței de usturoi
- ardei roșu dulce măcinat, rasca măcinată, maghiran uscat, cimbru proaspăt
- pentru o mână de ciuperci proaspete (sau o jumătate de mână de ciuperci uscate înmuiate în apă)
- 1 piper verde
- 2 roșii (sau un mic gem de lecha)
- 1 frunza de dafin
- 2-3 dovlecei
- ardei iute
- bulion de legume (după cum este necesar)
- sare, piper negru măcinat
- ulei
ABORDARE:
- Prăjiți temeinic întregul picior de curcan dezosat pe ambele părți într-o cratiță pe ulei fierbinte. Particulele caramelizate de la baza caserolei stau la baza unui sos gustos.
- Scoateți carnea și tăiați-o cubulețe. Între timp, prăjește ceapa tocată mărunt în pâine. Stropiți-l de mai multe ori cu o cantitate mică de apă, astfel încât să se înmoaie complet și să nu ardă în același timp.
- Adăugați usturoi tocat mărunt, rasca măcinată, ardei roșu dulce măcinat și maghiran. Prajiti scurt pentru a dezvolta gustul, culoarea si aroma condimentului.
- Adăugați carnea feliată și crengutele de cimbru, amestecați o vreme și apoi adăugați ciupercile, ardeiul tocat și roșiile tăiate în bucăți mai mici. Sare, sezon.
- După câteva minute, adăugați bulion sau apă în caserolă, dar nu mai mult decât înălțimea cărnii. Se adaugă frunza de dafin. Tocanit acoperit încet până când carnea este moale. În cele din urmă, adăugați dovleceii tăiați felii și chili proaspăt.
- Condimentați gulașul gătit cu sare, piper și maghiran proaspăt sau uscat. Se servește garnisit cu fâșii subțiri de dovlecei prăjite în grabă.