Pieptii de pui de la Kiev sunt fileuri de piept de pui umplute cu unt și prăjite sau coapte într-un pachet de trei. Untul este aproape întotdeauna aromat cu pătrunjel și usturoi, dar nu este necesar. Originile acestei rețete datează din secolul al XIX-lea și sunt o combinație de bucătărie rusă și franceză. Se prepară în mod tradițional din piept de pui cu piele și os, uneori chiar cu osul umărului din aripă. În prezent, însă, este preparați în principal din sâni fără oase și piele. În unele țări, cum ar fi Regatul Unit, acestea sunt vândute și ca semifabricate, ca în cazul nostru Cordon blue.

Desigur, aceasta nu este o rețetă simplă. Deci, este simplu când vine vorba de ingrediente. Dar este nevoie de puțină îndemânare și răbdare pentru a rostogoli carnea în jurul umpluturii. Și face diferența între o cotletă obișnuită de pui și un pui de la Kiev. Datorită untului, carnea va fi fragedă și suculentă. Iar combinația de pătrunjel și usturoi va aroma friptura și o va transforma într-o bunătate extraordinară.

revista

Reţetă

  • 4 piept de pui fără piele și os
  • 4 până la 8 linguri de unt
  • 4 căței de usturoi
  • o mână de pătrunjel tocat
  • sare, piper negru
  • făină
  • doua oua
  • puțin lapte sau bere
  • firimituri de pâine
  • ulei de prăjit

Vom începe să pregătim această rețetă în mod ideal cu o zi înainte. Apăsați usturoiul și amestecați-l cu untul împreună cu patrunjelul. Adăugați un vârf de sare și formați o rolă, pe care o înfășurăm în folie alimentară și o lăsăm să se solidifice în frigider. După solidificare, scoateți untul din frigider și tăiați-l în patru bucăți. Avem două opțiuni atunci când umplem pieptul de pui. Ori le tăiem transversal și le batem pe o felie în care înfășurăm untul. Sau tăiați un buzunar în carne și umpleți-l cu unt. Alegeți opțiunea care vi se pare mai ușoară. În ambele cazuri, sareți și condimentați carnea și, după umplere, formați un pachet închis, astfel încât untul să nu fie vizibil și astfel să nu se scurgă în timpul coacerii. Înfășurăm carnea rulată în folie alimentară, fiecare bucată separat și o punem la frigider peste noapte pentru a se solidifica și a se uni. Aceasta va gusta și carnea pentru noi din umplutură.

A doua zi, scoateți carnea din frigider, scoateți-o din folie și înfășurați-o în trei ambalaje. Adică mai întâi în făină, ou bătut cu puțin lapte sau bere, sare și piper negru și, în sfârșit, în pesmet. Putem repeta oul și pesmetul încă o dată. Acest lucru va face crusta mai fermă și mai crocantă.

Cu căldura gata, avem din nou două opțiuni. Fie se coace singur sau mai întâi se prăjește în ulei și apoi se coace la cuptor. Prima opțiune, adică doar coacerea, este mai simplă. Vă recomand dacă nu sunteți sigur că carnea dvs. nu se va destrăma în timpul prăjirii. Așa cum am spus, nu este o rețetă simplă. Și nu toată lumea trebuie să-și împacheteze bine sânii pentru prima dată. Deci, dacă am decis să coacem, tapetăm ​​tava de copt cu hârtie de copt, așezăm tăieturile pe ea și le stropim ușor cu ulei de prăjit. Astfel obținem o crustă mai crocantă. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Cu toate acestea, în timpul prăjirii, nu obținem o crustă atât de crocantă ca și când am fi prăjit puiul în ulei mai întâi. Deci, dacă ne hotărâm să prăjim, preîncălzim uleiul și prăjim bucățile individuale din fiecare parte într-o săpătoare de aur. Apoi transferați într-un vas de copt tapetat cu hârtie de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute. Se servește cu piure de cartofi.