Piept de vită afumat la grătar de casă Jamie Oliver întreg. Fumatul cald, care poate fi folosit pentru orice tip de carne, am testat deja piept de curcan, gât de vită, desigur, în ansamblu.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Oaseți sânul, îndepărtați membrana, dar nu grăsimea și uscați bine. Amintiți-vă că grăsimea oferă și un gust excelent și, dacă nu o doriți, mai bine o tăiați după tratament.
Presărați carnea astfel preparată cu un amestec de sare, usturoi granulat și piper negru măcinat. Când carnea este gata, putem ieși și să pregătim un grătar.
Pentru a pregăti grătarul, brichetele trebuie așezate în așa-numita metodă de șarpe. Aceasta înseamnă așezarea brichetelor în două rânduri unul după altul în jurul perimetrului grătarului și stivuirea a 3 etaje în acest fel. Brichetele trebuie să fie în contact, astfel încât să poată fi arse treptat. Puneți bucăți de lemn deasupra (eu am folosit fag, dar bineînțeles că pomi fructiferi sunt mai buni). Această metodă vă va garanta o temperatură constantă pentru o lungă perioadă de timp, mă menține la o temperatură între 110 ° C - 130 ° C timp de 10 ore. Adăugați un castron cu apă fierbinte, adăugați oregano în crustă. Așezați vasul sub carne, de asemenea, ajută la menținerea unei temperaturi constante, care nu trebuie să depășească 140 ° C timp de 7-8 ore. Ar trebui să fie între 110 - 130 ° C.
Când aveți grătarul setat la 110 - 120 ° C, puteți așeza carnea pe partea opusă a brichetelor, acoperiți-o și verificați din când în când temperatura. Lăsați acest lucru acoperit timp de cel puțin încă 4 ore. În total, ar trebui să fie de 7 ore.
Între timp, fierbeți un bulion puternic de usturoi și oase de ceapă pentru a folosi pentru a termina. Uneori puteți să aruncați o privire pe măsură ce progresează. Așa arată după aproximativ 4 ore. După aproximativ 6 - 7 ore, așezați carnea într-un vas de aluminiu, stropiți ușor cu bulion de oase și înfășurați-o în folie. Așezați carnea înfășurată astfel în același loc și creșteți temperatura la 150 - 170 grade adăugând mai multe brichete fierbinți. Acoperiți grătarul și lăsați-l pe grătar încă 2 ore (am adăugat carne la prânz în timpul fumatului) .
După cele 2 ore, scoateți carnea din vas și înfășurați setul în folie și lăsați-o să se odihnească încă 45 de minute pentru a păstra sucul în carne.
Și după aproximativ 10 ore, puteți începe degustarea. După cum puteți vedea, carnea are un inel frumos din fum și și-a păstrat sucul.