De mult timp, nu ne mai bazăm doar pe porc călit și ulei de floarea-soarelui obișnuit pentru gătit. Deși ambele variante au ceva în comun și apar destul de des în bucătăriile noastre chiar și astăzi, există multe uleiuri pe piață care ar trebui să găsească un loc pentru gătit datorită efectelor lor.

frumusețe

Criteriile sunt importante

Ar trebui să ne asigurăm că uleiul este de o singură specie, presat la rece, preparat fără solvenți sau conservanți diferiți. Legumele sau „uleiurile sănătoase” sunt apreciate în special pentru conținutul lor de acizi grași nesaturați. Acestea includ acizii grași esențiali, pe care trebuie să îi consumăm prin dieta noastră, deoarece corpul nostru nu îi poate produce singuri. Cei care sunt presați la rece conțin, de asemenea, antioxidanți, unele vitamine și minerale importante.

Observați aciditatea uleiului de măsline

Puteți spune calitatea uleiului de măsline după aciditatea sa. Se exprimă în procente și exprimă proporția acizilor grași liberi în volumul total de ulei. Cunoașterea acestui număr vă va facilita alegerea uleiului potrivit și de calitate.

Uleiul de măsline este alcătuit din trigliceride, care constau din acizi grași și glicerol. Acizii grași sunt neutri în acid. Dacă măslinul ca fruct este rupt, apare o reacție chimică a apei și a trigliceridelor, care se descompune și eliberează acizi grași.

Procentul de acizi liberi din volumul total de ulei de măsline este aciditatea. Pur și simplu - uleiurile de măsline virgine cu aciditate mai mare provin din măsline putrede, care nu au fost manipulate cu grijă și, prin urmare, le-au deteriorat suprafața. Cu cât aciditatea este mai mare, cu atât tendința de îmbătrânire a uleiului este mai rapidă.

Vechi cunoscut: ulei de măsline

Unele gospodării și-au înlocuit uleiurile și grăsimile „tradiționale” cu ulei de măsline. Deși măslinele nu sunt o cultură care ar fi cultivată în mod obișnuit în țara noastră și, prin urmare, este un ulei „străin”, este foarte popular.

Pozitive:

  • Nu se strică la fel de repede ca floarea-soarelui.
  • Conține o cantitate mare de acizi grași mononesaturați.
  • Veți găsi, de asemenea, vitamina E, D, K și A în ea.
  • Susține absorbția calciului.
  • Suportă funcția vezicii biliare.
  • Funcționează în timpul constipației și al inflației.

Stigmatizat: ulei de rapiță

Pe lângă uleiul de floarea-soarelui, uleiul de rapiță este probabil un tip de ulei pe care mulți oameni obișnuiți îl au acasă. Deși acest tip de ulei a fost mult timp stigmatizat ca un ulei care agravează problemele cardiace, astăzi rapița are un conținut scăzut de acid erucic, astfel încât consumatorul mediu poate fi liniștit.

Pozitive:

  • Uleiul este mai stabil termic, potrivit pentru gătitul alimentelor.
  • Este dominat de acizi grași mononesaturați.
  • Principalele ingrediente sunt acidul linoleic și acidul oleic, care fac din ulei un aliment excepțional.
  • Conține vitamina A, E, K.
  • Nu conține colesterol.

Nedescoperit: ulei de in

Dacă sunteți un iubitor de alte bucătării, nu foarte obișnuite, probabil că aveți o privire de ansamblu asupra uleiurilor și, pe lângă floarea soarelui obișnuită, mai aveți și una acasă. Inul ar putea contribui la colecția ta. Inul în sine este bun pentru sănătate, fără îndoială. Deși nu este un aliment pe care l-ați căuta zilnic, uneori nu este dăunător să îl amestecați în iaurt datorită fibrei pe care o conține. Este la fel cu uleiul, care este excepțional în mai multe proprietăți.

  • Este cea mai bogată sursă de acizi grași nesaturați omega-3.
  • Conține lignani - substanțe vegetale cu proprietăți antivirale, fungicide.
  • Pentru descoperirile din domeniul tratamentului cancerului, Dr. Premiul Nobel, Johanna Budwig, și proprietățile uleiului de in (și, în general, de in) au fost asociate de mult timp cu prevenirea anticancerigenului.
  • De asemenea, funcționează bine pentru arsuri, psoriazis, femeile cu acesta sunt mai ușor de depășit menopauză, dar și PMS.
  • Scade colesterolul.
  • Scade tensiunea arterială.
  • Îmbunătățește digestia.
  • Vindecă membranele mucoase ale intestinului gros.
  • Acționează pentru a preveni tromboza și ateroscleroza.

Atipic: ulei de dovleac

Mult mai cunoscute sunt sâmburii de dovleac, care, mai ales după coacerea dovlecilor din toamnă, își varsă claritatea. Uleiul din aceste semințe ar trebui să-și găsească un loc în bucătăria noastră, nu numai atunci când gătim supa de dovleac, care are o aromă plăcută de nuci.

  • Conține o cantitate relativ mare de zinc - susține creșterea unghiilor, îmbunătățește diferite eczeme ale pielii sau acnee.
  • Încetinește întărirea vaselor de sânge, reducând astfel riscul de atac de cord și îmbunătățind fluxul de sânge către creier.
  • Ameliorează infecțiile tractului urinar, alergiile, dar și astmul.
  • Scade colesterolul.
  • Vindecă membranele mucoase ale stomacului și intestinelor.
  • Stimulează funcția renală.
  • Îmbunătățește funcția prostatei.

Cosmetic: ulei de măceșe

Suntem obișnuiți să darts în principal ca fruct în gemuri sau ceaiuri, dar există și ulei și în Rusia este numit Regele uleiurilor. Susține imunitatea și este un concentrat natural de vitamine, deci poate ajuta nu numai din exterior, ci și din interior.

  • Este o sursă excelentă de fier - deci este potrivit pentru anemii.
  • Ajută cu calculi biliari - bucăți ascuțite de calculi biliari rupți acoperă componentele uleiului, făcându-le puțin mai ușor de excretat.
  • Vindecă eczeme și dermatite.
  • Îmbunătățește funcția vezicii biliare.
  • Este o sursă de vitamina C, D, E.
  • Îmbunătățește pielea, este excelent folosit ca înlocuitor de cremă.